快餐、小吃品類可能是外賣競爭最慘烈的品類，這個品類有一個特點，餐廳數量眾多，相互競爭激烈，另外，店面面積小，操作空間不大，很難與一些大型綜合店PK，所以，很難起單量。有些小店甚至因為起不了單量，就不重視外賣，甚至不做外賣了。
其實，只要方法得當，快餐小吃品類也是最容易爆單的。
北京的南城香，社區型的小吃、快餐品牌，單店面積只有60平米左右，30多家店，但平均每家店日均單量高達400多單，年均外賣銷售高達1.5億，成為美團小吃快餐品類的冠軍。
2014年，意識到了外賣的風口，自己開始嘗試做外賣，但一直沒有做好，一直到2016年，才放棄自有外賣業務，和平臺全面合作，2017年外賣獲得了爆發式增長，比2016年增長了230%，更為神奇的是，其它餐飲企業的堂食都在下滑，南城香的堂食增速也高達76%，2018年，每天外賣高達2.5萬單，全年流水近6億。
南城香經過3年摸索，形成了小吃快餐做外賣的系統方法。
一、同時駕馭三大品類，早中晚全時段做外賣
做為社區類型的小吃店，一直以蓋澆飯、雙拼飯等米飯類的品類為主打，但發現這個品類競爭太過于激烈了。經過商圈的調研，發現，社區類型，晚餐是很大的一塊，很多人習慣叫個串，喝個啤酒，緩解一下一天緊張的工作，徹底進行放松一下。所以，把烤串加入到了主營品類中。另外，社區內的小吃，快餐品類，有一個天然的優勢，就是做早餐。早餐是一個其它類型餐廳無法企及的，早餐消費者預算低，但商家要準備一份早餐成本并不低。南城香是社區型，離消費者最近。所以，把餛飩也作為主打品類。這樣，早餐主打餛飩品類，午餐主打蓋澆飯雙拼飯，晚餐主打烤串品類，擺脫了競爭最為激烈的米飯賽道，全時段經營，在每個時段，平臺的加權排名分高，排名靠前，獲取了大量的免費流量，單量迅速暴漲。
二、設定各店外賣目標，把運營效率提升到極致
作為社區的小吃快餐店，經營了25年南城香知道，性價比是生命線，是王道。做外賣更是如此。如何把外賣性價比提升到極致？只有一個辦法，把運營的效率提升到極致。
單店外賣目標設置高達50萬，就意味這個門店出餐效率要極高。南城香對美團及餓了么公開承諾出餐時間不超過12分鐘，超過則贈送外賣小哥一廳可樂。這是一個反向監督機制，倒逼門店店長及外賣負責人進行效率的提升。
在傳統的餐飲門店中，往往堂食和外賣出餐區是混在一起的，這就難免會在用餐高峰期造成互相干擾。
而在南城香，為了做外賣，對所有的門店的動線，都進行了重新設計，通過對傳統動線設計的改造，目前是將堂食點餐區設立在門店入口位置，而在里邊還專門設立了外賣取餐專區，這樣既不打擾堂食顧客點餐，也更有利于騎手取餐。
設立獨立的外賣主管崗位，同時建立外賣學習型組織。每周進行外賣運營及服務學習。并嚴格學習制度。
學習才能產生效率，率先把人效拉到了極致！
三、外賣運力是關鍵，激發外賣小哥的積極能動性有絕招
南城香走過的第一個大坑就是自建配送隊伍，但發現成本太高。
怎么辦？和平臺騎手維護好關系，讓平臺騎后變成自己的員工。騎手可以和內部員工一樣，六折就餐，有免費的茶水和水果，給騎手設置了電動車和手機免費充電的位置……
接單以后，外賣小哥像送自家的外賣一樣，首先送南城香的外賣，而且義務當起了宣傳員、促銷員和服務員，無形中，南城香多了近千名外賣員工，比自建外賣配送隊伍劃算多了。
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