方向錯了，再努力都是白費力氣。你的餐廳競爭對手在哪里？有哪些競爭對手？是能見得到的周圍的餐廳，還是隱形的對手？
此文告訴大家正確的競爭觀：“跟誰比”、“往什么方向比”、“怎么比”……
餐飲店的競爭對手來自哪里呢？根據波特五力模型，餐廳的競爭對手主要有：
直接競爭對手：附近的餐廳，如火鍋店、小吃店、西餐廳等；
顧客：他們擁有選擇權，即談判力，餐廳必須要與他們博弈。
供應商：食材的供應，價格以及質量直接影響餐廳的成本；
潛在競爭對手：新餐廳的開業；
替代性產品：如外賣代替了到店消費，比你餐廳價格低的店、便利店等。
但是，筆者曾和很多業內人士聊天，不少人對”競爭”的理解都存在偏差。
一旦錯誤理解了“競爭”，就好比盲人摸象。大家如何避免在競爭上犯錯誤，如何判斷“競爭對手”？本文將為大家闡述。
傳統餐飲企業會犯：
“錯誤的競爭認知”
1、選錯競爭方向
先舉個例子：
不少開咖啡館的店主，經常去考察其它家的咖啡館的咖啡是什么機器做出來的，用的什么牌子的牛奶，用的什么牌子的咖啡豆……
一旦嘗下來對方的咖啡不錯，他們回來就會調整自己的咖啡豆或者牛奶的品牌，力求做到和對方一樣好喝，從而加強自己的競爭力！
那么這個想法的最大的問題是什么呢？
首先，咖啡館和咖啡館的競爭，最主要的競爭點不是“咖啡是否好喝”，而是“咖啡店的布置情調是否吸引人”，簡稱“好看”。
因為，除了少量精品咖啡店以外，所有咖啡店的核心競爭力不是“好喝”而是“好看”。
你一旦過分強調好喝，那么，你就是把自己和專業咖啡館放到同一個賽道里面去競爭了。這樣的話，你一定沒有勝算。
最為保險的做法或許是：去學習不同咖啡店在布置，道具使用，鮮花選擇等方面的長處，爭取讓自己的咖啡店看起來更美，從而獲得更多人的拍照和轉發，擴大自己的知名度，這才是重點！
當然前提是你的咖啡“不難喝”。
而強調“好喝”本身沒錯。只是，“好看”或許只要一周就可以初步實現。而“好喝”基本上需要花費的時間和投入的成本很難以估算。
總結：很多餐飲企業由看了和聽了不少的文章和觀點，最后有點“鉆了好吃的牛角尖”。
其實只要你的餐廳人均消費在50-150之間，相信我，你同樣的食物，只要換個盤子，你的同一個消費者一定會覺得比原來更“好吃”。
其本質是，這個“好吃”是沾了“擺盤”好看的光，而擺盤好看其實從心里學角度來看，就是一種“儀式感”的營造。
2、選錯競爭對手
在上海市場，很多人都說樂凱撒的競爭對手是必勝客。但我想說其實不是這樣的。
我這里不做更多的展開，只是從：消費人群，餐廳調性，產品思路等多重角度而言，他們都不是競爭的直接對手。因為我們不能說必勝客有了一款榴蓮披薩他們就是競爭對手了。
現在很多主打面條的餐廳，往往把“和府撈面”定義為自己的競爭對手，覺得自己的食材和廚房器具等都要比“和府撈面”要好！所以他得出的結論是“我沒有理由干不過和府撈面”。
然而遺憾的是，在他還沒有從“自我陶醉”里面走出來的時候，自己的生意就變得越來越差。這個就是典型的“選錯競爭對手”的案例。
你的競爭對手，不一定是你的同品類的其它品牌的餐廳，而是“可以取代你的餐廳”。
翻譯一下這句話，就是：在你周圍可以搶走你的客戶群體，并且可以取代你的那類餐廳”，才是你的真正的敵手。
選錯競爭對手，往往會使得自己“顯微鏡看對手，放大鏡看自己”。而忽視了身邊的最重要的“對手”，錯過了防御和反擊的寶貴時間窗口。
再舉個例子，優衣庫和 ZARA 不是直接的競爭對手，因為他們的消費人群，品牌調性，產品思路都完全不一樣。
優衣庫的對手，恰恰是那些和他價格差不多的，在款式上可以取代它的：更具個性的“設計師”品牌，以及那些所謂的“外貿”衣服。
所以，把視線收回到自己方圓100米內，或者樓上樓下。
觀察到眼前最有可能取代你的是哪家餐廳，才是最重要的！認真的去分析它的：產品設置，毛利范圍，圖片搭配，菜單形式，主力產品。記住，你要做的是分析，而不是隨便眼睛一掃就過去了！
如何簡單快速的知道自己的競爭對手？
說了這么多，我們該如何簡單快速的知道自己的競爭對手究竟是誰呢？
今天就教大家一個快速有效不求人的辦法。
這個辦法只需要我們自己制作出1張表格，那么大部分的問題就會迎刃而解啦！
表格數據來源：大眾點評網+餓了么APP。
1：先進行數據的摘取：
摘取商圈內餐飲店鋪的8大數據：業態，人均，口味，環境，服務，點評上面的活動，外賣活動，外賣單量。
2：重新排序
解釋說明：把表內的“人均+口味+環境”這3項的總分相加,并按照所得總分進行排序，如下圖中黑色“B框”內顯示：
3：去掉非競品
解釋說明：去掉表內和你人均消費完全不符的品牌，類似于上圖里面紅色A框的這個品牌，于是你會得到一張新的表格。
這里需要指出，不是去掉和你不同品類的餐廳，而是去掉和你不在同一個價格區間里面的品牌。這個價格區間一般在50元以內。
比如你的人均消費是100元，那你就可以保留人均價格在50-150元的所有餐廳。去掉那些人均低于50，或者高于150的餐廳。
因為人均50-150的餐廳，就是你的核心競爭對手！只有這類餐廳，才是搶走你顧客的主要餐廳！
因為消費者會隨著自己的心情，當時的態度以及任何原因而更換一件餐廳，而離開他目標消費價格（比如100元）的這個價格的上下浮動50元以內的價格，消費者都可以隨機接受的。
所以，這些餐廳是你的核心競爭對手！
你得到的新表如下圖！（新表里面的紅色A框內的品牌已經刪除，并且按照總分重新排了序）
依據以上這個新的表格，你就完全掌握了你的競爭對手的“數據”了。
雖然點評網的數據不會非常精準，但是，只要這個商圈存在了超過半年以上，基本上數據是可以反映很多問題的，也會給你很多啟發！
請你相信我！因為這個表格，準確預測了某些門店的關閉。
競爭其實無處不在，到了一定的階段，核心競爭就會演變成“誰犯得錯誤更少”，這一句簡單樸實的話。
希望閱讀此文的你，有朝一日可以進化到“誰犯的錯誤更少”這個階段。
對于餐飲來說，這個階段可能在10家店（以上），就會變得非常的明顯了。這個階段，比到最后就是：誰犯得錯誤少，誰就笑到最后。
關于競爭的最后總結：
小微型企業，需要的是執行方案。
大中型企業，需要的是專業洞察。
– END –
作者 | 王超
來源 | 小超人看餐飲（ID：supermansmall）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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