到底什么法寶，讓這家餐企逆勢上漲10年？

行業衰退期下

連續10年保持兩位數增長

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先來了解下日本餐飲業的整體趨勢。根據日本船井咨詢公司提供的數據——

之后日本的餐飲行業受到經濟增長緩慢、通貨緊縮、跨行業競爭（便利店等）、人口老齡化、消費者變化等等諸多因素的影響，進入了成熟期過后的衰退期，市場規模下降。

再來認識一下物語公司。這是日本的一家餐飲企業。

按照最新的匯率，這一數字換算為人民幣約為32億。處在行業衰退期背景之下的日本餐飲企業面臨著嚴峻的壓力與挑戰，而物語公司卻在這樣的背景之下，保持連續10年的兩位數增長。

該公司現任社長、CEO、COO加治幸夫先生介紹了他們的兩大法寶：以業態開發升級為代表的業態開發能力，和通過經營理念實踐來培養的人財（你沒看錯，是“財”）開發力。

業態開發能力

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物語公司將自己的業態開發能力標榜為兩大法寶之一。

在業態的選擇上，物語公司選擇了規模較大的細分市場以獲取穩定的營業額，烤肉、拉面、大阪燒三個業態均是按此選擇確定的戰略方向；

在店址的選擇上，選擇顯眼的位置，容易進入的地段和車流量大的地段；

在店鋪的設計上，堅持高辨識度的設計裝修，巨型屋頂、巨型窗戶、巨型招牌，好的顏色搭配和燈光搭配。

業態開發力的另一個戰略選擇，就是開發生命周期更長的業態，實踐能夠滿足廣大客戶層和多利用動機的業態。

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有沒有一家餐廳，不論是情侶約會，還是家庭、朋友聚會，你首先想到的都是它。

什么叫“多利用動機”？舉例來說，就是讓你的店鋪在目標顧客的范圍內，盡可能成為情侶約會、家庭聚會、朋友聚會、企業聚會等多個用途的用餐選擇。

業態開發力還有一個核心的內容就是店鋪的升級改造。陳舊化是餐飲店鋪的最大敵人，業態升級改造是解決同質化（與其它店沒什么區別）、老朽化（臟亂、過時）和固定化（不思進取）的重要方式。

這里所指的升級，不僅僅是店面裝修的升級，還包括菜品創新、服務升級等內容。店鋪升級時機的判斷主要基于業績的表現和以上三化的程度。當然，讓店鋪升級換代要有時間和資金的計劃和預算。

【 法寶2】

人財開發力

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“人財”是對高級人才的升華稱呼，日本企業比較喜歡用這個字眼。物語公司在人財力方面確實在日本獨樹一幟，這是它成功的內在動力。

物語公司的人財培養的良性循環，是錄用與企業理念產生共鳴的員工→因材施教→留人→培養專家→創造高附加值→吸引回頭客→利潤增加。

企業文化的沉淀很難用文字來總結，舉幾個具體的小例子來體會一下吧。

— 不稱呼頭銜 —

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在物語公司，所有上下級之間都是以姓名相稱，不帶職務，宣揚一種平等的理念。這在日本的官僚文化中確實有點特立獨行。

— 老板一般不拍板 —

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任何重要的決策都由各階層組成的決策小組討論確定，老板一般不拍板。這樣看似有點效率低下，卻能夠做出相對正確的決策。

— 招聘會講人生哲理 —

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在招聘會上你跟應聘者說的最多的是什么？

和中國國情一樣，餐飲行業在日本同樣屬于地位不高的行業，很多剛畢業的大學生都不愿意加入其中。

物語卻每年都能招到很多優秀的應屆畢業生，原因是在招聘會上，公司的董事長小林先生從來不推薦企業，而且還教育大學生畢業后該如何選擇就業，如何很好地工作與生活。認同公司理念的大學生，公司才會吸納進來。

— 以個體為中心 —

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公司倡導以員工個體為中心，充分發揮每位員工的主觀能動性。公司以個體為中心的相關規定和理念就有70多條，還在不斷的增加，加治先生表示，每增加一條，公司就與競爭對手拉開了一定的距離。

— 與社長溝通的“綠色通道”—

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當每一位員工都能隨心所欲地跟領導交流，這是怎樣一種企業氛圍？

任何一名員工，都有權利直接給社長寫郵件，并且可以抄送全體，社長不管有多忙，都親自回復，并且同樣抄送全體。

— 店長的Title是總裁 —

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物語公司總部的玄關上有全體店長的照片，而且每位店長的職務都是President（總裁）。

— 物語研修院 —

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通過系統的培訓，每位員工都可以找到自己未來職業規劃和晉升路徑。

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物語公司的中期計劃主題是“聚集‘創業精神’的餐飲大企業”，其中已有店鋪的活性化是戰略的重點之一。

本文已獲中國連鎖經營協會授權

作者：王洪濤 中國連鎖經營協會社區生活服務業發展部主任

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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