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行 業 背 景
根據2018年中國餐飲年度報告數據顯示，全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動下，去年餐飲收入 39644 億元，比上年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長 0.5 個百分點，占 GDP4.8%。縱觀全年，在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中，消費對經濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大，餐飲消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。
正 餐
營收情況
消費變化
盈利能力
高檔餐飲始終處于較為穩定的狀態，而大眾餐飲由于市場消費潛力被挖掘，故而消費頻次和營收有所增長，當下處于規范化，高效化的轉型階段。中端餐飲由于在品牌化，連鎖化，服務創新方面有較大投入而無集團公司的充足資金來源，導致利潤率不高，仍處于探索階段，不過由于巨大的市場潛力將會成為未來幾年餐飲行業競爭的重要戰場。總體來說，由于市場的多元化，消費訴求的豐富化，正餐的市場受到其他餐飲領域沖擊，利潤有所下滑，不過在可控范圍內，依舊有廣闊的利潤空間和市場潛力，當下依舊無可替代。
火 鍋
營收情況
消費變化
盈利能力
火鍋行業發展整體呈現樂觀形勢，海底撈和呷哺呷哺的品牌化戰略和資本運作模式為該行業起到了較好的榜樣作用，奠定了信心，同時火鍋行業整體營收情況良好，在各個段位都展現了較好的上升態勢。
快 餐
營收情況
消費變化
盈利能力
在過去兩年中，快餐行業受外賣和消費升級沖擊較為嚴重，在差異化方面持續做出努力，其中真功夫依舊為中式快餐最為成功的案例，體量最大，但是由于整體的升級轉型導致利潤相較過去幾年有所下滑是不爭的事實，目前國內快餐行業在服務創新，品牌戰略的大環境下一邊在探索，一邊保持一定的發展速度。
西餐及休閑餐飲
營收情況
消費變化
盈利能力
西餐及休閑餐飲受消費升級影響最為巨大，在大眾餐飲范疇涌入大量新客戶，其中多數為年輕人，故而由于其消費能力因素，所以對高端范疇并無影響，反而由于差異性不明顯，導致高端市場客流量減少。從整體來看，西餐及休閑餐飲處于發展階段，市場較為混亂，洗牌率較高，利潤率存在較多問題，涌入的大量新客戶群體未能形成良好的粘性，這都是在未來一年中需要著重面對和解決的問題。
解讀分析
不同規模餐飲企業家信心指數（N=89）
國內餐飲行業移動支付頻率已超過百分之六十，內部員工流失率在百分之四十左右，大中型企業對于行業發展信心較足，這是因為一方面在資源整合、政府補助方面大中型企業有先天優勢，另一方面是大中型企業有更加成熟的體系確保人才培養。但就總體而言，國內餐飲行業信心指數較高，發展形勢較好，在探索創新的同時依舊保持不低的利潤率。
2019年餐飲還會發生怎樣新變化，怎樣的創新才跟得上時代的步伐？10月15-16日，由黑蟻餐飲策劃團隊主辦【打造品牌特色營銷課程】重慶舉行，與資深于餐飲營銷策劃十來年的老師共同探討，由老師現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，加入我們，一起挖掘屬于你的品牌特色，打造顯性品牌特色，引爆市場！同時考察重慶當地餐飲市場，考究借鑒、取長補短，期待您的加入！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2016年我們走了1181826公里，調研了119個城市，深入研究及洞察本土餐飲市場需求，把握餐飲發展趨勢！助推打造中國王牌餐廳！！來來來，我們帶你走市場
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
slogan ：歡樂就是忘不了
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
策劃后
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
發表見解
相互探討
現場咨詢研討
【打造品牌特色營銷方案班】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘產品創意攻打市場？
● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？
● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？
● 長遠的品牌戰略如何制定？
● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？
● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
往期參加的部分品牌有：四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間： 10月15-16號 · 重慶
形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！
費用：3800/一人
報名方式
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朱老師：18520573519（微信同號）
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