餐飲店長在經營餐廳的過程中，肯定會碰到一些比較“棘手”的員工。這些員工個性比較突出，如何將他們與餐廳的經營完美的融合起來？
1
管理高傲型下屬，怎么辦？
這種人自恃清高，不服管理，好大喜功，小事不屑做，大事又做不了，對搬弄是非樂此不疲，以挑拔離間為己任，事不關己，高高掛起，沒有團隊精神，只求完成自己傷內的事。
1、要沉住氣。
2、忘卻這些。
3、敢于批評。
4、說一不二。
5、提高她的忠誠度。
6、她有功時，給她豐厚報酬，讓她受之無愧，反想到平時對你有愧。
7、適當時候用適當的方法挫其傲氣。
8、不與攻擊型的人正面沖突。
9、不以怠慢回應傲慢無禮。
2
管理是非型下屬，怎么辦？
這種令主管頭疼的下屬就是那種愛搬弄是非的人，不是說說張三的私情，就是講講李四的話，或者散播些不負責任的謠言，對這種人，其他下屬可以敬而遠之。
而身為店長的你絕不可以聽之任之，不論這個下屬的業績有多好，她和老板的私交有多深，或者是背景有多么不一般，一旦她的言行影響了整體工作的正常開展，你都應該毫不猶豫地譴責，如果在這方面有獎罰制度，你盡可以照章執行，以使其吸取教訓。
1、給她增加一些工作量，以減少她閑聊的時間。
2、重新給她找個正直能干的拍檔，既給她樹立了榜樣，又改變了她的聽眾群。
3、不定期表揚她的進步以示激勵和認可（當然最好這也在私下進行）。
4、與舌頭長的人不遠不近。
5、遠離“是非窩”。
6、給予必要的教訓。總之，你一定要讓她知道：自從提出批評警告后，你一直在關注她，如果沒有改正，將會受到不批評警告更嚴厲的懲罰，在這一點上決不存在什么情面和余地的問題。
3
管理渙散型下屬，怎么辦？
這種人工作缺乏主動性，又喜歡神侃吹牛，經常說些葷段子，把餐廳搞得像個開心聊天室，經幾次批評也不思悔改，同時安排她的那些工作總要留個小尾巴，出現問題時便推到別人身上，有了好事便吹噓自己功不可沒。
這類人每次找她談話，她都會有這樣那樣的申訴理由，根本沒有意識到自己的缺點。但對這種渙散 型下屬，一定要觀察清楚，把握尺度，否則可能輕易失去一個有才能的下屬。
1、給她任務獨自完成，如完成不了，不給解釋的理由，只有罰。
2、安排一個快節奏的同事，給她壓力后；適應不了，讓自己辭職。
3、利用強烈的競爭意識。
4
管理急躁型下屬，怎么辦？
這種人有勇氣，又暴躁，為人很講義氣，敢為朋友兩肋插刀，屬性情中人。優點是為人單純，沒有多少回腸彎曲的心機，敢說敢做到當，有臨危不懼的勇氣，對自己衷心佩服的人言聽計從，忠心耿耿。
缺點是對人不對事，服人不服法，任憑性情做事，只要是自己的朋友，于己有恩，不管她犯了什么錯誤，都盲目地給予幫助。也因其魯莽，往往會有突如其來的壞事情。
1、提高她的合作精神。
2、提高她的上進心。
3、大處小處都要寬容。
4、動心為上策。
5
管理固執型下屬，怎么辦？
這種人立場堅定，直言敢說，也有智謀，可以信賴，行得端，走得正，為人非常正統，不論在思想、道德、飲食、衣著上都落后于社會潮流，有保守的傾向，也比較謹慎，該冒險時不敢冒險，過于固執，死抱住自己認為正確的東西，不肯和對方低頭，不擅長權變之術。
這種人是絕好的內當家，敢于死諫的忠直大臣。
1、灌輸和諧共處能夠團結一心的理念。
2、讓更多的人和她參與重要決定。
3、告訴她堅持認為組織團隊處處有高見。
4、給她空間做決定。
5、有必要時給不聽話的人一點顏色。
6
管理好功型下屬，怎么辦？
這種人性格開朗外向，作風光明磊落，志向遠大、卓立不群，富于開創精神，凡事都薄爭前頭，不甘落人后，往往從中產生出莫大的勇氣和靈感，不輕談失敗，成功欲望強烈，永遠希望自己走在成功者的前列。缺點是好大喜功，急于求成，輕率冒進。又因為嫉妒而犯錯誤。
1、把她視作最大的智能資源，而這些智能是成功的保障。
2、告訴她修養是做人的資本。
3、不要將一時的失誤放在心頭。
4、讓她負責培訓工作。
5、不遷就爭強好勝的她。
6、區別自信和自負的人。
7、不打擊自作職明者的積極性。
7
管理拘謹型下屬，怎么辦？
這種人辦事精細，小心謹慎，很謙虛，但疑心重顧慮多，往往多謀少成，不敢承擔責任，已胸不夠寬廣。在力所能及的范圍內很圓滿的完成任務。一旦局面混亂復雜，就可能頭昏腦脹而做不出果斷、正確的選擇，難以在競爭嚴酷的環境中生存。她們生活比較有規律，習慣于井井有條而不愿隨便打破安靜平穩的節奏。
1、適合于做辦公室和后勤等按部就班、突變性少的工作。
2、不能托以重任。
3、用情感管理。
4、激勵她的獨立能力。
5、開通她的交際能力。
6、培養她的意志能力。
門店管理中，三大棘手問題怎么辦？
1
得力下屬要跳槽，怎么辦？
1、保持冷靜態度，面對市場經濟鼓勵人才流動的現實。
2、問她跳槽的原因，不要算舊帳：“你是我一手培養的，如今你忘恩負義……”。
3、如果她直的有去意，索性成全她，可問問她新工作的性質及前途，祝福她一帆風順。
4、不要千方百計去挽留，加條件去打消她的去意，對專業人才這是愚蠢的作法，勉強留下的日子里也不好相處。
5、要在愉快氣氛下分手，彼此留下一個好印象、日后好相見。
2
如何提高下屬的素質？
1、培訓下屬具有時代使命感、崇高的理想，并有動機。
2、培訓下屬具有經營智慧和戰略頭腦，把握時機，長遠目標。
3、培訓下屬學習識人善任，人本管理，激發人的潛能、主動性、創造性。
4、培訓下屬綜合素質。
5、適時挑挑她們的優點。
6、不要吝嗇贊美。
7、贊美要及時。
8、贊揚要公平。
3
要批評下屬時，怎么辦？
1、批評要有目的性。
2、批評要有說理性。
3、批評否定事，不否定人。
4、批評應因人因事而異。
5、批評應單獨進行，家丑不可外揚。
6、剛柔并舉，點到為止。
7、直接了當，明確責任。
8、注重自己態度與情緒。
9、批評前要三思。
10、批評后要安撫。
11、不可傷人自尊，認了錯就別再究追猛打。
編輯丨職業餐飲網 彭景
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/87723.html
