• 2年300萬小程序會員,月訂單量150萬,開店1500家,滬上阿姨反超喜茶奈雪的逆襲大法

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    疫情期間,凡是外賣運營能力強的餐飲門店,都迎來了大爆發!反之,則已經被淘汰或在被淘汰的路上!

    復工后,全國奶茶訂單量快速增長,3月16日—3月22日,全國奶茶訂單量已經達到復工前的4倍。疫情加速了外賣新零售市場的爆發。


    瀘上阿姨抓住了這一紅利,一騎絕塵,把眾多的奶茶品牌遠遠的甩在了后面。

    瀘上阿姨2013年7月成立,在摸索了幾年后,開始大爆發。

    2019年進行外賣新零售的運營,不到兩年,發展了近300萬小程序會員,月銷更是突破150萬單,在全國迅速拓展了1500家門店,2020年疫情特別嚴重的情況下,依然雄心勃勃,計劃再開500多家,在疫情期間就開了50多家門店。與此同時,喜茶和奈雪的茶,只有不到300家門店。

    瀘上阿姨與其它茶飲有什么差異,究竟做了什么?為什么這么有底氣?


    01


    抓住消費升級的紅利
    開辟健康養生的五谷奶茶新品類


    奶茶是超級網紅品類,持續多年,熱度不減,各種品牌層出不窮。

    速溶沖泡奶茶和港式、臺式奶茶店兩分天下,單一的加料和奶茶口味限制了消費者的消費潛力,而且給了消費者不健康的品類印象。

    滬上阿姨創始人單衛鈞注意到上海弄堂里的五谷雜糧和奶茶甜品混賣的小作坊,他看到了一個大的市場機會,立即行動,用糯米、青稞、燕麥替代了傳統的珍珠、布丁,「滬上阿姨」誕生了,五谷的添加讓奶茶飲品口感更豐富,口味也更健康。

    主打“健康、好喝”,在品牌發展初期,「滬上阿姨」主打真材實料,其“現煮奶茶” 使用現煮五谷而非罐頭添加物,手釀酸奶加入新鮮冷凍水果而非果醬,并販賣鮮果沏茶、芝士奶蓋等奶茶店傳統單品。


    滬上阿姨在上海人民廣場開業當天,立即吸引了眾多嘗鮮者,排隊幾十米長。據了解,這個25㎡的小門店,當天就賣出了1200杯,營業額超過8000元。開店一個月,營業額就突破了35萬。

    如何打造強勢品牌,最狠的辦法,就是開辟一個新品類,相當于開創了一個藍海市場,擺脫了沖調奶茶的紅海競爭。

    更為重要的是,迎合了當代消費升級的需求,現在的消費者都開始追求健康、營養、養生。

    02


    定價、市場差異化
    用平價奢華抓住小鎮青年


    喜茶、奈雪的茶火力全開,搶占全國一線城市、頂級商圈的好位置時,高營銷,高客單價。

    老牌奶茶品牌貢茶、一點點、Coco則主打高性價比,持續收割市場。

    滬上阿姨在幾次嘗試之后,開始思考,如何進行爆發式增長。是上升還是下沉?

    滬上阿姨選擇辟開競爭慘烈的一線市場。抓住二三線城市的“小鎮青年”,給他們提供高性價比、高品質,但低溢價的產品。

    這個市場更廣闊,而且幫助小鎮青年們進行消費升級,讓他們也對“美好生活”產生渴望。

    03


    向左還是向右?我選擇千店裂變

    滬上阿姨創始人單衛鈞覺得,茶飲市場出現了兩種機會,一種機會是做周黑鴨的模式,單店坪效很高,但是最多開1000多家店;還有一種機會是做絕味鴨脖的模式,單店坪效沒那么高,但是有萬店規模。


    單衛鈞選擇了絕味鴨脖模式,主要是因為現在中國二、三、四線城市的消費能力正在釋放,這也是中國最為龐大的消費群體,但與此同時缺少具有性價比的好產品。

    傳統的餐飲品牌,包括喜茶、奈雪的茶也不例外,認為加盟會喪失大部分掌控能力,會損壞品牌,進而讓品牌曇花一現。

    但滬上阿姨單衛均認為,現在隨著信息化技術、供應鏈、品牌管控等基礎設施的完善,讓品牌主對加盟商有了強管控能力,而且可以在短期內快速搶占市場。


    千店裂變必讀,掃碼查看


    目前,滬上阿姨全國門店超過1500家,加盟店存活率高達95%。


    04


    抓住小程序紅利,開啟外賣新零售


    2015年是外賣元年,外賣成為餐飲最大的風口,讓餐飲可以指數級增長。

    滬上阿姨創始人單衛鈞敏銳的意識到這一機遇:實體店只能輻射500米,外賣店可以覆蓋3公里。從電商邏輯出發,提高外賣店鋪的曝光率、訪問量和轉化率,給門店更多的協助和指導,拓展線上、線下雙渠道,這是采用互聯網思維對傳統企業進行降維打擊的策略。

    在奶茶行業,其它品牌都在觀望的狀態下,滬上阿姨果斷出手,全力以赴,押注外賣。

    其它大品牌,兩到三年后才跟進。


    滬上阿姨多地外賣平臺日均訂單超2000單,天津地區更是憑借傲人的日均6000+訂單量,穩居當地茶飲外賣首位。

    但隨著平臺抽成越來越高,憑借平臺做外賣成了賠本賺吆喝的生意。

    2019年7月下旬,滬上阿姨開啟了外賣新零售戰略。抓住了小程序的紅利,不到兩年,發展了近300萬會員,利用小程序,躲開了平臺的抽成,讓外賣成為餐飲贏利的第2極!

    2020年,滬上阿姨將會全力發展會員,把會員數拓展到1000萬。

    把所有的顧客發展成會員,顧客數據在線化,抓住顧客消費習慣、追蹤消費軌跡,利用大數據進行裂變營銷,低成本獲客,站上外賣新零售的風口,這才是餐飲未來真正的核心競爭力!

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