吳憨子：解讀吐司馬等5家品牌浪潮，吐司是投資風口嗎？

溫馨提示：本文約2886字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維特約作者吳憨子發于深圳。

烘焙一直是餐飲行業里一個風口大類，據相關部門預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計將達到5500億人民幣。蛋糕巨大誘人，分羹者自然眾多。

吳憨子飲食IP渠道資本智庫繼發現“浪+潮是輕餐流行底層密碼”后，最近研究并投資了烘焙里略顯小眾的吐司品牌，預判該品類勢必崛起。

賺錢的投資就是投多數人沒去追捧、少數人悶聲發財的新品類。憨子預測：繼喜茶、奈雪の茶這些茶飲、軟歐包風口之后，吐司事實上也開始“浪+潮”，不失為眼前投資風口。

?吐司品類潛力巨大

早在2016年，我國面包行業市場零售額便以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時中國烘焙行業近幾年增速較快，2011-2017年我國烘焙行業規模從972億增至1945億元，復合增長率為10.76%，2018年達到2170億元，同比增長12.65%，與此同時還有巨大的增量市場有待挖掘。2020年烘焙食品行業銷售收入預計將達到5500億人民帀。

烘焙里的輕餐單品“吐司”最早雖然是從西方國家興起，但目前在亞洲國家和地區也非常流行。吐司不僅能夠同時擔起點心、主食和正餐的職責，甚至可以被當作可食用的餐盤，這也許是其能夠廣泛流行的原因之一。

在國內，吐司雖不如日本等國家全民大眾化，但也逐漸開始掀起流行潮。

從最早老式面包到如今的軟歐包，面包烘焙類產品其實每隔幾年就會迎來或分化、或進化的新品新牌，迭代老一批品牌，引領新一輪品牌風潮。

吐司雖相對小眾，但找到產品以外的驚喜之處，挖掘品牌特色的增長點，使吐司消費場景更加多元化，即使小眾的吐司也能大有所為。

?解讀吐司浪潮一：暗藏高顏值網紅效應

1)、吐司馬：“精品吐司+極致茶飲”產品重新組合新賽道

吐司馬近日以強勢之姿登陸廣州，甫一亮相，就以“嚴選全球吐司買手店”、“吐司店的愛馬仕”等噱頭吸引了各界目光。在“茶飲+軟歐包”大行其道當下，吐司馬的產品模式顯然稍顯“另類”，而在產品呈現上，更是小心機不斷。

吐司馬嚴選了全球十余款吐司作為其品牌的匠造單品，并且融入了原創的產品紋路，自帶一股網紅氣質，輕易便能引發消費者的“開箱照”式自傳播。

茶飲產品則選擇了具有強大相容性的純茶，甄選三地自有茶體：馥鼎白茶、胭熏紅茶及金玉烏龍，以保證茶飲的穩定性與易操作性。

更令人拍手叫絕的是吐司馬還創新了飲茶的方式，將純茶變“新酒”，用“香檳杯”喝茶，讓休閑式的茶飲變成了一件有儀式感的事兒，這也是業內首創。

2)、喜釋：豐富產品線，滿足個性需求

與吐司馬的吐司單品不同，喜釋產品線包含現有手工吐司、漢餅、禮盒、曲奇、歐式面包、生日蛋糕等6大種類近1000種商品。以手工吐司為主打，現烤曲奇、漢餅等為輔，滿足消費者個性化需求。

3)、INSCO因時咖啡吐司：吐司按片賣，咖啡玩混搭

INSCO因時咖啡吐司是深圳第一家手拿厚片吐司店。店內有兩個主打：現烤丑吐司+現磨怪咖啡。純手工制作的厚片吐司，每一片都是標準的3cm身材、5分鐘現點現烤、6種混搭口味，是極少數按片賣吐司的店。

咖啡走的則是腦洞路線，各種材料的混搭，主打則是咖啡混搭果汁。譬如檸檬與咖啡的組合、葡萄西柚與咖啡的組合。更“有毒”的是，還有加入了銀耳碎的品種。

?解讀吐司浪潮二：穩定可復制的品質輸出

根據《2018-2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，未來消費者對烘焙類產品的選擇將更加注重安全、營養和時尚。

