溫馨提示：本文約3958字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于成都。
11月28日，中國烹飪協會會長姜俊賢在“首都餐飲業品質提升工作總結大會”上披露了一組數據：2019年1到10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%。姜俊賢表示，根據已有數據推測，2019年全國餐飲市場規模將增長到4.6萬億元。同一天，“米其林指南”發布的北京米其林餐廳榜單卻在業內引起了規模性吐槽，在外界看來，北京不算美食之都，此次公布了23家上榜餐廳，數量似乎有些過頭。更讓人們難以理解的是，米其林指南居然將頗有爭議的特殊食品如“豆汁”也納入了“推介”。多數人表示，“米其林北京榜單”不僅北京人不認可，外地人也感覺不客觀。在11月，“九毛九國際”赴港上市的時間也初次敲定，其表示將于12月中旬赴港尋求上市聆訊，值得注意的是，此次招股書披露了九毛九國際今年同店銷售增長率和同店翻臺率均有所下滑。九毛九預計于2019至2021年間開設約370間自營新餐廳。這就給外界留下了一個問題，開設直營店是解鎖增長的妙招嗎？說起奶茶，這也是全國餐飲老板都愛的一個品類，它就像“一個任人打扮的小姑娘”，上海某家小肥羊餐廳套用其它餐廳的許可證擅自經營奶茶，該餐廳出現在11月上海市監局處罰信息的名單上，同時被公布的還有快樂檸檬、泰妃閣等品牌，小肥羊犯了擅自經營的錯誤，快樂檸檬等品牌則是奶茶被檢出菌落總數不達標。在11月大事件上，還有以下信息值得關注，今年7月獲得6.3億元融資的生鮮品牌“呆蘿卜”總部被眾多供應商聚集索要貨款，創始人李陽表示，“低估了生鮮燒錢的速度，目前正尋求解決方案”；冬季來臨，以酷暑神器為名的可口可樂已在市場鋪設了熱飲產品；百度大腦聯合老舍茶館共同打造的“AI茶館”已于北京開業；“蘇寧菜場”的落地也意味著蘇寧成了生鮮燒錢大戰的一員……筷玩思維(www.kwthink.cn)從餐飲產業鏈條中篩選了一些相對有思考意義的事件，以此讓餐飲產業鏈的從業者們更清晰全面地認知到業內當下正在發生且值得關注的大事兒。?周黑鴨開放特許加盟致股票大漲，資本不愛直營愛加盟？說起直營的代表品牌，周黑鴨當仁不讓，它從早期開放加盟到發展期收回加盟權，至今已經開展了長達將近17年的直營嘗試。周黑鴨目前的門店數為1200多家，而當時一同競爭的、自始至終走加盟模式的絕味已經進入萬店模式。且不論加盟和直營誰更符合增速發展，在市場和消費者看來，絕味確實比周黑鴨擁有更多的話語權。一是門店數更多也意味著消費關系越緊密，二是絕味的財報數字相對周黑鴨更被股東喜歡。11月18日，周黑鴨正式官宣開啟“特許加盟模式”，當日也落地了首批特許加盟商，該消息一經曝光，次日，周黑鴨的股價暴漲了21.87%，這是自周黑鴨2016年上市以來股價最大的漲幅。由此看，無論是消費端還是資本市場，多方都對加盟模式情有獨鐘。筷玩點評：周黑鴨在開啟特許加盟前長期處于直營模式，2018年至2019年上半年，周黑鴨的股價一直不太樂觀，去年凈利率同比下滑更是達到了29%，反觀開放了加盟的絕味，其凈利率同比增長27.69%，門店數也穩壓周黑鴨一頭。為了應對凈利持續下滑，周黑鴨采取了漲價的方式，在這條路被證實走不通后，11月市場迎來了周黑鴨特許加盟制的新改革。開放特許加盟能否挽救周黑鴨凈利下滑的危機？這不可得知。應對市場競爭，對于“落后者”來說，多開門店只不過是多了一些線下展示的機會，更核心的還在于如何超越展示直達消費。