店店排隊，90㎡，月營業額150w+！一個三線草根品牌怎么這么牛？

見諸于各類報道、點評網站或是微博朋友圈中，喜茶門店的畫風往往是這樣的：

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大排長龍

這個誕生于三線城市的茶飲品牌，用了不到5年的時間，成為了茶飲行業中一個現象級的存在——

2011年在江門市創立，如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。

喜茶創始人聶云宸告訴《咖門》，其廣深兩地門店，平均單店單月營業額100萬+，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營業額150—170萬。

這個數字有多“可怕”？

放眼市場成熟、又是消費剛需的餐飲界，其平效都能位列超一流矩陣。

崛起于深圳的云味館，日均翻臺達到15次，200多平的店面營業額1000萬/年，就成為眾多餐企搬著小板凳研究學習的對象。（相關閱讀：云味館的秘密：這家南派餐廳靠啥實現日均翻臺15次？）

一位同樣做茶飲的老板表示，“一個茶飲店能做到120萬的營業額是很‘嚇人’的，但喜茶做到了，即使相對不好的，也有50萬左右。”

《咖門》前日獲悉，其品牌已獲得IDG資本以及知名投資人何伯權超過1億元的共同投資。

在競爭激烈、同質化嚴重的茶飲市場，面對全國化的COCO、快樂檸檬，以及因味茶、嫩綠茶等新式茶飲，一個成長于三線城市的草根品牌，是如何在這個紅海市場中突圍的？

品牌塑造：產品為王

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聶云宸把原因歸結在兩個字——產品。

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喜茶創始人 聶云宸

“經營道理有很多，只有親自檢驗過才值得相信，好產品能帶來什么我真的有信心。”直到現在，聶云宸依舊親自主導產品的研發過程。

曾聽過這樣一種說法：飲品在原材料上是沒有壁壘的。在采購越來越方便，配方一搜一把的今天，這話聽來沒錯。

但喜茶在原材料的選用標準上，有著較高的堅持。

其研發的產品，在茶葉加工階段就是定制的——不簡單使用通常能夠買到的茶葉，而在上游就根據自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產定制茶。

比如店內明星產品的“喜芝芝金鳳茶王”中的“金鳳”，實際在茶葉市場中并不存在，是其獨家原創。

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喜茶產品顏值也很高

“這個程序開始很難，別人不愿意幫你做，我們自己拼配也要做。”

帶來的回報是顯而易見的，從上游開始的定制讓跟風者難以下手，不僅在口味上實現有效差異化，也為品牌建立起一道核心壁壘。

這是一張喜茶的菜單。

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可以看出定價并不高

可以看到，喜茶的產品定價普遍在20—30元。這個價位比普通奶茶店貴了不少，但整體低于星巴克定價。

據《咖門》了解，目前因味茶、嫩綠茶等新式茶飲店的價格則普遍在30—40元區間，與星巴克趨近。

而與此同時，新一代的喜茶門店，空間體驗已經向星巴克做對標。

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環境對標星巴克

《咖門》認為，任何商業模式，歸結到最后只有一個詞——性價比。上游供應鏈整合優勢，讓喜茶在終端產品定價上顯現了出來。

喜茶在消費者心里應該什么樣？聶云宸對有著這樣精準的描述——

“讓消費者感覺產品品質差不多的，我們明顯有價格優勢；而價位比我們低的，產品明顯沒法和我們比。”

顏值和對細節的注重成為顧客消費體驗的加分項。

其今年推出的新產品水果茶系列，長這樣。

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水果茶看起來很漂亮

這款高顏值產品，不僅杯蓋設計獨特密封性好，杯子側方還配有一個喝完茶飲吃水果用的小叉子。

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奶蓋茶類產品，每個杯蓋上都會貼有一張小tips，作為最佳飲用方法的提示。

其外賣配備也達到了咖啡連鎖店的水準——穩定的紙質杯托，簡潔不失設計感的紙質袋子，以及原木色的紙巾。

從產品為王到品牌升級，這些看似不起眼的細節，成為支撐消費體驗升級的加分項。

關注效率：“排隊是一個危險信號”

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實現高性價比，背后需要的是高深的運營功力。

喜茶將原材料加工、倉儲、物流等較重的環節外包給專業的第三方，一方面在供應鏈處取得更優惠的價格；同時得以輕量化公司架構，著重在產品研發與門店管理兩個關鍵項發力。

“做這行可大可小，我一開始就希望可以深刻影響市場。”聶云宸表示，喜茶的模式不僅是一家奶茶店，而是想讓茶這種古老文化，煥發出年輕的生命力。

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喜茶佛山東方廣場店

門店管理方面，《咖門》最關心的是：每天將近2000杯的出杯量，以營業時間12小時來算，平均到每分鐘要出品3杯——高峰期則更多。

那么，門店需要多高的生產效率？在喜茶深圳海岸城店，我們得到了解答。

工作日下午，從開始排隊到拿到飲品，用了27分鐘，流程如下：

在排隊等餐的過程中，啡姐留意到，吧臺可見的操作空間內，至少有10個人同時在崗，并且幾乎“腳不移動手不停”。

一杯茶的制作程序被細分成很多個小步驟，每人只完成其中一項，甚至有人負責折疊穩定杯子的紙托。

——如同工廠中的一套“流水線”，極致保證效率。

一方面，高效減少了排隊顧客等待時間；另一角度來講，這種設置也利于標準化，員工極易上手，減少個人對產品穩定性的影響。

有些遺憾的是，受限于面積，排隊區與座位區非常接近，人多的情況下，一定程度會影響堂食顧客的體驗。

資本助力，決戰全國化

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與門店管理的精細極致相比，在店面擴張上，聶云宸保持了與他年齡不相稱的謹慎。

他甚至不會對外宣稱會以怎樣的節奏與速度開店，在他看來，這是需要根據市場及自身需求動態分析的。

聶云宸向《咖門》坦陳，最初在江門第一家店，因為很火爆，后來的選址甚至有些“胡來”，然而生意同樣不錯。

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喜茶（原皇茶）第一家門店

但當他們用同樣的方式在中山、佛山開店的時候就栽了跟頭，“生意很差”。

“很多好生意的店其實是在消耗品牌，第一家店才是建立品牌的地方，后來再亂開其實是在消耗品牌勢能，這種時候是很危險的。”

在消費升級的大環境下，對于新式茶飲來說，如今尚處于一個等待跑馬圈地的時代。

喜茶選擇了“小步快跑”的途徑：堅持產品品質、關注內生需求、時刻更新對消費者的了解。

對不少飲品品牌“跨區域死”的怪圈，聶云宸看來并不擔心。資金的注入固然是一種加持，但對喜茶來說，這種底氣來自于自身的沉淀——

“我們不是被催熟的。前幾年摸爬滾打、時時面臨險惡市場，如今一線城市帶來的將是更優資源、更大更易于引爆的市場。”