14.09.2020
導讀：一身都是毛病的狗不理不僅沒虧錢，反而還在賺錢，這到底是為什么？
本文1866字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
01
上周四，微博博主@北京人不知道的北京事兒轉發了知名旅游博主@谷岳的探店視頻。視頻中，谷岳以網上找到的最低評分為標準，選中了王府井狗不理餐廳，并在餐廳花60元買了一籠8個的醬肉包，又花38元買了一籠8個的豬肉包。品嘗后，谷岳總結說，醬肉包特別膩、沒有用真材實料；而豬肉包則是皮厚餡少，面皮粘牙。并評價道，“要說也沒那么難吃，這種質量20塊錢差不多，100塊錢兩屜有點貴。”
這則視頻雖然引起了不少網友的共鳴，但其實一開始的傳播范圍并不算廣，然而10日當晚，微博賬號@狗不理包子王府井店突然發布一則聲明，矛頭直指@北京人不知道的北京事兒和@谷岳兩位博主。
聲稱視頻“惡語中傷的言論均為不實信息”，發布者侵犯了餐廳名譽權，餐廳將依法追究相關人員和網絡媒體的法律責任，并且表示已經報警。
這下狗不理徹底“出圈”了，網友紛紛表示震驚，“難吃還不讓說了”、“給差評就報警？？？？？”一時間眾多網友都加入討論，截止發稿，#狗不理回應網友差評#話題的閱讀量達到了驚人的4.1億。
眼看事態越來越不利于自身，狗不理王府井店很快便刪除了相關聲明，最后干脆連賬號都一起注銷了。
相傳袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧。慈禧嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”只可惜大清已經亡了一百多年了，現如今的消費者可以說是一點也不給老太后面子。根據大眾點評App顯示的信息，狗不理包子（王府井總店）過去6個月的星級評分在2.84分~2.87分之間（滿分為5分），這個成績在北京小吃快餐中星級分排行前99%，即近乎墊底。在微博上，各種調侃狗不理的段子更是層出不窮，最出名的莫過于“勸人吃狗不理，天打雷劈”。
2018年1月，狗不理金源店被曝關店，會員退費等后續問題一直持續了數月都未得到有效解決。隨后，狗不理北京和天津10余家門店相繼關閉，只剩下目前的北京王府井和前門兩家門店，其中，王府井店還是加盟店。今年4月10日，狗不理食品發布公告表示，根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，經董事會審慎考慮擬向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司申請終止掛牌。雖然狗不理滿身都是槽點，但不得不說，這么多年過去了，這個品牌到如今依舊屹立不倒，也實在是個奇跡。很多消費者認為，價格貴、味道差、服務爛的狗不理之所以還活著，純粹是扯著“國企”的虎皮唱大戲，全靠“補貼”活著。據天眼查數據顯示，狗不理集團股份有限公司大股東為張彥森，而另一股東天津市潤祥森商貿有限公司也由張彥森控股，狗不理已經成為一家私企。
▲資料來源：天眼查
2005年，天津狗不理包子飲食集團公司進行國企改制。最終天津同仁堂集團股份有限公司以1.06億元拍下了狗不理的國有產權及其對子公司所持有的股權。當時身為同仁堂實際控股人的張彥森被選為董事長兼總經理。而且，狗不理公司也并不是像人們所想的那樣入不敷出，比起同為老字號的全聚德烤鴨，狗不理包子甚至這幾年的營收還是頗為可觀的，至少沒有一年不如一年。數據顯示，2016年、2017年、2018年狗不理實現營業收入1.0億元、1.08億元、1.28億元；
凈利潤分別為1366.9萬元、1820.82萬元、2068.48萬元；同期，其毛利率分別為33.46%、39.8%、39.26%。今年4月，狗不理交出了摘牌前的最后一份年報。財報顯示，其2019年營業收入1.55億元，同比增長20.1%；凈利潤為2424.58萬元，同比增長17.22%。
▲數據來源：天眼查
而一直被人所詬病的線下實體餐廳業務總收入，只占了這1.55億的20％。其主要增長點為速凍包子和醬鹵肉制品，其中速凍包子增長432.5萬元，醬鹵肉制品增長1257萬元，以及速凍面點禮包及其他增長共900.9萬元。另外，近幾年狗不理的線上門店也經營得有聲有色，點開淘寶，發現相比起線下門店的惡評如潮，狗不理官方旗艦店的評價明顯高出不少。不少外地消費者沖著老字號的名頭購買禮盒和包子，其中24個包子售價54元，價格比起門店來說相對“實惠”了不少。
▲圖片來源：狗不理官方旗艦店
至此狗不理的商業邏輯已經比較清晰了，關掉大部分只虧不賺的線下門店，留下兩家“樣板間”，利用老字號的品牌效應，做食品加工的生意。只是狗不理有沒有想過，這樣不斷消耗品牌口碑，不僅把自己作成了人人嘲弄的“評分最低”，也給所有老字號餐飲品牌套上了“宰人”的標簽。這種吸自己血的行為無疑是飲鴆止渴，白白浪費原本優質的品牌價值。隨著時間的推移，這種引人生厭的老字號還能憑借靠一塊招牌圈錢嗎？這一點值得懷疑。收到差評時你一般怎么應對？
在評論區嘮嘮唄~
本文作者：小白
轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001
大家都在看（狂戳以下藍字鏈接）
↓↓↓
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/78539.html
