2019年做餐飲難啊，食材、人工、房租、社保稅的成本在趨勢性上漲，但客單價卻很難提升。
餐廳要想掙錢，只有不斷通過管理進行成本管控，省出來的錢都是利潤！
今天，為大家介紹15條廚房成本日常控制細則。
收市要關掉所有氣閥、排氣罩。
值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。
合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。
盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。
洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如果必須沖洗也不用大水。
盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。
按規定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。
正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。
用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。
食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。
洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。
收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售。
平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。
打掃衛生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節約使用。
常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。
后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低采購成本。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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