番茄酸辣肥牛教學視頻
近幾年餐飲單品店憑借店面規模小，產品少而精，操作簡單且容易復制，盈利可觀等優勢，成為不少餐飲人青睞的對象。今天要介紹的就是很適合在單品店售賣的一款菜：番茄酸辣肥牛。
這道菜是在酸湯肥牛的基礎上，進行了一個小的升級，加了一款新疆番茄丁（灌裝），使得這道菜味道更好，不管是從色澤上還是口味上都有所提升。
其中使用到的醬汁可以提前批量生產，不但適用于肥牛，還可以和酸菜魚搭配銷售，18元左右的成本，能賣到58元，毛利率達到65%以上。更適合單品開店，幾平米的小店一個月能賣1200份以上。
接下來就跟著鯨餐網課大廚王東賢來操作一下吧~
肥牛片200克，金針菇250克，蒜3克
新鮮的番茄丁480克，番茄沙司60克
新疆番茄丁1罐，高湯280克，豬油15克
野山椒10克，味精5克，白糖2克，鹽4克
香菜葉2支，雞精10克，雞油15克，色拉油8克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>煮熟主料<<<
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鍋中放水，燒開，下入金針菇煮熟撈出，接著倒入肥牛片煮熟撈出，煮熟后的肥牛要用冷水沖洗掉血水
step3. >>>制作湯汁<<<
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鍋中放入色拉油、雞油、豬油燒熱
燒熱后下入切好的蒜、野山椒、番茄沙司、番茄丁、新鮮番茄翻炒，最后下入高湯
接著加入鹽、雞精、味精、白糖，大火燒開，燒制1分鐘左右
1分鐘后下入肥牛片，燒開即可
step4. >>>裝盤出品<<<
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燒開的肥牛片裝盤，最后放入香菜點綴即可出品
注：
1、將金針菇、肥牛焯水煮熟，煮熟后的肥牛需要過冷水洗凈；
2、加入調料熬制番茄酸辣汁，可批量制作，出品速度快。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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