疫情后期，餐飲企業如何獲得爆發式增長？這5招一學就會，一干就見效！

經過一個多月的煎熬，疫情控制終于有了轉機。這一個月，受到沖擊最大的就是餐飲行業。餐飲企業損失慘重。現在， 全國各地的一些餐飲企業逐步開始恢復營業，但堂食依然增長乏力！

很多餐飲企業已經到了生死存亡的境地，如何快速增加銷售收入，度過難關？

首先，餐飲的堂食恢復需要一段時間，甚至是幾個月時間，因為疫情很難在短時間內全面消失，消費者不能大量涌入到店里堂食；

其次，既便消失，很長一段時間，消費者心理也還心有余悸，他們也會減少頻次，寧愿選擇外賣或外帶，也不會堂食!

在這種情況下，專注于餐飲15年，曾服務于海底撈、小肥羊、金百萬等知名餐飲企業的外賣新零售專家裴成輝，在由餐飲創業家、餐創學堂、東方美食等18家知名機構發起的《聯合戰疫，互助公益大講堂》中，給出了5條非常有價值的建議，不但能幫餐飲商家度過疫情難關，而且可以幫餐飲商家打下堅實的的基礎，在疫情后再次騰飛。

裴成輝一共給出了5條建議：

第一條就是：打造完美的產品體系，引爆外賣單量。

大家都知道，疫情來臨，堂食瞬間沒有了顧客，只能依靠外賣。這種情況下，餐飲企業每天要支付高昂的人工成本、房租成本，面臨了現金流斷流的風險，企業會關店倒閉。如果按傳統的外賣方法，買流量，流量又特別貴。這個時候怎么辦？只能靠優化外賣產品體系，讓產品成為最大的流量入口。降低流量成本，企業才能通過外賣賺到錢，彌補現金流短缺的困境。如何讓產品成為最大的流量入口？裴成輝老師設計了《打造梯度產品體系模型》，把產品分為爆品、誘客產品、流量入口產品、新零售產品等12種，每種產品起不同的作用，威力巨大。本次公益大講堂的另一個嘉賓，小熊粥鋪創始人莫桓權，學習了裴老師的打造產品體系的方法，推出了《6款能增加免疫力的養生粥》，大獲成功，兩款粥品成為引流產品，2款成為利潤產品，2款成為流量入口產品。小熊粥鋪的店鋪，在疫情中，不但沒有虧損，還保持了略微贏利。小熊粥鋪莫總就是在去年聽了裴老師的課程，從做炒飯轉變到了開粥鋪，在半年時間內就開了52家店，粥鋪的外賣9999+，很多店超過了曼玲粥鋪的單量。

第二個建議是：疫情過后，走食會火。2019年本來就是走食的元年，年輕人喜歡買了。連走連吃。疫情后，消費者不敢進店，可以買走食，邊走邊吃。

第三個建議就是：抓緊時間籌劃外帶食品，外帶會火。同樣的原理，消費者不敢進店消費，就開一個窗口，消費者點了單，直接帶走。可以減少危險，而且減少服務成本。

紫光園就在每一家門店門口，都開了一個外帶的檔口，老北京小吃，燒雞、鹵牛肉等，外帶的居然占到的流水的四分之一。

第四個建議就是：無人智能柜。

金百萬就是用了這個柜子，這個柜子是第三方提供的。和顧客完全沒有接觸，這符合現在政府現在倡導的。顧客在樓上寫字樓，用小程序點了餐，四五分鐘走下樓，輸入密碼，或掃二碼，就可以從柜子中取出自己的美食。還節約了點外賣的配送費。一個柜子，從11：30到14：30，翻“柜”率高達21.3次。疫情后，這種柜子會火。

第五個建議就是新零售產品會火。外賣店可以找很多新零售的產品，豐富自己的產品體系。利用大數據和私域流量，可以不受外賣平臺抽成的“殘酷剝削”，利用小程序、服務號、社群，就可以迅速拉高單量，掙到十足的利潤。裴成輝老師認為，外賣新零售是外賣的升維，可以不戰而勝，而且是繼外賣之后的最大的風口和紅利。裴老師2006年開始做餐飲品牌，先后服務了海底撈、小肥羊等知名餐飲企業，2012年，開始研究外賣，幫助金百萬把外賣做到了年銷7.8億，具有豐富的實戰經驗。

至于具體如何搭建外賣產品體系，引爆流量，以及如何打造餐飲新零售，可以參加裴成輝老師的線上及線下課程。

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