蛋黃焗板栗南瓜教學視頻
在這個講求效率的年代，誰提高了速度，誰就擁有主動權。餐廳也一樣，上菜的速度快，就有助于翻臺率的提高。
來自合肥時光記主題餐廳的廚師長華德恒今天為大家推薦一道其餐廳的特色爆款快手菜：蛋黃焗板栗南瓜。
這道菜不需要炒制和腌制，只需提前蒸好南瓜，將調制好的醬汁淋入，再放在煲仔中焗制2分鐘就可出餐。這種操作方式可以說是一氣呵成，醬汁和南瓜都能大批量生產，省去了大量制作環節，大大提高了出餐速度，不需要依靠廚師，大大降低了人工成本。
這道菜吃起來香甜 粉糯，口感和板栗很像。只需12元的成本，在其店內1年銷量能達到10000多份。
板栗南瓜300克，蒜籽150克，辣鮮露15克
味極鮮8克，鮮辣汁10克，雞粉6克
蔥油15克，白糖5克，咸蛋黃20克，耗油10克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>蒸南瓜<<<
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南瓜放入蒸箱，蒸熟后取出（可大批量蒸），具體根據自家蒸箱掌握蒸制時間
step3.
>>>炸制蒜籽<<<
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鍋中倒入色拉油，油溫升至7成時下蒜籽，炸至金黃色撈出
step4.
>>>調制醬汁<<<
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容器中依次倒入鮮辣汁、味極鮮、雞粉、辣鮮露、耗油、白糖，攪拌均勻，接著加入20克純凈水，攪勻即可
step5. >>>擺盤出品<<<
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蒜籽鋪底，擺放上南瓜（擺放成好看的造型），可以提前批量裝盤
調好的醬汁均勻地淋在南瓜上，最后撒上咸蛋黃
接著把它放在煲仔爐上，中小火燒5分鐘，湯汁收干即可
5分鐘后淋入蔥油，燜燒1分鐘即可
最后撒上少許蔥花即可出品上桌
注：
蔥油要后放。先放蔥油的話溫度高，蔥油香味會散發，后放蔥油香味會更加濃郁，口感會更豐富。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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