家電巨頭長虹進軍餐飲，開機器人餐廳！

文丨職業餐飲網 王依

家電巨頭長虹跨界進軍餐飲行業！

研發炒菜機器人，以川菜為切入點，成立了菜譜研究所，還專門建立了自己的凈菜車間……

長虹，一直以來專注家電領域，首次跨界餐飲，就搞出這么大的動靜，到底是怎么一回事呢？

實際上，此次長虹進軍餐飲，并不是直接開餐廳，而是推出了一款智能廚房系統，主要是為團餐業提供解決方案。

據公開信息表示，這款智慧廚房系統能夠通過數據，來打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。

雖然，目前長虹只是為團餐的B端企業提供服務，但是，它自身基本上建立了一條從菜品研發、凈菜生產到烹飪的完整生態鏈。

那么，首先讓我們來看一下，它具體是怎么做的呢？

從川菜切入，成立菜譜研究所

首先，從產品研發上來說，長虹大本營位于四川，所以從川菜切入，專門成立了菜譜研究所，目的就是進行菜品的標準化。

據了解，目前已經成功開發了回鍋肉宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，其中還包括炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜。

建立凈菜生產中心，自動化程度超過70%

有了菜品研發團隊，長虹還建立了專門的凈菜生產車間。

據其介紹稱，凈菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，能連接種植、供應鏈和終端的廚房機器人。

在這個凈菜車間，能夠完成整個食材的初加工、標準化，包括清洗、加工、分類等。

而且，據了解長虹已經在綿陽等地建成凈菜車間，其自動化程度超過70%。

研發炒菜機器人，5臺設備只需一人操作

另外，長虹還專門研發了炒菜機器人，這是這套智慧廚房系統的關鍵。

可以說，前面的菜譜研究所和凈菜生產中心，都是為了最后炒菜機器人烹飪環節，所做的鋪墊。

目前，公開的信息表示，長虹研發的這款炒菜機器人，可以實現自動投料、自動炒菜、自動清潔等流程，5臺設備只需一人操作便可完成，大大節省了人工。

據長虹智能廚房的總經理潘曉勇透露，經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省人工成本19.82萬元。

通過大數據，來實現完整閉環

無論是菜譜研究所、凈菜生產中心，還是終端的炒菜機器人，都能通過云端的大數據，來形成一個閉環。

簡單的說，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起。

消費者可以通過手機點餐下單、支付，然后這個數據將會被上傳到云端，食材供應商會在第一時間接收到信息，然后將所需食材按時、按量、按質送到長虹的一個凈菜車間。

通過凈菜車間對食材進行清洗、加工以及分類，然后再按照需要配送到終端廚房，廚房炒菜機器人進行烹飪。

最后廚房機器人后臺系統，可以將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據，在實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環節，最后形成一個數據閉環。

實際上，最近這幾年，多個行業的巨頭，都開始跨界進軍餐飲。

從互聯網大佬阿里巴巴、京東，到房地產大鱷萬科和碧桂園，到永輝超市等傳統商超，再到現在的電商巨頭長虹，大家似乎都看中了餐飲這門生意。

從盒馬鮮生、盒小馬、盒馬F2、再到未來餐廳、筷馬熱食，阿里巴巴一步步的規劃自己的餐飲版圖。

京東則不僅布局了7FRESH、無人餐廳等直接針對c端消費者的線下店，而且還開始布局餐飲供應鏈，推出倉配體系，針對b端市場，為餐飲商家提供一站式購齊方案。

而前不久職業餐飲網才報道的房地產大鱷萬科和碧桂園，也是粉粉入局餐飲，碧桂園更是聲稱要投入1500億，建立機器人體系，開出1000家機器人餐廳。（《地產大鱷進軍餐飲，要開1000家機器人餐廳！》）

再到如今的長虹，從團餐智能化切入餐飲市場。長虹不是第一個進入餐飲的巨頭，相信也不會是最后一個。在可預見的未來，將會有越來越多有實力的大企業，進入餐飲行業。

這些巨頭的入局，對于整個餐飲行業來說，將會帶來翻天覆地的變化，尤其是在餐飲智能化方面，將向前跨一大步。

職業餐飲網小結：

毫無無疑，此前從沒有一個時代，能比今天的餐飲行業更繁榮，更具有想象空間。

畢竟這些巨頭，要錢有錢，要資源有資源，要人才有人才，它們的進入，對于整個餐飲行業來說，將會大幅推動整個行業的進步和發展。

而這些巨頭的進入，對于我們餐飲人來說，無疑加大了競爭的壓力，在它們的催促下，我們也要不斷進步，緊跟時代的步伐，才能不被時代所淘汰。

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主編丨彭景 視覺丨馬聰

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