不沾水噴魚教學視頻
2018年，魚品類成為餐飲業的一個奇跡，火遍了大江南北，儼然已經成為了國人都愛的“國民菜”。
接下來四川綿陽鴨天下廚師長于茂林就要給大家推薦一款其門店爆款菜：不沾水噴魚。
這道菜操作簡單，只需炒制一款醬汁澆在炸制好的魚上即可快速出餐，能有效地提高翻臺率，在其餐廳每天銷量在80到100份，售價是46元，成本17、8元，毛利能達到60%，對于全國各地的中小餐廳來說是值得推廣的一道菜。
青尖椒50克，紅美人椒10克，豆瓣醬30克
蒜末20克，蔥花10克，香辣酥100克，香油
花椒油各50克，草魚1斤8兩-2斤，大豆油適量
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>腌制草魚<<<
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用蔥姜蒜、料酒、胡椒粉將草魚腌制1小時（口味可根據當地情況調整）
step3. >>>炸制草魚<<<
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鍋中倒大豆油，油溫燒至150度左右，下入腌制好的魚
小火慢炸5分鐘左右，基本上不用動魚
5分鐘后炸制表皮微黃即可撈出裝盤
step4. >>>調汁出品<<<
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鍋中留底油，下入蒜末翻炒幾下，接著下入炒熟的豆瓣醬，攪拌幾下，接著下入天椒、美人椒、香辣酥，翻炒幾下，最后倒入香油、花椒油，翻炒幾下
最后將炒制好的醬汁淋在炸好的草魚上即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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