臘味杏鮑菇教學視頻
武漢有一家有著32年歷史的老店，把砂鍋開成單品店，每月銷售三百萬！這樣的銷售業績著實讓餐飲人向往不已。
今天我們就請來了安徽的名廚凌云教授大家一道砂鍋系列菜品：臘味杏鮑菇。
這道菜將常見的兩種種食材完美結合，鮮上加鮮，制作方法也超級簡單。尤其適合在秋冬季節售賣，成品只需8元，毛利率能達到71%。
想要秋冬上新品的餐飲老板們看好咯~
姜片3克，小米辣3克，洋蔥15克
臘肉切絲15克，蒸魚豉油5克，老抽3克
小蔥段10克，美味鮮10克，杏鮑菇400克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>切杏鮑菇<<<
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杏鮑菇先切成片狀，厚度約為2毫米，接著再切成絲
step3.
>>>炒至出品<<<
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砂煲預熱，臘肉絲倒入鍋中焯水，撈出備用
鍋中放油，臘肉絲入鍋，煸炒至臘肉出香味；接著放入生姜、小米辣、小蔥、杏鮑菇煸炒
煸炒過程中千萬不要加水，使杏鮑菇水分散發。之后加入5克油，不停地翻炒
杏鮑菇炒熟后放入蒸魚豉油，美味鮮，老抽，繼續翻炒
翻炒幾下后淋入5克水淀粉勾芡，繼續翻炒，再淋入3克色拉油繼續翻炒
預熱中的砂鍋底部鋪滿洋蔥，接著放入炒好的杏鮑菇即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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