雙味有機鳳爪
此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。 原料： 白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量 制法： 1.把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水后，也切成條。 2.把黑土雞爪和白花藕條納盆，加入生抽、陳醋、紅油、蒜末和花椒油拌勻了裝碗。另將白土雞爪納盆，加入辣鮮露、小米椒末、蒜末和蔥油拌勻了裝碗，最后把兩種雞爪同拼在一起端上桌。 養生口口脆
制法：
1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時，再濾去澀水。
2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節爆香后，撈出不用，下入紅椒片、滑熟的蝦仁和芥蘭丁，調入味精和白醋炒勻，用水淀粉勾薄芡后，出鍋裝盤即成。
姜糖排骨
此菜是在傳統糖醋排骨的基礎上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。
制法：
1.把豬排骨剁成小節，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表面水分干，倒出瀝油。
2.凈鍋上火放油，下入小黃姜片炒香，再摻入適量清水燒開，下入白糖、香醋和適量鹽，倒入炸過的排骨小火收至味濃，出鍋晾涼。
3.出菜時，先在盤里墊上乳瓜塊，放上姜糖排骨，稍加點綴即可上桌。
原味北極冰珊蚌
此菜看似涼菜，卻是一道熱菜。
制法：
1.把韭黃段稍汆水后放在盤中墊底，然后將冰珊蚌汆斷生，蓋在韭黃段上邊。
2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后，澆在冰珊蚌盤中，撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲，最后用蔥油激香即可上桌。
臘八豆炒雞蛋
農家風味濃郁是此菜的最大亮點。
制法：
1.把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽攪散，然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持細嫩的口感），盛出改刀成塊。
2.鍋留底油，下子姜絲、青椒節和臘八豆炒香，再倒入雞蛋塊，加少許的蠔油和東古醬油調味，起鍋前撒蔥節稍炒，即成。
龍利魚燉自制豆腐
此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法：
1.先把水發豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。
2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適量鮮湯燒開，加適量濃湯、雞汁和鹽，然后倒入自制豆腐燉至入味，下入龍利魚片、汆熟的西蘭花、紅椒塊和木耳，稍燉即可裝碗上桌。
果蔬米卷
這是道蔬菜與水果組合的菜。
制法：
把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤豎放盤中，稍加點綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。
豉汁豬拱
原料：豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升
制法：
1.把豬拱嘴切成片，入沸水鍋汆熟后撈入深盤中，上籠蒸40分鐘，取出來置于重物下壓成塊并晾涼，切片后擺入盤中。
2.把豆豉切成碎末，放入鍋中加姜末、蔥末、蒜末炒香，調入生抽炒勻，盛入碗內后澆入紅油和香油，再和豬拱嘴片一同上桌蘸食。
特點：整齊美觀，豉香撲鼻。
撈汁秋葵
原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升
制法：
1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地擺入盤中。
2.碗內放入撈汁、生抽、美極鮮醬油、雞汁、鮮辣汁和香油，攪勻后倒在盤中秋葵上，撒上蔥絲和紅椒絲即可。
特點：色澤鮮艷，秋葵脆嫩，味汁鮮香。
辣汁毛肚絲
原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升
制法：
1. 把鮮毛肚切成條，在開水鍋里汆一下撈出來瀝水投涼，待用。
2.毛肚條納盆，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻，然后淋入木姜油和香油翻勻，倒入盤中即成。
特點：毛肚脆嫩，鮮香爽口。
手手好運
此菜突出的是青椒的鮮辣味。
制法：
1.先把豬手治凈，經汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。
2.出菜時取鍋上火放油，下姜片、蒜片和青椒節炒香，再倒入豬手塊、蓮藕塊，加入適量復制醬料以及壓豬手的原汁，稍炒起鍋裝盤即成。
說明：復制醬料是用蠔油、椒麻雞膏、辣鮮露、柱侯醬等調制而成。
汽鍋椒香牛蛙
這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。
制法：
1.把芋兒去皮后切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然后把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。
2.取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油燒熱，下剁椒、小米椒節和野山椒碎炒香，摻入蔬菜汁水。燒開后加辣鮮露、生抽、糖、醋、鹽和藤椒油制成鮮辣味汁，倒在盛有牛蛙的汽鍋里。配卡式爐端上桌，加熱約8分鐘至牛蛙入味，揭蓋撒上蔥花即可食用。
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