養生時蔬丸教學視頻
肉丸子利潤低，菜丸子口感又不香？
這些問題今天這道菜可以統統解決！
這道菜叫做養生時蔬丸，區別于傳統的丸子，它是外面裹上面粉來鎖住水分，可以提前大批預制，容易保存。主食材不固定，可以根據季節的變換而變換，更重要的是里邊的蔬菜可以直接使用邊角料時蔬，即減少成本，又避免了浪費。
下面我們就跟著合肥時光記文化餐廳廚師長華德恒來學習一下這款門店特色爆款菜的制作方法吧！
面包糠100克，香菜50克，菠菜200克
肉餡100克，莧菜150克，上海青100克
豬油80克，鹽6克，糖5克，雞精10克
雞蛋2個，面粉100克，生粉100克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>制作時蔬<<<
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鍋中加少許水，燒開，放入上海青、菠菜、莧菜、香菜，輕輕攪拌
所有的蔬菜要沸水煮熟（這樣容易保存），出鍋前加入少許冷水
出鍋后放入涼水中過涼（可以使菜保持青翠不發黃）
接著用手用力把蔬菜的水分擠出來擰干，擰干后的蔬菜切碎
鍋中倒入少許色拉油，放入肉餡，肉末炒熟即可
step3. >>>調味<<<
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切碎的時蔬中放入鹽、雞精、白糖、豬油（固體、液體的都可）、炒熟的肉末，攪拌
攪拌均勻后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，待豬油凝固
step4.
>>>調制面糊<<<
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容器中放面粉、生粉、雞蛋、鹽3克、雞精5克、水100克，攪拌
面糊攪拌至粘稠可拉出一條絲
step5. >>>捏制丸子<<<
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取出冷藏的時蔬，捏成丸子（35克/個），基本上一份是8個
捏好的時蔬丸子在面糊中滾拌均勻，接著裹上面包糠即可
step6. >>>炸制丸子<<<
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鍋中倒入色拉油（油的量能沒過丸子），油溫燒至6層（約180度）熱，下入丸子
炸至金黃色撈出即可裝盤出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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