推銷菜品是每個餐廳服務人員必備的技巧，初級服務員推銷菜品總是不小心就得罪了顧客，高明的服務員總能把餐廳最需要推薦的菜品成功推銷給顧客。
并不是高明的服務員有多少服務經驗，而是他們會觀察，不同的顧客用不同的推銷方式，事半功倍。
（1）沉默寡言的顧客：耐心的闡述自己的思想，但要留有余地。
（2）喜歡炫耀的顧客：5次以上夸獎。
（3）令人討厭的顧客：指會說帶有敵意的人、挖苦的人，要表現友善、不卑不亢，證明自己，在肯定自己的基礎上肯定他人。
（4）優柔寡斷的顧客：掌握主動權，充分自信，用專用語言向他提出積極性建議、多用肯定性語言，從他的立場考慮。
（5）知識淵博的顧客：捉住機會多聆聽，并給予自然真誠的贊許，不需要太多的話、心思，把專業性建議告知他。
（6）愛討價還價的顧客：找到理由，滿足自尊心，在口頭上做小小的妥協，轉移話題迂回一兩次，告知他們太低，達到極限了，然后滿足他，發展他的朋友。
（7）慢郎中式的顧客：跟著他的節奏、證明和引導來達成，鍛煉自己的耐心。
（8）性急的顧客；首先要精神飽滿、清楚、準確、有效的回答，避免閑話，把他的急壓下，他就會很配合你。
（9）善辯的顧客；扎一刀是一刀，要不就跟進服務，和他交朋友。（見異思遷，容易決定也容易改變他決定）。
（10）疑心重的顧客：拿出我們的誠意，重視顧客提出的問題，并和顧客探討、解決問題，組織好語言。
（11）死板無趣的人：仔細觀察顧客的一舉一動，從中尋找突破口，當他表達出來就會決定，試探性揭開感興趣的一方面。
（12）傲慢無禮的顧客：說話簡潔有力，少說，小心掉進他的圈套，在不得罪的情況下回答。
（13）不愛開口的顧客：直接了當，讓他明確你的目的，避免迂回談話，為其做主。
（14）自私自立的顧客：順水推舟，投其所好，當他發現自己的利益被肯定時會自然滿意。
（15）面無表情的顧客：判斷他的眼神。
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