馬上就是國慶長假了，相信各位餐飲人已經嚴陣以待，準備迎接巨大的客流量了。餐廳生意不錯，客流也不小也經常排隊，但單次上座率總是很低，那是為什么呢？看著別人的店里客人滿滿，排隊長長，是不是覺得心里堵堵？不要著急，小編今天就為大家剖析一下原因，并為您提供參考意見。
什么是上座率
選擇一個時間段，測試一下，實際客人?容客人數=上座率了，例如：有100個座位，七點整統計，當時有100個客人，上座率就滿了。
一般來說餐廳上座率能到70%就已經很不錯了，就像2人去用餐，沒有合適的位子就會坐在4人桌位置上，這樣一來，上座率就會下降很多。
再比如，有4個人去用餐，發現餐廳4人桌都已經坐滿了，然后只能選擇6人桌或者8人桌。如果餐廳不想這樣安排位置，想給座位安排相應的人數，就會出現：外面排隊一條街，屋內座位空幾桌。這樣加劇排隊客人的煩躁心，影響餐廳的體驗感。
嘉和一品是如何巧妙的提高上座率
記得前不久剛去過嘉和一品探店，那天是周五的晚上7點左右，那個店的上座率就達到了80%，幾乎迎合了各種人數的位置需求。
嘉和一品
像家庭聚餐8人左右，就安排在半包間的卡座上。還有一些2、3人的白領下班后想吃點晚飯說說話，就選擇窗戶旁邊的靈活拼桌，這片位置以2人桌為基礎，可以各種靈活拼湊。還有一部分的小情侶，選擇在環境優美的二人卡座上用餐，十分愜意。
嘉和一品
不管是部門小聚，還是家庭團圓餐，或是三三兩兩的散客，座位都可以安排的很好，最大限度提高上座率，減緩等位壓力，提高翻臺率。
這么大的作用只是因為，子然的設計師在餐廳空間設計之初，針對本餐廳經營的品類進行目標客戶群體結構分析，二人桌，四人桌，六人桌、八人桌比例十分合理，無形中增大客流量，縮短等位時間，加大店面營收。
其實現在的很多餐飲品牌意識到了這個問題，升級空間體驗時，增加了一部分靈活拼桌的區域，減少空間浪費，也有效提高上座率。比如，木屋燒烤，上座率提高10%~20%。還有楊記興·臭鱖魚，正餐也把靈活拼桌用的十分合理。
當然，這只是透過我們的專業領域，在空間布局上解決這個問題。同時也要在產品和營銷上也要作出相應的配合，多條腿走路總比一條腿強，尤其在互聯網時代，要利用一切渠道推薦自己的餐廳，吸引更多的吃貨前來品嘗。
來源：子然餐飲品牌設計
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