陜西是周秦漢隋唐等十一個王朝的建都之地，有一千余年的歷史。因為其文化，政治上的有利條件，使陜西小吃能夠博彩全國各地小吃之精華，兼收民族小吃之風味，繼承了歷代宮廷小吃之技藝，以品種繁多，風味各異，造型獨特而著稱，以宮廷名品而見長。
下面餐飲總參為大家分享三款，在全國都賣成了爆款的陜西小吃，值得收藏~
麻醬涼皮
涼皮是陜西地區久負盛名的傳統小吃，有著筋、薄、細、穰四大特點，即有嚼頭、蒸得薄、切得細、吃起來軟，點擊率一直居高不下。
原料 涼皮230克。
調料 麻醬汁100克，辣椒油、蒜醋汁各60克，黃豆芽20克，黃瓜絲、面筋各10克。
制作 將黃豆芽放入碗中墊底，放入涼皮、面筋、黃瓜絲后澆入剩余調料即可。
制作 1.將五得利高筋面粉5千克放入不銹鋼盆中，放入清水2千克和勻，揉成面團，向鋼盆中加入清水沒過面團，揉洗面團至水白，將水倒出留用。重復洗面3次，每次的水依次減少，洗過3次后剩余即為面筋。
2.將三次洗面的水倒入容器中靜置5小時，待充分沉淀后倒去上層三分之二的水，剩余水與沉淀拌勻成糊，放入鹽25克拌勻。
3.將面糊倒入不銹鋼盤中，入蒸箱蒸制半分鐘后取出，將糊倒勻，入蒸箱中蒸制15分鐘，取出后疊放，切成5厘米寬0.2厘米厚的長條即可。
面筋 面團經過三次洗面后即成面筋，將面筋靜置餳發2小時，入蒸箱中蒸制25分鐘，取出后切5厘米×2厘米的菱形塊即可。
麻醬汁 將芝麻油1千克分6-8次倒入芝麻醬2.5千克中拌勻，放入蒜末100克、鹽200克、味精120克、清水1千克拌勻即可。
潼關肉夾饃
陜西潼關肉夾饃是一款聞名全國的小吃，其起源于唐朝，主要特色是成品色澤金黃，層次清晰，入口酥脆，夾上陜西的臘汁肉后酥香而不膩。咬一口，燙嘴掉渣，餅焦香，肉潤滑。經過我的改良后，比傳統的餅層次更清晰，口感更酥脆，而且提高了制作效率。
原料 精面粉3000克，堿面6克，溫水1390克，臘炙油230克。
制作 1.堿面中加少量溫水化開成堿水，倒入裝有面粉的盆中。加入四分之一溫水，把面搓成絮狀，再分三次將剩余的水加完，面團揉光后蓋濕布餳發30分鐘。
2.將和好的面團分成六等份，取一份置于案板上，搟開成長條薄片，在餅的表面刷一層臘炙油，從右邊向左卷起，卷到二分之一處時在剩余的一半面皮上用劃條器劃出細絲狀，再卷完剩余的部分。
3.將卷好的條揪成100克/個的劑子，雙手握住劑子向反方向擰成餅狀，壓扁后再搟成直徑為12厘米的餅坯。
4.將烤箱預熱升溫至210℃，將擺放在烤盤中的餅坯入烤箱烤至中心鼓起，色澤金黃取出。
5.將烤好的餅從側面劃開，將剁碎的臘汁肉75克夾在餅內即可食用。
臘炙油 鍋內倒入清水900克，將八角15克、花椒18克、小茴香23克、桂皮5克、丁香0.5克裝入鮑魚袋內放在鍋中熬煮10分鐘，取出料包后將煉好的熟豬油2.5千克倒入鍋中，小火熬制到水干，調料的香味會浸出融入在油中，即成臘炙油。
關鍵 和面時每加入一次水，面團揉光后需餳發10分鐘再加水，再揉光餳發，直至將水加完，這樣和出來的面光滑而富有筋性。
旗花面
旗花面也叫“七花面”，因此面所用的漂菜及哨子種類共有七種而得名。是我們當地人非常喜歡的一款特色面食。面條柔韌適口，酸香開胃，特別適合在宴席之后食之，有利于醒酒。可用來招待嘉賓貴客，也是逢年過節及喜慶宴席中一款不可缺少的產品。
原料 農家土菜籽油600克，胡蘿卜泥10克，大蔥100克，發好的黃花菜、海帶絲、發好的木耳絲、撕好的雞絲各50克，雞蛋150克。
調料 農家醋600克，胡椒粉20克，八角5克，花椒、小茴香各6克，味精0.5克。
制作 1.將菜子油倒入鍋中，上火燒至七成熱時離火；將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋清中加紅蘿卜泥攪拌均勻，入鍋攤成紅黃色的雞蛋皮，改刀成長5厘米的細絲；大蔥、黃花菜均切成細絲。
2.鍋上火，下入海帶絲、黃花菜絲、木耳絲炒熟。另取一只湯鍋上火，倒入醋，放入八角、花椒、小茴香煮開，開小火熬5分鐘，撈去八角粒，再倒入熬好的雞湯10千克，加鹽、胡椒粉、味精調味，至酸咸適口，再將燒好的菜子油倒入湯內，使湯一直保持微沸狀態，即成湯頭。
3.將純手工掛面300克（可做20份的量）入開水鍋中煮熟，撈出后按15克/份的量分裝入小碗中，撒上炒好的哨子絲、雞絲、蔥絲、紅黃蛋皮絲，澆上熬好的湯頭即可食用。
雞湯 取老雞1只，豬大骨1千克放入鍋中，加清水25千克大火燒開，小火煲制1個小時即成雞湯。雞肉撈出后將肉撕成細絲即成雞絲。
關鍵 當地人對旗花面有這樣一個形容“一口吹不透，蔥絲，蛋絲要豐富”。此面非常注重哨子、蔥絲、蛋皮絲量的搭配，要求湯多面少，一筷子就能挑完一碗面，湯要燙而不能溫。
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