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8月18日，西貝莜面村天貓旗艦店悄然上線，至此西貝的新零售拼圖已經完成：西貝莜面村做堂食和線上外賣；西貝外賣專門店，專門做外賣；西貝超級肉夾饃，開社區店，主打外帶和外賣；西貝莜面村精品廚房，搭上馬云新零售的快車。在餐飲行業，從來沒有一家企業，在新零售方面做如此多的嘗試，把新零售做的如此徹底。看看西貝新零售的布局，會給我們餐飲人很多啟發，讓我們會有很大的收益，畢竟西貝花了巨額資金在探索，我們只需要站在巨人肩膀上就可以。
一、西貝莜面村天貓旗艦店：展開線上新零售
今年5月，知名的網紅餐廳伏牛堂，在線上開通天貓、京東的線上旗艦店，把牛肉粉做成了新零售的食品，大獲成功，其堂食、外賣、線上零售占比達到了2：4：4，讓資本喜出望外，再投數千萬，估值高達5億元。此后，堂食、外帶、外賣、線上新零售，成為餐飲行業擴展想象力的大殺器，但絕大多數餐飲人都停留在了觀望狀態，西貝卻立即開始行動了。6月，西貝天貓旗艦店就進入了裝修狀態，8月18日開張售賣。
西貝天貓店，不僅賣西莜面村的黃饃饃和空心掛面，而且還賣一些西貝的特色生鮮羊肉等食材。此外，中秋節到了，開始上節日產品，雜糧月餅。
由于剛上線，SKU數量不多，只有11款。但我們可以預見，未來的產品數量一定會越來越豐富。線上新零售，給西貝未來的估值，打開了無窮的想象空間。
二、西貝超級肉夾饃：連改兩次名，主打外帶和外賣
西貝創始人賈國龍說：我們一直在探索莜面村小型化，小到多少要嘗試，甚至可以單品化。
要開10萬家的麥香村關停了，在上海麥香村改名為西貝雜糧，3個月后又改名為西貝超級肉夾饃。
從改名，我們可以看出西貝的野心。世界上最大的餐飲企業是麥當勞，麥當勞賣的是漢堡，漢堡是即可以堂食，也可以外帶，還可以外賣，主食加肉和菜，飯菜合一，方便快捷。肉夾饃就是中國人的漢堡，具有上述的所有屬性。西貝的超級肉夾饃就是中國人的“巨無霸”。而且西貝的肉夾饃更符合中國人的味蕾，餅是西貝的明廚、明檔，現場制作的，肉和菜是現場炒制的，炒菜是中國人的最愛的超級大品類。
西貝超級肉夾饃門店經過6個月的運營取得了良好的效果，在成熟社區周邊，方便外帶和外賣，50個餐位的小店，日流水已經穩定到了22000元左右，達到了預期，現在已經有兩家門店。或許，這個門店會成就一個中國版的麥當勞。
三、西貝精品廚房店：開進盒馬鮮生，讓品牌不僅傍上大款，還搭上了新零售的快車
盒馬鮮生開一家火一家。在武漢，甚至有了“盒房價”的說法，在盒馬鮮生旁邊的樓盤都比其它的樓盤貴。因為，這是馬云說的新零售，是一種新的生活方式。
西貝自然不甘落后，立即在盒馬鮮生里開出了“西貝莜面村精品廚房”。
這家店只有30平方左右，配4名員工。產品選的是雜糧、莜面、套餐和小吃飲品，主要是方便售賣、適合盒馬鮮生線下銷售為主的產品。這種店型的線上產品結構、線上線下的結合，模式可以跟其他的店型互補，跟未來發展趨勢有更多契合點，都是西貝在跟新零售接軌的嘗試和磨合。
四、西貝外賣專門店：試水純外賣門店
賈國龍認為，外賣就是餐飲的新零售，未來的餐飲，必然是堂食、外賣、新零售一體的。
外賣專門店有36個SKU，西貝的堂食產品占60%，但西貝的牛肉干，五谷雜糧占比高達 40%，零售化的意圖非常強烈。純外賣專門店能否長遠，還在試驗中，目前西貝只有一家外賣專門店。
五、西貝莜面村：全力做外賣，年銷高達4億元
西貝進行外賣的嘗試，很多人都覺的有點晚了，錯過了2014、15年的黃金期。這源于西貝一直把西貝莜面村的品質和品牌體驗放在首位，生怕外賣會影響到堂食的品牌體驗。當西貝意識到外賣和新零售是大勢所趨時，立即組建了專業化的外賣團隊，四處學習，多次參觀學習中餐外賣的龍頭老大金百萬，不斷提升外賣產品和運營的專業化能力。
西貝強大的執行力，加上外賣依然處于紅利期，讓西貝的外賣銷量一路狂飆，2017年外賣銷售額突破了4億元，后來居上。據說，2018年，西貝的外賣目標就是超過金百萬。2017年，金百萬外賣銷售額高達7個多億，這意味著西貝2018年外賣銷量至少要翻倍，才能超越。
西貝莜面村、西貝外賣專門店、西貝超級肉夾饃、西貝莜面村精品廚房，西貝外賣，共同組成了西貝的新零售版圖，中國第二家百億級餐飲品牌呼之欲出。
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