文丨龔偉
從2014年八月份開始開始做砂鍋到現在，從一個餐飲新人逐漸入行，對這一行的認識也日漸深刻，收獲了許多經驗。逐條羅列出來，算是一個總結，也是為以后工作做個參考。
1.餐飲的尊嚴來自你的內心
記得上學那會，每次假期去哥哥的店里幫忙，我總是喜歡躲廚房里，讓我到前邊收銀，總是很害羞，覺得特別沒面子。后來自己干這一行的時候，一切就變得很自然了，為顧客點餐，給顧客端砂鍋，沒有哪一樣會讓我覺得特沒面子了。
很多人覺得做餐飲是很卑微的工作，伺候人的，特沒尊嚴，所以這一行離職率非常高，大部分人都是稍微攢點錢然后就轉行了。
其實這和個人的思想認識有關，一直抱著打工者的心態去做事，很自然地就會把自己定位為伺候人的，如果能夠把這個當做自己的事業來做，自然認識就不一樣了，境界也不同了。
2.員工感覺沒尊嚴，可能怪老板
員工感覺沒尊嚴，很多時候都和餐飲老板有關系。給員工穿非常丑的工作服，給員工吃難以下咽的員工餐，還有一系列的條條框框約束著，員工在顧客那里手氣，在老板這里也不討好，自然就會看清自己，失去對工作的熱情和積極性。
我們這里有很多大的餐飲店里的員工都是我們的忠實顧客，因為自己店里給員工提供的飯菜不好吃，員工就只能自己叫外賣，還不能被老板發現。
我店里沒有員工，只有自己人，我們吃同樣的飯穿同樣的工作服，員工也是老板，老板也是員工，我的尊嚴就是所有人的尊嚴。
3.只要你留心，學問都在細節中
電影壽司之神里有一個細節，二郎會根據顧客用左手或者用右手來選擇壽司的擺放位置，以便最大化地方便顧客。
在我的店里，砂鍋在托盤的位置，砂鍋和米飯的位置，砂鍋的鍋耳朵的朝向都是固定的，而這個位置不是我們憑空想象的，而是我們在觀察了很多實際情況后總結出來的。因為大部分顧客都是用右手，所以米飯放在右后方就是最佳選擇，方便夾菜，而且吃米飯時手也不會碰到鍋。
再比如，我們點餐時都會詢問顧客要什么口味。對于年輕人我會問：要三鮮微辣還是麻辣，對年齡大點的人，我會問要麻辣微辣還是三鮮。為什么？因為顧客的注意力往往容易停留在最后一個選項上，而年輕人大部分會選擇麻辣，稍微上了年紀的人大多會選擇三鮮口味的。
小結：
很多做餐飲做久了的人都會厭倦這一行，不想太累，也不喜歡被人驅使。很多人覺得做服務業就是伺候人的，特別沒有尊嚴。做餐飲從來就不是件沒有尊嚴的事，之所以有這樣的想法，是因為自己的心態存在問題。
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