產品主義至上的巴奴最近又出大招——升級頭牌產品，推出“新西蘭毛肚”。
“深入原產地，精選全球好食材”，這是巴奴在毛肚上的又一次戰略升級——
2001年，巴奴誕生之初，火鍋行業盛行火堿法制，巴奴引進木瓜蛋白酶嫩化技術，掀起綠色毛肚革命。
2012年，巴奴開創了毛肚火鍋這一全新品類。在巴奴毛肚的強勢帶動之下，不僅麻辣火鍋幾乎家家都推毛肚，眾多中餐館也紛紛賣起毛肚。
如今，巴奴再次挖寬核心產品護城河，在全行業普及賣毛肚之際，再一次引領毛肚品類之先，推出新西蘭毛肚。始終保持毛肚這一品類標準制定者的地位。
以火鍋黑馬著稱的巴奴又見新動作——
5月3日，巴奴毛肚再添“洋成員”，主角兒叫新西蘭毛肚。
據說，來自于南緯40度的島國新西蘭的“新西蘭毛肚”，是與新西蘭數一數二的肉制品制造加工公司AFFCO合作，確保品質安全可信；經過急凍保鮮，全程冷鏈運輸，跨越浩渺太平洋，再在巴奴的央廚經過二次加工，最終到達顧客的餐桌。
巴奴首席產品官杜中兵表示，新西蘭毛肚的上市歷經一年多的準備時間。雖然僅是小動作，但對巴奴來說，它做到了供應鏈的全程溯源，這是全面優化食材結構、產業鏈結構的開始，也希望能為推進中國火鍋、餐飲業的發展進化貢獻一份力量。
來自新西蘭“洋成員”的加入，是巴奴“深入原產地，精選全球好食材”的實踐，更是巴奴對“產品主義”的詮釋。
一直以來，巴奴在毛肚上都在用“狠勁”，為了一盤更極致的毛肚，巴奴一直在不斷的升級創新——
從16年前木瓜蛋白酶嫩化出的第一代“霸王毛肚”，到更名為“巴奴毛肚火鍋”后的第一代“巴奴毛肚”；
從第一代“巴奴毛肚”經過工藝打磨、細節鎖定升級為第二代“巴奴毛肚”，繼而迭代至明確12道工序的“經典毛肚”；
再到如今的“經典毛肚”與“新西蘭毛肚”雙“頭牌”。
此番新西蘭“洋成員”的加入，不僅是菜品上的升級，也使得每一盤端上顧客餐桌的毛肚能夠追溯原產地。
當行業都在用火堿發制品的時候，巴奴率先采用了西南農大“木瓜蛋白酶嫩化”技術的毛肚；
當行業向巴奴看齊做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的時候，巴奴又搶先一步，再次聯合西南大學對木瓜蛋白酶技術進行升級，做了更為優質的“新西蘭毛肚”；
“新西蘭毛肚”也是巴奴優化食材結構、產業鏈結構的一個縮影——
餐飲業競爭激烈，火鍋更是表現突出，各種競爭手段層出不窮。在行業背景下，巴奴在近幾年接連釋放大招，不僅花大價錢到原產地采購食材、研發無添加工藝，還把全部過程開放給消費者。
“新西蘭毛肚”歷經一年多的時間，是巴奴“深入原產地，精選全球好食材”的一個開端，這個小小的開始背后，是希望推動中國火鍋、餐飲業發展的一份貢獻。
但與此同時，全面優化食材結構、產業鏈結構之下，諸如漂洋過海而來的毛肚也勢必帶來不小的成本壓力，這對巴奴的經營而言無疑也是一場考驗。而先前針對門店后廚、中央廚房、底料加工、食材產地等一系列開放做法，也收到了來自市場的真實回應，這也成為巴奴堅持“產品主義”的底氣所在。
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/87970.html