鴨脖們的入局者已經夠多了，周黑鴨更應該關注的是：如何提升顧客的消費頻次，也就是單店銷售額和利潤如何增長才是重點。?北京失重餐廳2米長玻璃砸傷顧客，顧客索賠需求被反復拖延這是一條發生于10月份，但11月依然還在“扯皮”的新聞。10月13日，顧客趙先生在北京“失重餐廳”餐后開發票時被餐廳上空掉落的玻璃砸傷，隨后趙先生被送往醫院，在交涉理賠時，該餐廳負責人表示，“餐廳上了保險，希望趙先生和保險公司對接”。筷玩點評：最新消息顯示，關于理賠問題幾方還在協商中，在另一則新聞中則有截圖顯示用戶在大眾點評上寫了商家處理不當的評論，商家回復為“已加固玻璃，同時也與趙先生達成賠償共識”，并稱外界傳聞是負責人表達不當且無法及時聯系到趙先生而形成的誤解。有趣的是，該評論已被刪除，點評上也找不到商家關于此事的回復。趙先生事件給餐飲商家危機公關處理能力亮了一盞警示燈，雖然有保險可以有恃無恐，但看起來“好好說話”才是商家經商必學的能力。?人造肉是趨勢，但離大規模普及還尚早，人造肉的成本高于真肉是一大痛點11月15日，深圳“奈雪夢工廠”推出了3款人造肉產品，剛上線不到一小時就被搶購一空。目前，人造肉在西式快餐和漢堡品類的應用最為廣泛，賽百味北美市場于今年9月上線了人造肉做成的肉丸子；肯德基更早于賽百味于8月份就在試驗人造肉雞塊和人造肉雞翅了；必勝客也在10月份的時候上線了人造肉披薩。在全球市場的驗證方面，漢堡王在美國試點成功后，歐洲和亞洲包括中國市場也上線了人造肉漢堡。11月30日，小米有品上線了0膽固醇的人造牛肉餅，其以植物蛋白制成，440g售價118元。一是人造肉目前在資本市場屬于大熱品類，人造肉第一股“Beyond Meat”的市值已達51億美元，股價目前維持在83美元/股左右。11月18日，我國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生，這是我國首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉。二是隨著人造肉在歐洲、亞洲等地的餐飲試點成功，目前多數電商平臺也開始布局人造肉了，如淘寶、小米有品等。三是人造肉大規模進入餐飲業還不現實，原因在于研發成本過高，人造肉目前的價格總體高于真肉。在外界看來，隨著資本加持和企業方科研持續投入，人造肉成本未來實現下降后代替真肉并非不可能，這將是一種更人道、更健康的“代肉食品”。由動物干細胞培育的人造肉且不談，單是植物蛋白合成的人造肉，說不定還能打開素食主義者食肉的新大門。?雙十一賦能餐飲業，這個“奉旨消費”的工具不會用就虧了2019年是第十一個年頭的雙十一，這一年的這一天，天貓創下了2648億的戰績。這個數字可能很多人是無感的，我們來舉個例子，2019年11月29日，順豐公司的最新市值為1675.34億元，也就是說，用天貓雙十一這一天創下的消費額，可以在買下整個順豐公司后還剩將近一千多億。天貓雙十一從2017年開始就在著力發展線下，餐飲業自然是線下消費的一大支柱，而如何讓雙十一賦能線上的同時還能賦能餐飲業，這是阿里、美團點評等企業一直在思考的事兒。那么，雙十一和餐飲商家有多大的關系呢？有數據顯示，2019年雙十一當天餐飲商家的交易額達到了557億元。具體數據可見，11日上午8點29分，肯德基線上銷售額光是口碑端就達到了一個億，中午時分，星巴克、麥當勞、必勝客、漢堡王、真功夫、德克士等餐飲巨頭的銷售額均打破去年雙11全天峰值。