只因算錯一筆賬，奶茶店賠光50萬被迫關門！

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2016年，喜茶獲1億融資后，茶飲市場迎來大爆發時期，不少小型茶飲店也奮起直追，想要在這個巨大的紅利面前分得一杯羹。然而，并不是開個奶茶店就能賺到錢的。開奶茶店需要：膽大心細。

膽大就是想開就要下定決心，不要一味地觀望，始終搖擺不定。只有具體落實到行動上，才能知道自己到底行不行。

心細就是不僅要干，還要仔細考慮具體怎么干。當然，這包括方方面面很多東西。今天筆者就先從很多開店人都很容易犯錯的算賬方面，以自己的親身經歷，給開店的小伙伴說說怎么做到心細。

1家店還賺錢，開了分店卻賠了50萬

我們先來了解一下這家奶茶店的總體狀況：

由于小張的飲品種類多，價格低，很受大學生歡迎，購買的人群也烏央烏央的，時常還需要排隊。

其他的奶茶店與小張的比，就顯得冷清了很多。盡管他們也使用了各種手段來提升客流量，但始終沒有撼動小張的奶茶店。

記得營銷大師科特勒說過一句很經典的話：“沒有降價兩分錢抵消不了的品牌忠誠”。

也正是因為如此，小張把準了學生對價格敏感的脈搏，生意也因此順風順水。

看著奶茶店的生意如此紅火，小張想著再開一家。

結果，意想不到的事情發生了。

雖然新店生意沒有原來的紅火，但總體上還算可以，可就是每天在賠錢，一年后就撐不下去了，不得不關門轉讓，50萬都了水漂！

這也讓其他店很驚訝，看著挺紅火的奶茶店，怎么就這樣關門了呢？

其實，最重要的問題就是沒有把賬算好。

人工成本沒算清，能不賠嗎？

按照小張奶茶店的營業狀況，我們先來算一筆帳：

均價5元，每天走量是300-400杯，營業額往高了說就是每天2千，一個月就是6萬。

毛利率多少呢？據他講：“具體不太清楚，但肯定賺錢”

按照他的奶茶售賣均價，有50%毛利就很不錯了，我們就按照個毛利算就是3萬。

成本是多少呢？

共有6個員工，其中一個是店長，工資固定為3000元/月，其他五個是輪流排班，工資一共是1.2萬/月，加起來就是1.5萬/月，還有房租5000/月。

在不包括水電費的情況下，每個月的固定成本是2萬。

滿打滿算，凈利潤才1萬元/月。

這個利潤在當地看起來也算不錯了，比上班強不少。但別忘了，這是按照每天的400杯的上限算的，而且毛利要達到50%，其他的物料損失還有水電費都不包括在內。

也就是說，開一個店勉強還算可以，如果再開一個，就要雇人，這也就意味著人工費就要上漲，后果就是承受不住。

我們再來算一下：

假設銷量只有300杯，員工就不需要那么多，2-3人即可，售賣均價還是5元的情況下，每天的銷售額變為了1500元，一個月就是4.5萬，人工費則要少差不多一半，這樣一算純利還是1萬/月。

也就是說一個月賣300杯和400杯的結果是一樣的。

這也就意味著，人工費用才是最大的成本。

每天多賣100杯，2-3人就搞不定了，要多請1-2人幫忙。這是銷售額增加了500，人工費也相應增加了。

結果小張新開的店銷量沒有達到，人工費卻上漲了，能不賠嗎？

開店要掌握好盈虧平衡線

事實上，這也是很多開店人容易忽略的一點：盈虧平衡線

不虧這一點，很多開店人都能夠算出：

將每個月的固定費用攤銷到每一天，反推出一個營業額，只要做到了這個營業額之上，就可以保本。

可還有一點，很多開店的人都會忽略掉，那就是經營上限。

也就是，當門店的銷售額達到一定規模時，會導致固定費用上升。這時，增加部分的收入，不夠支付固定費用的上漲。

以小張為例，如果在經營上限上做文章呢？

其實，也很簡單：漲價

把原來的奶茶售出均價從5元漲到7元，綜合毛利上升到60%。

假設他店里的銷售量變成200杯，還是需要2-3個員工。這樣一來，我們再算一下：

銷售額就是1400元/天，4.2萬元/月，獲利2.52萬，人工費沒變，房租也沒變，這樣純利就變成了1.27萬/月。

這樣算起了，雖說銷量變少了，可獲利反而更多了。

最重要的固定的人工費用變少了，這就相當于掙的越多，純利也就越多了。

小結：

同樣一手牌，不同的打法，結果可能截然不同。

無論是開奶茶店還是別的店，最終目的就是掙錢，賣多也好賣少也罷，能掙到錢就是硬道理。不會算賬，稀里糊涂經營，一切憑感覺拍腦袋決定，就想生意紅紅火火，掙錢大把大把，生意場上有哪好事嗎？

開店就是跟錢打交道，你搞不定他，就會被它搞定，最后的結果不是賠錢就是關門，甚至傾家蕩產，負債累累。

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–END-

主編丨陳青 編輯丨馬聰

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