餐創云聯合餐飲創業家、東方美食、嘩啦啦、餐創云、嘩餐會，渠道生態、最夯CEO俱樂部共同主辦的2019餐飲老字號及小吃創新峰會圓滿成功，小熊粥鋪創始人莫恒權分享6個月如何成功開52家店
小吃在快餐中占據半壁江山，且這一比例逐年增大，市場空間仍然可期，小吃品類眾多，挖掘極具群眾基礎和味覺基因的品類，全國拓展性強，打造百億級的小吃爆品細分領域。
每個城市前三名一般都會有粥的品類，起碼方向沒有錯。莫總說粥本身是剛需產品，復購率很高，今天吃完明天吃。能夠做24小時的，粥晚上能吃，白天能吃，早餐能吃，凌晨兩三點鐘到6點，很多家店的量能達到100多單的銷量。
小熊粥鋪的核心邏輯是打造小熊這個IP，五年前與美團合作，到現在已經非常成熟，在美團的助力下，打破傳統做餐飲的銷售營業額。
小熊粥鋪有兩個機會：
第一個是小熊這個品類每一份粥里面都有小吃，每一單都有小吃。
第二是女性消費群體居多，70%以上，這樣的群體一定是感性的；
我們喜歡跟感性的群體做生意。然后是年齡段，20-35歲，這樣的消費群體是零售這個板塊的主力軍。對女性消費群體應該用什么樣的東西，什么樣的展示去突破防線？是情感，打造一個形象。
我們打造小熊的時候，因為場景的體現，比如在醫院，在辦公室，看到了小熊，這樣的場景使我思考兩個情感，一個是親情，一個是愛情。我們會與著名的同品牌進行合作，做到你有什么需求，我們完成你的需求。
4萬億的餐飲體量，小吃零售未來2-3萬億，這個市場很大。休閑零食類，大量的資金都在建店，但是真正產生銷售業績的只有10%。線下即線上，線上即線下，借助外賣平臺，因為服務時間30分鐘，實現高頻打低頻，每天刺激消費，這樣是可操作，可實現的。
小熊粥鋪不到一年時間做了52家店，我們沒做太多的宣傳，都是口碑。我們能發展，一定是加盟商能夠賺錢，有一家店，租金是1600塊/月，我們最高的營業額是10008元/天，平均是5000-6000元/天，這是20平米的小店，1600塊/月在南寧做出來的業績。
點外賣，很多時候只能吃一些冷的，小熊能做到熱食小吃的產品，匹配到消費者手里。粥+熱食＋小吃/零食+外賣，只有夠輕才能做餐飲新零售。一定要把流量、物流、供應鏈、支付四大技術板塊打牢，才有機會做成功。
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