同時亦有數據顯示，隨著消費升級，消費者也越來越注重產品食材和品質。目前的吐司品牌均強調純手工制作，以保證產品的口感及健康要求。在純手工之外進行技術的創新。

1)、吐司馬：5不將就、2必堅持、0添加

堅持匠心研發、精心制作、悉心挑選的理念，選用優質原料配合獨特制作工藝，純手工制作出低脂、低糖、無添加的健康吐司。

嚴格遵守4小時烘焙時間，把握吐司每分每秒的變化，力求完美；現買現烤、不隔夜，遵循絕對新鮮原則。

茶飲則從國外引進冷泡、冷萃、冷壓、手沖及熱壓五大核心純手工萃茶技術，打造十余款輕奢時尚茶飲。

2)、喜釋：工藝創新和標準化

工藝創新：發明自己獨有的冷面團技術、開發自有老面發酵冷面團技術。工藝標準化：核心產品的獨有配方和標準化香港珍妮曲奇的獨有配方技術。

3)、臺灣真空方鉆吐司：匠心產品，求質不求量

真空方鉆吐司之所以叫真空，是因為這家品牌的吐司一出爐就全部放入真空盒，客人購買后拿出來切片然后馬上又套入真空袋子中，聽說這樣做是為了保證吐司口感能跟剛出爐時一樣松軟香甜。

吐司一共10款口味，但據聞全番禺每天僅僅限量200條，其中一款每天僅限量10條！因為是臺灣師傅手工揉制，所以只能限量供應，且聽說因為其性格“奇怪”的臺灣師傅，有時下午不想做就不做了，要不就是因為材料不夠好就不會再做，所以補貨都變得不太可能。

?解讀吐司浪潮三：IP化

1)、吐司馬：IP化與多效復合空間

由印度神話中的獨角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號，從認知度上來說就比其它品牌高了一籌。加上潮品周邊的設置，無形中更傳播了吐司馬的品牌認知。

從空間上來看，更能直觀感受到輕奢名品店的設計元素。利用香檳金色的經典主色作為品質感的專屬，采用極簡與圖形的風格凸顯吐司馬極致生活態度。

利用匠造吐司單品與極致茶飲的雙效復合模式，大空間店面增加了品牌的休閑社交屬性，為白領的下午茶時間提供了一個新的選擇方案，賦能現代年輕人“輕時尚/新體驗”的新生活方式，并以此打破傳統烘焙單品的模式，塑造全社交型美好共享空間。

2)、喜釋：全能學霸創始人

喜釋多以小面積店面呈現，風格相對比較樸素，但一句“因你喜歡，便是喜釋”的口號，瞬間也撩動了不少人的內心。

因喜釋與邱哥吐司有著前世今生的關系，喜釋品牌傳播也集中在了其創始人莊露露的身上，傳奇的學霸人生與十分勵志的創業故事，使得喜釋成為了業內津津樂道的話題。

3)、INSCO因時咖啡吐司：吐司界的MUJI

店面主打黑白灰的MUJI風格，照牌的LOGO燈箱、墻上的潮流裝飾……連拿在手上的包裝都顯得潮！

?解讀吐司浪潮四：營銷流量的裂變

1)、吐司馬：持續性多渠道營銷活動

業內專業級品鑒會、網紅主播、顏值大咖以、高端白領線下聚會以及攜手騰訊、新浪、網易、唯品會、招商銀行、大粵網、分眾傳媒等各界大咖聯合營銷，不僅有線下活動聯動，也有商圈合作活動，保證品牌的大范圍曝光。更有千家平臺持續報道，為門店塑造優質網絡口碑。

另外，吐司馬還設置了限量特推和隱藏菜單，通過相關推廣進行隱藏爆款的宣傳，消費者通過到店實施某個暗號即可解鎖該產品。精品每日限量供應，每一階段推出的密令產品則以各種主題為主（職場/生活等），品牌場景化消費體現的淋漓盡致。

2)、巢7堂：小紅書營銷

巢7堂更多的發力是在小紅書上，好處是可以進行垂直化用戶營銷，通過在小紅書上產生更多的口碑，為產品拓展營銷路徑。

?如何乘風破浪：投資吐司的幾個要點

一些投資者與吳憨子一樣，開始帶錢進場。只是，有幾個要點還是要注意的。

首先，老手選自營、新手選加盟。吐司看上去司空見慣，產品味道做到“穩定的好吃”還是很有壁壘的，是的，不穩定的好吃叫露一手、穩定的好吃叫餐飲人。如果你是跨界新手做吐司店，建議參加系統學習或者選擇優質吐司品牌加盟連鎖。

其次，如果選加盟，我再提醒幾點：

新手選加盟并不意味著就一勞永逸了，可能會由于自身缺乏“零售服務經驗”或“過于追求內心戲”而導致經營風險的增加。加盟者建議可以合伙創業，創業伙伴至少有1人具備零售或餐飲經驗。

另外，新手選加盟要選擇有實力的品牌方。品牌方有“風控”流程，有完整的開業前、開業中、開業后的扶持，這尤其重要。

PS：本文作者吳憨子系飲食IP渠道資本智庫創始人，微信ID：mckinsin，歡迎一起腦力激蕩。

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