美版沙縣小吃年入百億，這家不來中國的中餐廳吃服美國人！

文丨金錯刀 祥燎

全球規模最大的中式快餐連鎖是什么？很多人可能并不清楚，因為它從沒在中國開過店！

一道“陳皮雞”，就把美國人吃得七葷八素，為這道菜貢獻出30%的營業額。靠著幾道中國家常菜，它吃服美國人，開店速度快過漢堡王！

這家不做中國生意、專門掙外國人錢的餐廳，就是「熊貓快餐」，遍布美國47個州（堪比國內的沙縣小吃…），在全球有超過2000家連鎖店，每年總營收超20億美元。

創始人程正昌和妻子蔣佩琪，卻和餐飲八竿子打不著。一個是數學碩士，一個是電子工程學博士，夫妻倆硬是用30年時間打造出美國人最愛的中式快餐，如今身價超44億美元！

1948年，程正昌出生于揚州，5歲時，全家背井離鄉到臺灣。50年代的臺灣經濟仍處在恢復期，全家人僅靠父親做廚師的收入為生，過得十分拮據。1963年，迫于生計，程正昌又隨父親來到人生地不熟的日本橫濱。

18歲時，程正昌通過知識改變命運。他獲得美國貝克大學獎學金，只身前往美國求學，大學期間還遇見了未來的妻子蔣佩琪。

不過在70年代的美國，華人很難找到稱心的工作。能做的，大都是清潔工、廚子這樣的底層工作。

畢業后，高學歷的程正昌也找不到合適的工作，只好到他表兄開的餐廳幫忙。于是，在1972年，他搬到加州，做起了這份無休息日、月薪800美元的工作。

寄人籬下的生活，只是暫時的。當程正昌得知有家店鋪要出租，立即決定要把它盤下來。他說服父親拿出全部積蓄，又從表兄那兒借了些錢，還向小企業管理局（SBA）貸款，湊夠了6萬美元，開了一家「聚豐園」餐廳，由父親擔任主廚。

那時他們身上所剩無幾，全家五口人都擠在兩居室的公寓。全家人和一些親戚都來餐廳免費幫忙，不成功便成仁！

剛開始幾個月，「聚豐園」門可羅雀。程正昌回憶道：“我記得有一天，晚上8點鐘我們整個餐館是空的，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想象我們那個時候多么激動！”

窮則思變。程正昌決定，“要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心”。

“我和客人的交情不一般。比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以后，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。”

如果客人因為沒有座位去了別的地方，程正昌還會追到停車場道歉。

他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。

「聚豐園」一改頹勢，生意紅火，引起了購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應開發商邀請，在購物中心開了第一家中式快餐——「熊貓快餐」。

“我們要做中餐館的麥當勞！”

在初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，「熊貓快餐」建立一條獨特的“試吃機制”。每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權利，即使顧客嘗遍了所有菜品然后離開，這個機制也要堅持執行。它幫助「熊貓快餐」度過了艱難的品牌建立期，并一直沿用至今。

加上過往的成功經驗，第一家「熊貓快餐」在第一個月就實現盈利，程正昌就此立下豪言：“我們要做中餐館的麥當勞！”

往后的的三十多年，「熊貓快餐」靠4個手段，不斷擴張，開分店的速度甚至比漢堡王還猛！

與一般國外中餐館不同，程正昌認為，在美華人有限，美國本土居民才是最大的市場。

他發現，美國人來中餐館，要吃的就是傳統中國菜，所以一定不能中餐西化。因此，「熊貓快餐」在口味上要迎合美國人，但更重要的還得保證中餐特色。

根據這一理念，1987年，「熊貓快餐」推出“陳皮雞”，立即成為爆品，成為美國人到店必點美味，其銷售額一度占「熊貓快餐」總營收的30%！

許多中國人都評價這不是正宗的中餐，程正昌霸氣回應：“什么是正宗？賣得掉才叫正宗！”

每開一家新店，程正昌都要求做到“四個統一”：統一菜式、統一招牌、統一裝修、統一服務。

為了實現標準化，程正昌刪繁就簡，最后菜單上只留十幾道菜品，與一般的中餐館大相徑庭。

他還特意將餐館布置得簡潔雅致，中西合璧，一改“中餐廳臟亂差”的刻板印象，打造出令人印象深刻的品牌形象。

1982年，妻子蔣佩琪辭職加入程正昌的餐廳事業中。身為電子工程學博士的她，一心提高餐廳的計劃性和效率。

“餐廳工作也許是低技術含量的，但管理系統必須是高科技。企業成長需要的是一個系統。”

她設計了一套軟件系統，可自動追蹤庫存、自動添購食材、管理浪費問題。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。

“商業是關于人的事業。他們（員工）生活的好，才有機會把客戶照顧得更好。”這是程正昌夫妻始終堅持的理念。

在熊貓餐廳，新人起薪每小時9.50美元，經理助理的職位是每小時14美元。員工福利還包括醫療、帶薪病假、帶薪休假、公司資助的大學課程等。

每家新餐廳開業，程正昌都會派一支現成的團隊前去協助。他們和新員工同吃同住，就算是管理層也不例外。

程正昌說：“這些年來，最令我感到驕傲的就是看到員工的成長。許多人剛進公司時只是廚師或是服務員，如今都已經做到了公司副總裁。”

2011年，程正昌進軍國際市場，在墨西哥開了第一家「熊貓快餐」，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店。

但對于中國，程正昌態度明確：“中國不需要「熊貓快餐」，那里的競爭也太過激烈。”（好像很有道理…）

從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。距離“中餐館的麥當勞”這一目標，「熊貓快餐」還有很長的路要走。然而快70的程正昌還沒放棄，就像他以前說的：

“我可能起步晚，

但最終我不一定在后面。

在別人睡覺時，

我還在走呢。”