95平龍蝦館日收四萬，90后網紅這樣玩餐飲

文丨職業餐飲網 趙魚羊

蘇州有家餐廳叫干將路左拐，專賣小龍蝦，95平米的營業面積，每天營業額在4萬以上。這家生意火爆的龍蝦店，選址一般，人流量一般，但它憑著新思維來做餐廳，讓傳統餐廳對于選址、人流量不再那么依賴。而且，成功融入新思維，網紅效應，讓他家的龍蝦館在開業前，就已經人氣爆棚了。

職業餐飲網記者采訪了干將路左拐龍蝦館的90后創始人艾森，聽他講講這家龍蝦館是怎么一路紅火過來，希望能總結一些干貨，對餐飲人在運營上能有一些幫助。

2015年4月19日，在干將路左拐開店前8個月，艾森在網上發起一個公告，要打造一款互聯網的極致龍蝦，并以此發起眾籌。短短數日，眾籌金額就超過了10萬元。此事件之前，蘇州從來沒有過個人發起，能籌集到這么多錢的。

之所以此次眾籌效果甚好好，有個很關鍵的點——艾森是個網紅。

艾森，又叫“秘桃哥”，2012年徒步800里回家過年就是他；有著幾百萬字高產記錄的網絡作家也是他；拍攝高達1000萬次點擊的生態紀錄片《留在姑蘇》的也是他……

以上事件，早就為艾森積累了數量龐大的粉絲基礎，再加上“這兩年小龍蝦正火，但市場上卻沒有一個標志性的品牌”，基于此，看準了市場需求的艾森發力了。

在眾籌之后，艾森又召集了四個不同身份的人，展開一場全國的尋蝦之旅，隊伍中有醫學博士，攝影師，企業高管，另外還有一位從事龍蝦烹飪十幾年的“蝦王”。

這個尋蝦小分隊從蘇州出發，一路舉著手機，在網上進行全程直播。從長沙吃到武漢，從潛江到合肥，從北京到重慶，一行人，把中國龍蝦最火地區中最當紅的品牌全部吃了個遍。

隨行，小分隊還對龍蝦的產地品種進行了直播考察。

尋蝦之旅結束，小分隊帶回了幾種配方，“有的是我用策劃和他們交換，有的是直接用重金購買。”艾森說，“這些配方，都是大家伙公認嘗過最棒的。”

繞了一大圈，“只為打造一款新的龍蝦，就是要把最優質、最美味的全都帶回蘇州。”

尋蝦小分隊帶回原料配方后，干將路左拐就開始對產品進行測試，期間，一直在網上與粉絲互動，“各款龍蝦的口味、名字，都由粉絲決定。”

到了2015年10月份，艾森做了一個10萬人的微信線上發布會，在這場發布會中，充分利用各種社交軟件進行播報。據了解，2個小時的播報過程，有300個微信群，6000多人的朋友圈參與直播，近12萬人在線上同步收聽。

在發布會上，艾森拋出了擁有全新概念和產品的“干將路左拐龍蝦館”，設計到位，獨特個性的產品，更讓人們對干將路左拐充滿了期待。

在萬眾期待中，干將路左拐終于在2016年1月1日開張了。不出所料，由于前期8個月的不斷造勢，干將路左拐雖然是在冬天開業，但生意還是火到爆棚。

干將路左拐，選址較蘇州市區較偏，并不在一類地段，但生意并不受影響。“每天只外賣就要走一萬多。”艾森說。

干將路左拐，“在做好產品的同時，也非常重視營銷，”艾森說，“我們在六月份時候會有一個大型活動，屆時會帶給大家一個驚喜。”

據了解，干將路左拐的營銷活動，一般會提前兩個月進行營銷宣傳，期間一步步造勢，等到活動當天，會把人氣、噱頭抬到最高點。

干將路左拐的營銷開店模式，既是互聯網思維，又有網紅模式，那么，尋常餐廳是否也會有可借鑒之處呢？小編就總結一下他家套路，以供大家參考。

如何運用互聯網思維和網紅模式？

先解釋一下互聯網思維。說簡單點，就是要打破從前的舊觀念，用全新的視角來看待這個世界。就好像艾森說的：“時代變了。”

做餐廳也一樣，打破舊的觀念，舊的看法，用新的視角，新時代的東西來重新審視你的餐廳。再說簡單點，就是把現在能用到的互聯網工具都用上。一開始用不好沒關系，學著用，或者請專門的人來運營。

互聯網思維好學，網紅是稀缺資源，這咋整？

其實，也不需要著急，你自己不是網紅，不是有別的網紅嗎？可以去和他們合作。按過去的說法，就是去他們家打廣告。再者，就是自己也成為一個網紅。

餐廳的體驗——線上、線下怎么做？

套用大家背爛的一句話——用戶體驗最重要。這在餐廳運營上更加重要，但干將路左拐，卻把這種體驗，在互聯網上發揮到了極致，一路走一路直播，產品定位的各種互動參與，他們以極低的成本，就獲得了消費者對干將路左拐龍蝦產品的信賴和期待。

用戶體驗的思維用在餐廳實際，就催生了干將路左拐產品上的一系列細節的改進。正如艾森說，“線上粗放，線下謹慎。”，在線上，玩的是一種噱頭，那線下，就是實實在在的細節體驗。

餐廳分工模式——需有新媒體團隊

傳統餐廳，新媒體維護最多放一到兩人，但在類似干將路左拐這種新式餐廳，新媒體維護運營，則至少是一個團隊才能完成的。其實不止干將路如此，現在好多在新媒體上玩的很溜的餐廳，都有專門的新媒體運營維護團隊。畢竟，一個人的力量是有限的，若要迅速在網上運營見效，還是需要一個團隊的力量的。

干將路左拐，可以說是一家把互聯網運用到極致的餐廳，與傳統餐廳相比，他們好像是在另一個世界里，除了產品要好之外，傳統餐廳的種種掣肘，在他們家都仿佛不再重要。這才是干將路左拐真正的厲害之處。