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    門店接近5萬家！中國最大的咖啡生意，不在咖啡館

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    覆蓋3000家店、單店最高可日出150杯咖啡。

     
    這不是一個連鎖咖啡品牌，而是CoCo都可的咖啡產品線CoCo café。
     
    截至2020年底，中國咖啡館數量有10.8萬家；但粗略估算，賣咖啡的茶飲店、便利店等，已經接近5萬家。
     
    益禾堂的部分門店，靠賣咖啡一年有15萬的銷售增量。
     
    這或許是中國現磨咖啡最大的一筆生意。 
     


    CoCo咖啡門店突破3000家
    今年還要開咖啡體驗店
     
    咖啡館之外，有多少地方可以喝到一杯現磨咖啡？
     
    2019年2月，CoCo都可的咖啡產品線——CoCo café ，覆蓋1500家店；時隔2年，這一數字已經突破3000家了。
     

    作為茶飲店較早布局咖啡賽道的品牌，CoCo café 產品線的成績也可圈可點。
     
    “去年，
    我們門店咖啡的銷售占比有8%，今年的目標是逐漸增長到15%，而且大部分是非茶飲的增量人群。
    ” CoCo Café主理人張仲侖表示。
     
    在CoCo都可一些二線市場，部分門店的咖啡產品節假日出杯量，已經達到了150杯，相當于一家小咖啡館。
     

    “未來所有新開門店都會上咖啡產品線。
    今年，我們計劃在每個城市挑選150平以上的門店，做咖啡體驗店。
    ”張仲侖告訴我。

    茶飲店之外，喝咖啡還有一個新去處——
     
    Seesaw的mini店型，則是從精品咖啡館走出來的
    “外帶式咖啡”
    。
     
    今年年初，全國首家Seesaw mini店在南京國金中心
    （新鴻基IFC）
    正式亮相。公開報道顯示，這家面積僅有25平的店，首月單日出杯量最高達到450杯。
     
    Seesaw mini店

    Seesaw聯合創始人吳曉梅表示：“在南京店之前，我們早已在上海做過類似店型的測試，寫字樓店，50平的面積，客單價高于星巴克，日均出杯量維持在200杯左右。”
     
    目前已經有3家mini店開出。吳曉梅分析，未來
    開在超甲級寫字樓大堂、面積不超過50㎡、沒有座位、不提供餐食和手沖、即買即走的Mini店
    ，也是Seesaw在大店、主題店之外，滿足效率的一種新店型。
     
    茶飲店、精品咖啡店之外，“咖啡走出咖啡館”的生意，正在被越來越多的人看上。
     


    咖啡最大的生意，
    不在10萬家咖啡館
     
    據德勤中國和穆棉資本發布的一份《中國現磨咖啡行業白皮書》報告信息顯示：截至2020年底，中國咖啡館數量有10.8萬家。
     
    但如果我們把“非咖啡館但售賣咖啡產品”的門店粗略統計一下，會發現至少有接近5萬家——

    近兩年，茶飲、烘焙、酒店、加油站等業態，都在入局咖啡生意。
     
    其中規模體量最大的是茶飲店咖啡：
     
    益禾堂在廣州的一些門店，單店咖啡日出杯量已經達到40杯，意味著一家店依靠咖啡一年可能會有15萬的銷售增量。
     
    益禾堂咖啡

    更大手筆入局的是快餐品牌：
     
    麥當勞去年25億投資麥咖啡，1000萬杯免費送，咖啡門店迅速拓展到了1600家，預計年底達到2000家。
     
    麥咖啡快閃店

    肯德基也已在咖啡上收獲增長，百勝中國控股有限公司首席執行官屈翠容曾在公開采訪中透露，“我們主要的增長品類，包括早餐、咖啡、甜點和外賣，已經占銷售額的三分之一以上。”
     
    線下巨頭跑馬圈地，線上咖啡也激戰正酣：
     
    三頓半、隅田川、永璞、時萃、連咖啡等品牌，在凍干粉、掛耳包、咖啡液等細分賽道上，分別搶占著屬于自己的標簽。
     
    三頓半

    從2017年開始，“小藍杯，誰不愛”頻繁出現在寫字樓電梯間，隨著瑞幸的高調入局，咖啡觸及更廣泛的消費群體，一場有關于平價咖啡的消費“教育”悄然形成。
     

    而在寫字樓、居民區的另一側，還有一波更大的咖啡力量，已經蔚然成蔭。
     


    咖啡離咖啡館遠了，離消費者近了
     
    便利店在字樓、社區、商場、拐角處處可見，遍布人們生活的各種場景，有近距離觸達消費者的優勢。
     
    拐角處的咖啡店

    國內較早做便利店咖啡的全家，推出湃客咖啡，覆蓋90%的門店，2019年銷量就已經突破1億杯，這兩年從品牌形象到產品、營銷等輪番升級，做精品化轉型。
     
    全家推出湃客咖啡

    便利蜂也推出了自己的“蜂質選咖啡”，咖啡豆選用Lavazza的，牛奶使用950ML裝21元的明治牛奶，不惜成本提升品質。
     
    便利蜂的咖啡

    得益于咖啡的提神功能，加油站渠道是“剛需中的剛需”。
     
    易捷便利店在2019年高調推出易捷咖啡。中石化的昆侖好客，早在2018年就成立了咖啡學院，研發的現萃RTD咖啡、小罐凍干咖啡已經在2萬多家門店鋪貨，現磨咖啡業務，已經在全國200多家門店鋪設。
     

