一尺排骨教學視頻
現已被列為國民小吃之一的黃燜雞米飯帶火了雞品類，同為山東快餐名吃的排骨米飯卻依舊不溫不火，那么它是否有機會成為下一個國民小吃？
今天山東臨沂一尺街大廚要介紹的就是其店內火賣20年的金牌爆款：一尺排骨。
這道菜可大批量制作，標準化腌制，低溫油炸，口味非常穩定，冷藏3天也不會改變味道，出菜只需翻炒1分鐘即可。
據悉，其門店一年能賣出排骨24萬多根！快來認真學習吧，說不定下一個排骨類快餐的全國性品牌就是你！
紅腐乳30克，南乳汁60克，料酒4克，
鹽1克，雞精3克，白糖2克，淀粉40克，
辣椒丁40克，大蔥40克，芹菜30克，
胡蘿卜40克，姜35克，排骨1000克，
紅椒粒20克，雞蛋2個，青椒粒20克，洋蔥粒20克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>腌制排骨<<<
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容器內倒紅豆腐乳、南乳汁、料酒、鹽、白糖、雞精，輕輕抓勻
然后下入辣椒丁、胡蘿卜、姜、芹菜、大蔥，抓制2到3分鐘，使菜充分融入到汁水中
然后加入剁好的排骨抓勻，接著加入雞蛋再次抓勻
接著加入淀粉，抓幾下
抓制均勻后冷藏24小時。腌制好排骨呈淺棗紅色，并提前挑揀出蔥姜等輔料
step3.
>>>炸制排骨<<<
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鍋中加色拉油，油溫升至5成（150度）時下排骨炸，用勺攪拌為防止粘鍋
炸制時的油溫要保持5層熱，小火溫油炸制20分鐘，炸熟后撈出
step4.
>>>炒制排骨<<<
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鍋留底油，下青辣椒、洋蔥、紅椒粒，小火炒制
炒制八層熟后下排骨翻炒幾下，使小料的味道融入到排骨中
step5.
>>>裝盤出品<<<
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炒好的排骨裝入盤中即可出品
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