最近，沉寂一年多的赫暢終于接受媒體采訪，親口承認自己在黃太吉經營上犯下的幾個大錯！這些錯真是2億學費換來的深刻教訓啊！

2012年7月，在營銷行業摸爬滾打多年的老司機赫暢創辦了黃太吉。那一年，互聯網思維剛剛在中國創業界興起，借著這樣的東風，黃太吉一炮打響。

比如，他用“美女老板娘開奔馳送煎餅果子”“外星人講座”“煎餅相對論公開課”等話題在微博、微信、知乎等一干社會化媒體上引起了極大關注。黃太吉由此成功收割了第一批顧客，讓一個只有13個座位、十幾平米的煎餅鋪子“排隊像春運買火車票似的”。

在黃太吉創立的第一年里，赫暢靠這種炒作做出了700萬營收的逆天數據！對我們普通小店來說，能達到他的十分之一就要燒高香了，可見恰當的營銷真是威力無窮！2013年，赫暢順利拿到數百萬天使輪融資，估值達到4000萬。

此時的赫暢，當之無愧成為了第一代網紅店“教父”，聚光燈下一呼百應。在一次演講中，他對臺下成百上千的粉絲說道：明年的目標就是把黃太吉開到美國去，就在紐約的時代廣場上！臺下粉絲們一片尖叫！

沉浸在短暫成功中的赫暢開始飄飄然，變得好高騖遠，忽視了餐飲的本質——味道和性價比。

當赫暢把目標人群定為上下班的白領，把“煎餅+豆漿”的套餐設定為30元左右，他就注定要滿足顧客的要求和期望。水能載舟亦能覆舟，如若不然，就會被顧客的口水淹死！

果然，人們對黃太吉的新鮮感消失后，它的味道和價格成了顧客口誅筆伐的對象！大家紛紛覺得名不副實，這樣的價格遠不如地攤上的煎餅實在！

黃太吉所有門店在大眾點評上的評分，三星以下的差評店占到了60%，很少有超過3.5分的店。絕大部分顧客反應是：貴就算了，還不好吃！

但是，在天空中飄著的創始人赫暢沒有看到這些，或者看到了也毫不在意。忽視餐飲本質，把營銷當作制勝法寶，這為黃太吉后來的關店潮埋下了最大的伏筆！

什么叫百麗模式？我們都知道，百麗的鞋子品牌很多，Belle（百麗）、Teenmix（天美意）、Staccato（思加圖）……它有10個自有品牌和8個代理品牌。

如果它旗下每個品牌在商場開一家店，顧客無論去哪家店買鞋，最后錢都流入百麗的口袋——這就是百麗模式。

赫暢在了解到這種商業模式后，一下為之瘋狂！2014年，赫暢陸續推出了燉菜品牌牛燉先生、大黃瘋小火鍋、叫個鴨子、一碗冒菜的小幸福、來得及外賣、從來餃子館等一大票新品牌，主打多品牌矩陣。

赫暢希望在同一商圈實現旗下多品牌集中開店，這樣顧客無論去哪家店吃飯，吃的都是黃太吉的店。同時，這種集中管控還有利于降低開發和維護客戶的成本，節省企業的內部運營管理開銷。

然而，赫暢還是沒有從根本上重視餐飲本質，份量少、味道差、價格貴的標簽揮之不去。這就導致了其他快餐店人來人往，但黃太吉旗下的店門可羅雀，消費頻次非常低。

更重要的是，赫暢發現運營阻力隨著店鋪數字的攀升開始倍增，有兩個成本黃太吉根本邁不過去：

1.單店模型里的中間成本，因為房租和人力成本基本固定；

2.門店越多，邊際成本越高。

很快，這些店開始倒閉，其中大黃瘋小火鍋第一個壯烈犧牲。到最后，赫暢的類百麗模式全面破產，他為此又交了一筆數千萬的學費！

這個教訓就是：在你沒站穩腳跟前，不要想那些不切實際的商業模式，走通產品眼前的路才是根本。

2014年，國內餐飲O2O模式開始井噴，背靠騰訊的美團、背靠阿里的餓了么以及百度直接操刀的百度外賣——三大外賣平臺估值一路瘋長。赫暢敏銳地嗅到了錢的味道，這一分心就是致命的。

2015年10月，赫暢對外宣布，黃太吉完成1.8億元B輪融資，估值2.5億美元(近15億人民幣)。他壯懷激烈地對媒體宣誓：黃太吉正式進軍外賣O2O，要革外賣行業的命！

“今天的黃太吉已經遠遠不是昨天的那個煎餅了，它革了自己的命。我們還要革整個外賣行業的命，挑戰不能盈利的外賣O2O們。”

赫暢投入巨資建了一批中央廚房式的終端工廠店，為入駐品牌提供半成品加工服務及自營物流服務。

另外，他還組建了一支牛掰哄哄的外賣團隊，不斷提高曝光量。很快，黃記煌、東方餃子王等不少熱門餐企相繼入駐，黃太吉外賣取得了不錯的成績。

▼黃太吉有型的外賣宣傳照

在赫暢對外公布的規劃中，黃太吉到2017年要覆蓋10個城市、30個CBD，有100個工廠店，日均30萬單，有1200萬到1500萬的日營收、43億到54億的年營收。

▼赫暢嚇死人的目標

赫暢高調而帶有炒作性質的外賣轉型，很快就被BAT注意到了。三大巨頭不愿意行業里出現一個攪局對手，遂利用旗下各大流量平臺對黃太吉外賣進行封殺和圍剿。據說，百度直接在內部會議上將黃太吉列為競爭對手。

木秀于林風必摧之，更何況是剛剛起步、根基不穩的黃太吉外賣。BAT的態度是赫暢始料不及的，在十八路諸侯圍剿下，勢單力孤的赫暢很快就繳械投降——黃太吉外賣正式破產！在2016年初創業的資本寒冬期，甚至有媒體爆出“黃太吉融資失敗瀕臨倒閉”的文章！

▼疑似某媒體黑稿

這次進軍外賣，赫暢幾乎賠光了老本，最后弄得慘淡收場！它的失敗再次驗證：做事情一定要低調，特別是當你有強大競爭對手的時候！因為一旦高調，就會引發對手圍剿！

此時此刻的赫暢終于明白，互聯網只能改善餐飲的效率，根本不可能顛覆傳統餐飲業！

最近，赫暢接受媒體采訪，他低下頭顱，承認了過去的戰略失誤。

千言萬語匯成一句話：經營能力遠比營銷能力重要！

踏踏實實做好餐飲，抵住外界誘惑不犯錯，這才是餐飲人的畢生追求！經過5年風雨歷練，花光2億多投資后，赫暢終于醒悟了！

來源：鋪鋪旺

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