    雖然目前體量還只有幾百家，但要知道，易捷+昆侖好客的便利店，全國門店數超過4萬家，具備咖啡快速擴張的硬件、場景、剛需人群。
     
    不管是在小區門口，還是公司樓下，亦或是旅行途中，你都能隨時隨地都買到一杯平價又新鮮的咖啡。
     
    巴爾扎克一生不抽煙不喝酒，但曾說“三萬杯咖啡是我一生的句點”。
     
    這像是腦力勞動者的一個現實寫照。特別是現代都市上班族，需要注意力完成每天高強度的腦力勞動，攝入一定量的咖啡因已經成為一部分人的剛需。
     

    喝咖啡成為一部分上班族的剛需

    當這份剛需距離消費者越來越近，買得起、買得到，規模就會越來越大。
     
    每天必須1~2杯咖啡的ViVi，是一位典型的北京白領，“我咖啡上癮，一天要1~2杯。這是剛需，零售咖啡、便利店、快餐店的咖啡，需要時都會來一杯。”
     
    “休閑的時候，我一定會找創意咖啡店去體驗，只有獨立咖啡師，才能展現好豆子好咖啡。”
     
    最近，Vivi還迷上了自己買豆子，拼配成自己喜歡的味道，在家做掛耳。
     
    Vivi的想法，代表了很大一部分咖啡受眾——沒有人天天約會，也沒有人天天社交，但對咖啡的需求，可能每天都不會少。
     
    對咖啡的需求每天都不會少

    走出咖啡館的咖啡，變成一杯不需要拍照炫耀的日常飲料，從社交屬性回歸到功能屬性，真正走進了消費者的生活。
     


    這對10萬家咖啡館來說，是福是禍？
     
    這么多非咖啡業態的咖啡售賣者入場，對線下10萬家咖啡館來說，到底是福還是禍？
     
    1. 咖啡的現階段，“沒有競品只有友商”
     
    據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，在2015~2020年5年時間里，中國咖啡消費正以每年15%的速度成長，遠高于世界2%的平均增速。

    而在這之中，
    現磨咖啡市場占比份額不到2成，絕大部分仍為速溶咖啡市場。
     
    根據極光調研數據顯示，過去四年我國現磨咖啡市場的增速分別為 28.5%、23.5%、37.3%和25.4%，比咖啡市場的總體增速高出2%~9%。
     
    即使我們已經覺得“遍地咖啡館”，但現磨咖啡還是一個新興行業，增量市場還很大，現階段“沒有競品只有友商”。
     

    現磨咖啡增量市場還很大

    還有相當比例的用戶不懂咖啡，而教育用戶，需要漫長的時間，需要更多力量的加入。
     
    “我挺希望有人愿意賣咖啡，蜜雪冰城、CoCo賣咖啡我很歡迎，本質上，都是在做大這個市場。”藍蓮咖啡老板熊棘表示。
     
    2. 倒逼改變，還需要更徹底
     
    不管是茶飲店還是便利店，亦或是餐飲店的咖啡，都帶來了更多成熟的商業思考，更新鮮的產品，更有話題度的營銷模式。
     
    正如創意咖啡
    這兩年的風靡，很大程度上是借鑒了新茶飲的玩法。
     
    創意咖啡

    “其他行業進入到咖啡產業里，就會倒逼著咖啡館去改變自己。”阿布阿布咖啡館老板武鈺峰分析。
     
    “從咖啡館的角度來講，大家也不要被嚇倒，堅持做好自己的產品，同時順應這個市場的變化，思考怎么去和這些新勢力做出來差異化，讓消費者繼續支持你。”
     
    而門店端的改變，也會帶來整個產業的升級，從而形成良性循環。
     
     
     
    星巴克之父舒爾茨，在創立星巴克之初，取名II Giornale，在意大利語中的意思是“天天、日常的”，也被稱為“天天咖啡”。
     
    舒爾茨當時商業模式基礎是，“天天咖啡”將會成為西雅圖大眾的日常消費，并最終復制到其他城市。
     
    對國內的咖啡入局者來說，咖啡大眾化普及，還有四大門檻：

     
    • 設備成本能不能有效地降低
    • 運營策略是否具有可復制性
    • 能否在速度上持續跑過所有對手、形成規模壁壘
    • 連鎖店也能做出好咖啡的市場認知能否普及？
     
    邁過這4大門檻，最終會如青島TAYA CAFé老板所說：
     
    未來，便宜還會更便宜，方便還會更方便，最后人們還是需要咖啡館。
     
    繼茶葉之后，中國也會變成一個成熟的咖啡市場。



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