文丨職業餐飲網王春玲
3年時間850家門店；
除港澳臺、西藏以外，它的足跡遍布祖國大江南北；
和正在看文章的你有些不同，它的門店不設堂食，只送外賣，從天津起家，3年時間發展850家門店，低調的穩坐了中餐外賣行業的頭把交椅，它就是臺資味。
近日，職業餐飲網記者在臺資味天津總部對創始人邱明輝進行了專訪。
（臺資味創始人邱明輝）
舍棄堂食只做外賣，讓成本結構更輕
在做臺資味之前，邱明輝也曾做過多種餐飲業態，開過小酒館也做過各種快餐，盡管每天忙忙碌碌，還過的著實有點無奈。
眼看著房租是一年比一年高，人是越來越難招，而競爭對手卻總能玩出新的招式來搶占市場，傳統餐飲的三高一低讓邱明輝感到十分的苦悶。
在2014年以前，外賣還不是一種高頻、剛性需求，隨著三大平臺的崛起，通過不斷的砸錢補貼的方式，活生生把吃外賣這件事情變成了剛需，而且客戶下沉以后，懶人經濟蔓延，經濟越發達、生活節奏越快的城市往往對外賣的需求越大。
所以在2014年，邱明輝抓住了這一機會，舍棄了堂食做純外賣，他覺得相比于堂食純外賣有以下天然優勢，這也是支撐他走純外賣模式的主要原因：
選址門檻低，節省一半房租
做餐飲，位置對于每家企業來說都是至關重要的，好的位置不僅能更好的展示自己，還能比位置不太好的地方多賣出不少錢，當然租金也十分昂貴，而且是很多人擠破頭也未必能拿到的。
但走純外賣模式以后，選址相對來說就沒做堂食要求的那么高，也不太挑地兒，基本上只需要滿足四個條件：
（1）區域寫字樓密集
（2）底商可以辦理執照
（3）敞亮，方便停外送車
（4）區域內半小時內能送達
這樣下來，比位置好、適合做堂食的店鋪至少節省了一半的房租。
不用投入高昂的裝修費用
以堂食為主的餐飲店鋪，為了能給顧客創造出更好的體驗感，打擊競爭對手，讓更多的人進店，免不了都要在裝修上下一番苦工，盡管現在很多餐飲企業已經從重裝修轉向了重裝飾，但費用算下來依然是餐飲企業不可承受之痛。
而做純外賣的店鋪，只需要內部干凈、整潔，一切以提高效率為核心就可以了，不必投入太多。
降低50%的人工成本
以面積為100平米的快餐店來比，即便是使用了半成品，一個門店里最少也需要6—10個人，但如果走純外賣模式，由于不需要服務員、不需要收銀員、也不需要打掃衛生和收拾餐具的人員，后廚3個人就可以勝任，能省多少，最后都會轉化成利潤。
主打白領市場，做臺式外賣
“究竟要賣給誰？”
“針對客群屬性，什么樣的外賣產品會受歡迎？”
這是邱明輝決定做外賣后必須要考慮的問題。
通過調研分析，他發現白領是外賣消費頻次最高的客群，這部分客群的屬性是小資、追求更好的生活品質。
那什么樣的產品才能符合這一特性呢？
四處考察的邱明輝發現在臺灣的便當和小吃是十分不錯的，不僅外形養眼，而且臺式外賣講究營養搭配，產品內容豐富，十分符合消費者對外賣的需求。
所以邱明輝成立了臺資味，主做臺式外賣，在產品上也做了如下改革和取舍：
產品結構：臺資味=便當+小吃+甜品
其中主打的便當有臺式經典鹵肉飯、士林雞排飯等八款產品，小吃包括臺灣雙皮奶等。
去掉禮包，讓餐更有鍋氣
為什么盒飯不好吃？部分外賣不好吃？
很多時候是因為我們過度的標準化，在邱明輝看來標準化要有，但是不能讓顧客一吃進嘴就是一股工業化的味道，為了讓餐更有鍋氣，邱明輝的產品每一道產品都可以溯源，在臺灣當地找到做這個產品最牛的人，然后拿回來加工，盡可能的去還原他做的那個味道，未來這一塊被邱明輝列為了重點。
不可提前操作，不耐保溫的餐不選
做外賣最講究的是效率，什么樣的產品能提高效率又好吃至關重要，在臺資味邱明輝覺得像炸、煎、鹵這樣的產品是可以提前操作，像鹵制品放的時間越長就越入味，那么這樣的產品就是能選的產品，而像綠葉菜等一些容易變形，和不耐保溫的產品就是不適合外送的產品。
和大飯店合作，兼職+全職解決配送難題
對于做外賣的企業來說，配送是一個不可言說的痛，交給第三方的話抽成過高，自建配送團隊吧，又很容易被過高的成本所拖垮。
但，對于一個純外賣的餐飲企業來說，邱明輝必須要解決這個問題。
邱明輝發現，無論是Uber的出行共享經濟，還是淘寶的閑魚的閑置物品轉讓，都是能讓人、物、資源得到合理的利用。
大膽采取兼職+全職，解決了配送難題。
而在餐飲行業里，哪些地方會有閑置的資源和人力呢？
答案就是大飯店。
很多大飯店都是表面風光，生意大多差強人意，還需要養活很多員工，員工有很多閑置時間，這也是讓很多大飯店頭疼的問題，白領作為臺滋味主要的客群，就餐時間集中，主要集中在上午11點到下午2點，除此以外的時間對人力的需求會大大降低。
因此邱明輝認為臺資味的未來的策略就是和這些大飯店去合作，給這些大飯店支付一些費用，采用兼職+全職的模式來解決配送難題。
靠外賣包裝，一年多賺幾十萬元
近兩年，隨著傳統媒體的衰敗，部分新媒體盯上了自帶流量的餐飲行業，有規模、有體量、有逼格的餐飲企業成為了它們宣傳投放的主戰場。
在邱明輝看來，外賣的模式盡管比傳統餐飲企業投入要輕，但還是需要投入，所以僅靠餐飲能賺的錢都是能看的到的，也是能計算出來的，但對于做外賣的企業有一點是非常有想象空間的，永遠觸不到天花板的，那就是利用外賣包裝做品牌輸出。
這一年臺資味與一些影視公司合作，在所有門店的產品外賣包裝上給一些新上映電影做宣傳，而這些影視公司回饋給臺資味的是電影票和鈔票，然后邱明輝把電影票作為福利發給C端客戶，而依靠外賣包裝賺的錢則成了臺資味的純利潤，去年一年僅在外賣包裝上臺資味就多賺了幾十萬元。
臺資味是主要做臺式外賣的企業，未來邱明輝將會重點挖掘臺灣的文化，藝人，一些藝人可以通過臺資味的外賣包裝來宣傳自己，也會去發現一些匠人，幫他們售賣一些臺灣特色產品。
現在臺資味已經擁有850家門店，未來越有規模，想象空間就越大。
職業餐飲網小結：
如果把臺資味的商業模式看成純外賣模式的代表，倒不如說是未來所有做餐飲的企業的發展趨勢，盡可能輕模式的運營（投入最小），然后做到多點營收（外賣+外賣包裝），讓自己的品牌成為一個有想象空間的品牌。
未來餐飲品牌市值會有多大，不一定是靠餐這個版塊賺了多少錢，而是未來在文化輸出上到底能夠切割掉多大的一塊蛋糕，把自己的餐廳做成一個沒有天花板的企業，才是值得每一家餐飲企業去思考的事情。
（本文作者王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）
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