此外，一些本地知名餐飲品牌也參與了雙十一，優惠券和套餐搶先購只是常規玩法，有些品牌還在口碑、美團、點評、餓了么等平臺給用戶發紅包……筷玩點評：雙十一的消費反射弧已經養成，對于餐飲業來說，雙十一確實是一大趁手武器。雙十一的價值在于“囤優惠”，比如說消費者在雙十一當天進行消費，其價值不在于購物，更不在于“我需要”，而在于“反正以后會用上”。雙十一之于餐飲商家，這是一次全民狂歡預消費的爭奪戰。?銷售死魚涉嫌欺騙消費者？盒馬鮮生：已提交監控視頻給監管部門11月10日，據深圳廣電《第一現場》報道，其記者在臥底時發現盒馬鮮生將死魚當活魚銷售，該記者表示，在銷售水產時，如果顧客不要求宰殺則用活魚配送，而如果顧客要求宰殺則用死魚充當活魚銷售。臥底記者還曝光了該店銷售過期死魚的過程。關于死魚風波事件，盒馬方表示，市場監管部門已于第一時間前往門店進行檢查，盒馬也已經將其相關內部監控視頻提交監管部門，相信監管部門會做出最終的公正結論。筷玩點評：品質生活是新零售消費的代言詞，在盒馬事件上，死魚觸碰的不只是食品安全危機，更是用戶“品質潔癖”的高壓線。我們從盒馬的處理方式來看，一是現場有視頻，二是第一時間提交視頻并主動發聲，由此看，盒馬對于死魚事件似乎一點都不慌。11月5日，成立于2018年的新餐飲平臺“食先行”宣布獲得了一筆近千萬人民幣的天使輪融資，本輪投資方為不惑創投。11月7日，成立于2017年的烘焙品牌“熊貓不走”宣布完成了一筆數千萬元的Pre-A輪融資，資方為頭頭是道基金。本輪融資的財務顧問為光璞資本。“熊貓不走”的主營業務為生日蛋糕的銷售和配送。11月7日，成立于2016年的凍品產業互聯網平臺“凍品匯”宣布完成了一筆近億元的A+輪融資，由招商局資本領投。11月11日，成立于2014年的門店數字化交易平臺“非碼”宣布完成了一筆6000萬元的戰略融資，本輪融資由蘇寧領投，跟投方為紅星美凱龍、普思資本、IDG。11月14日，成立于2019年的禽蛋領域產業互聯網公司“蛋小二”宣布完成了一筆千萬元的天使輪融資，領投方為子米投資。11月18日，成立于2018年的活鮮供應鏈公司“買條活鮮”宣布獲得了一筆數百萬元的天使輪融資，投資方為不惑創投。11月18日，成立于2015年的精品咖啡品牌“三頓半”完成了一筆數千萬元的A+輪融資，包括此前已經完成的A輪，兩輪均為天圖資本領投，老股東峰瑞資本跟投。11月19日，成立于2002年的水果供應鏈品牌“洪九果品”宣布完成了一筆5億元的C輪融資，本輪領投方為股權投資機構CMC資本。11月26日，成立于2019年的便捷精品咖啡品牌“時萃SECRE”宣布完成了一筆近千萬元的天使輪融資，本輪領投方為遠望資本。11月29日，成立于2017年的智慧生鮮供應鏈系統服務商“農政齊民”宣布完成了一筆千萬元的Pre-A+輪融資，本輪由蠻石資本獨家投資。2019版筷玩思維內容營銷（廣告投放）執行報價已于3月1日正式施行，有廣告投放和內容營銷需求的客戶可與蘇先生（手機/微信：18518677068）具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。官宣：筷玩思維啟用“筷幫”品牌，正式推出會員成長體系。筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計200余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。
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