文丨職業餐飲網 王依
還記得三年前，餐飲行業里出現的小板凳火鍋跟風潮嗎？
因為一家做火之后，在短時間內，各種小板凳火鍋品牌席卷全國又快速倒閉，被業內人稱為“火鍋泡沫”。
如今，跟風潮再次重演，這一次是各種小郡肝串串香。
從去年開始，成都的街頭巷尾仿佛一夜之間就被各種小郡肝串串香品牌席卷。
小張娃小郡肝、噴火小郡肝牛油串串、百味記小郡肝、鋼管產五區小郡肝串串、五味緣鋼管廠小郡肝串串……各種打著小郡肝串串旗號的品牌層出不窮，而且家家都號稱自己才是最正宗的。
而且，目前這股小郡肝串串的跟風潮已經刮到了全國，就和三年前火鍋都和小板凳干上了一般，今年串串香和小郡肝干上了。
那么，小郡肝串串香跟風潮到底是怎么出現的呢？它又會不會重蹈當年小板凳的覆轍呢？
成都出現3000家小郡肝，真假難辨
小郡肝串串香是2016年從成都開始火起來的，有數據稱，在短時間內，各種打著小郡肝串串香旗號的門店達到了近3000家。
據了解，“小郡肝”在成都已經有二十多年的歷史，最早是一家蒼蠅小館，因生意特別火爆，而漸漸被熟知。
但因為“小郡肝”是一種常見的食材，屬于通用名，沒辦法注冊商標，就像成都市面上隨處可見的“雙流老媽兔頭”、“柴火雞”、“廁所串串”等名稱一樣，誰都可以用。
所以，在今年串串品類大爆發的時候，一家做火了，馬上就有人跟風了。市場上出現了各種加著不同前綴的小郡肝串串香品牌。
“現在成都幾乎每條街都有小郡肝，在一些美食集中的地方，甚至有好幾家小郡肝，所以絲毫不夸張的說，小郡肝就是今年成都餐飲市場上最亮眼的明星。”豪蝦傳的創始人蔣毅說。
“小郡肝”成了成都餐飲界最當紅的IP，街頭巷尾全都是小郡肝，已經到了難辨真假的地步。
跟風潮刮向全國，各地“小郡肝”泛濫
去年，小郡肝串串的風潮從成都興起，從今年的發展態勢來看，已經刮到了全國多個城市。
烏魯木齊：半年開出40多家，多數店生意火爆
在烏魯木齊，半年的時間里，就出現了40多家小郡肝。從城南到城北遍布各區，幾乎在每個美食聚集地都能看到懸掛著“鋼管五廠”、“鋼管廠”等各式各樣前綴的小郡肝串串香門頭。
而且大多數門店生意都非常火爆，據揚子江路經營小郡肝串串香的店長袁澤江說，他的店才開業三個星期。“現在生意還不錯，工作日可以賣出2萬串左右，周末可以在這一基礎上翻兩番。”
正因為生意火爆，還有不少本來做其他餐飲業態的店鋪，也悄悄的把門頭換成了小郡肝，比如位于天津北路的“鋼管廠五廠”小郡肝串串香之前就是一家做柴火雞的連鎖餐飲店。據店長楊軍介紹，目前，由柴火雞轉型成小郡肝串串的門店已有6家。
西安：每條街都有一家小郡肝
在西安，幾乎每條街就有一家小郡肝串串，而且生意同樣非常火爆，據了解，其中一家小郡肝串串店月營業額高達35萬，僅用27天就收回了全部投資，而且把同一條街上所有其他品牌串串店的生意都搶了，位置離這家“小郡肝”較近的幾家都關門了，剩下的生意也都受到了影響。
在西安的知情人士表示，當地的消費者吃串串，首先會想到的品牌就是“小郡肝”。
除了烏魯木齊和西安這兩個典型的例子之外，小編在大眾點評上檢索的時候，發現其他大大小小的城市也都出現了各種各樣的小郡肝串串香，多則幾十、上百家，少則十幾家。
真可謂是忽如一夜春風來，遍地都是“小郡肝”。
瘋狂的小郡肝，是不是下一個小板凳呢？
如今小郡肝的發展態勢，可以說已經到了近乎瘋狂的程度，大家都一窩蜂的涌入，但殊不知，這背后潛在的各種危機。
小郡肝遍地開花，市場是否“吃得下”？
今年是串串香品牌大爆發的一年，全國的餐飲市場上，出現了無數的串串品牌。除了小郡肝之外，還有其他的品牌也發展得不錯，本身市場的競爭就相當激烈。
而小郡肝在成都一個城市就開出了3000家小郡肝，同一條街上甚至會同時出現好幾家小郡肝，試問市場上真的能夠“吃得下”這么多的小郡肝嗎？
盲目跟風之下，導致惡性競爭
任何一個品類在市場上突然火爆之后，只要出現跟風者，必然是泥沙俱下，背后一定是競爭無序，甚至是惡性競爭。
小編在走訪西安街頭的時候，就發現了各種串串店扎推出現在同一條街上，其中就包括各種“小郡肝”，有的串串店甚至是相鄰而開。
“串串火了之后，大家一窩蜂的開串串店，而且誰都不服誰，你家生意好，我就在你隔壁開一家，比你做的還好。”西安一位資深的餐飲人說到。
以為蹭個熱點就能掙錢，忽略自身經營
“小郡肝”火起來之后，大量跟風者迅速涌入這個市場，而大部分的跟風者只看到，小郡肝串串香生意火爆，能掙錢。就以為自己只要同樣開一家店，憑借“小郡肝”三個字蹭個熱點，就也能賺到大錢。既不考慮自己是否有專業的管理團隊，也不管是不是能做到口味上的保證。
畢竟小郡肝的火爆之下，消費者慕名而來，如果“盛名之下，其實難副”的聲音一旦出現，在市場上激烈的競爭之下，門店就很難存活。
只要一家出現問題，可能都會受牽連
短時間內，突然冒出這么多“小郡肝”，大家都以為蹭個熱點，能保證門店生意。但，如果這其中有一家出現問題，可能就都會受到牽連。
就在前不久，成都被稱為小郡肝串串鼻祖的一家名叫小郡肝結子串串的品牌，就因為使用回收油，而被查封。牽連的是結子串串香加盟店和打著結子串串香的非加盟店，要么生意慘淡，要么停業整頓，要么關門大吉。
這就是為什么很多跟風潮來得快去得也快的一個重要原因，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”。
一旦潮流過去，跟風者很容易死在退潮后的沙灘上
一個餐飲熱點的逐漸形成與跟風有相輔相成的關系，大量的跟風會讓這個品類或品牌在短時間內爆發，從而吸引投資者、媒體、食客等各種層面人士的關注。但一旦行情快速降溫，食客的消費熱情下降，受損的就是所有開店的老板。
“小郡肝”串串香也是如此，大量的跟風者讓這個品牌更火，從而又導致了更多的跟風者盲目殺進來，但是這種火爆不可能一直持續下去，盲目跟風下海者，如果沒有把握住時機，一旦錯過爆發期和上升期，很容易死在退潮后的沙灘上。
回顧小郡肝串串香的走紅、火爆到市場跟風的發展軌跡，簡直和三年前的小板凳火鍋，如出一轍，同樣是品牌沒辦法注冊，同樣是在短時間內，就席卷全國餐飲市場，引發一陣跟風潮，讓人不得不引發聯想。
那么，今天如此瘋狂的小郡肝是否又會是下一個小板凳呢？
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