“人如果沒有夢想，跟咸魚有什么區別？”周星馳《喜劇之王》之中的這句話應用到袁火洪身上再貼切不過。他16歲就進行了蛋糕烘焙店，他的夢想就是要開店。
但不幸的是，連續兩次都失敗了。再一再二，不能再三再四，但他不服輸，2008年，他再一次開出了自己的蛋糕店！
這一次，他成功了，短短四年時間，開出了45家店面。
然而好景不長，風云突變。
2013年，就像很多餐飲人一樣，他感受到了明顯的變化。單店的客流量開始明顯下滑，銷售額開始下滑，利潤開始下滑，短短半年時間，有些門店就開始虧損，有些獨立核算的門店到了發不出工資的境地。
正如其它的餐飲人一樣，陷入了焦慮和迷茫之中。
一定是發生了什么？
移動互聯來了。
外賣成了當時餐飲討論最熱烈的話題。
袁火洪開始思考，蛋糕適不適合做外賣？一分析，嚇了一跳，蛋糕的品類屬性，決定了必須做外賣，要不然必然被淘汰。
原因有三：
第一，蛋糕尤其是占了很大比重的生日蛋糕，不是沖動消費，都是有計劃地，天然帶有預訂屬性。
第二，賣了這么多年蛋糕，沒有一個人是在蛋糕店里把蛋糕吃完的。蛋糕是典型的第三消費場景，天然帶有配送屬性，200左右的單價也很容易實現一對一的配送。
第三，之前沒有辦法在網上、手機上完成選擇預訂和付費，2013年移動互聯網興起后這些問題都解決了。
他立即行動起來，原來45家門店，關掉30家，類似于7-11便利店，留下的用于做新品、顧客消費習慣的研究。把線下沉重的模式變輕。
他把公司的戰略重心放在了外賣上。
一、發現美團的平臺規則，居然開創了外賣新模式
剛開始，他自建系統，自己做外賣，自建了外賣配送隊伍，但沒有流量。
專業的人，做專業的事，他決定和美團合作。
但美團上有很多店，如何把排名排在最前面？
他發現，美團的一個最大的規則就是：移動互聯網是基于LBS的，就是首先最近的店面推薦給消費者。
別人都認為這條規則沒有什么思考的余地，但他卻想發現了新大陸一樣。
如果我有很多店面多好？
我該如何擁有很多店面？
和別人合作，誰的店最多？誰離消費者最近？
他想通了：和便利店合作，離消費者最近，讓幸福西餅無處不在。大家都知道，便利店離消費者是最近的。隨后，消費者只要打開美團外賣APP，就發現幸福西餅排在前面。
二、做好外賣，價格戰沒有出路，他選擇了差異化
當看到外賣平臺，都是大額滿減，大力度的促銷信息時，
袁火洪認為必須進行差異化，才能保證品質和利潤。
賣蛋糕的，都說自己的奶油是進口的，制作師傅獲得過國際大獎，產品已經嚴重同質化。
如何在心智中找到一個差異化的定位？
傳統的蛋糕店，都是中央廚房加工好，配送到門店。效率雖然高，但蛋糕不新鮮了。
這是一個痛點，其它商家解決不了。
幸福西餅主打“新鮮即時”的品牌定位口號，并且做出了“遲到一分鐘就減一塊錢，遲到半個小時免費送”的品牌承諾。
這是怎么做到的？
首先，在生產端，幸福西餅一個城市做多個工廠，分布式生產，生產點離用戶很近，就可以做到快速生產，快速配送，比別人新鮮；
其次：配送端，選擇了自建物流配送。
袁火洪認為，外賣最終的競爭會是品牌，而互聯網蛋糕和客戶唯一的接觸點就是外賣配送員。而蛋糕屬于高客單價產品，可以支撐起高配送費，他學習UBER優步，在全國招募了2000多人的自帶車輛的配送員。
這個模式基本上是，零售店轉到線上，由線下取貨，到線上消費，幸福西餅進行配送。幸福西餅目前有300多家衛星工廠，日產達到8萬。
三、發展1000萬粉絲，節約平臺抽成8000萬
餐飲商家做外賣的一大痛點，抽成太高，花錢買流量成本太高。2019年，平臺的外賣抽成普漲到了20%以上，外賣商家的壓力劇增，外賣商家普遍叫苦連天，但幸福卻早有布局。
目前幸福西餅微信公眾號有一千多萬粉絲。幸福西餅在主要的電商平臺上都建立了渠道，在微信上的訂單量超過了65%。按2018年，幸福西餅15億的銷售額計算，至少節約了8000多萬的平臺外賣抽成。
這也是我們看到肯德基、麥當勞等知名企業瘋狂發展微信會員和粉絲的原因。
幸福西餅已經進駐了300多個城市，包括香港、澳門，但他們更大的愿景是成為中國蛋糕第一品牌，五年內覆蓋2800個城市，年營業額能夠到100億。
外賣，讓一個傳統的老品牌快速成長為百億級品牌！
如何做好外賣，助力品牌實現爆發式增長？
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