餐廳假日營銷4步走，備戰中秋、國慶！

文丨職業餐飲網 陳美玲

最近很多餐飲朋友都在愁，眼看著中秋、國慶就要來了，餐廳營銷活動怎么做才有效？

對于餐廳來說，假日營銷很重要，不光是因為中國人注重傳統節日，更重要的是假日營銷可以拉動門店營業額的增長。

而，做營銷需要的是一種創新思維，以前的打折、送券等方式早已不再吸引顧客光臨。

在這種普遍拼價的市場行情下，餐廳如何能沖出營銷重圍，做一場獨具新意的、令顧客眼前一亮的營銷活動？

番茄課堂講師趙玉飛在餐飲咖·學堂《門店小課堂》的直播互動答疑上，就系統地為大家講解了餐飲行業假日營銷該怎么做，課程內容包括前期籌備計劃、中期落地執行和后期復盤評估。

許多餐廳節日營銷都或多或少存在以下4個問題：

1. 臨時想到什么就搞什么，沒有計劃；

2. 營銷=促銷，動不動就打折送東西；

3. 為了搞活動而搞活動；

4. 節日不愁沒生意，營銷費錢費力干脆不搞。

趙老師在課堂上說，要想做一次有效果的假日營銷，不僅僅是簡單的打折、送小禮物，這樣很容易造成節日期間生意火爆，節后業績平平淡淡。

也不要做大家都在做的爛大街的活動，都在做就沒什么新意了，這樣的活動是失敗的。

要知道好的營銷=贏銷，重點是吸引消費者，培養消費者的品牌忠誠度！

策劃一場成功的假日營銷活動，你要做好以下工作：

鎖定目標人群，針對人群找新意

節假日一般都會有自己所對應的群體，餐廳做營銷活動應該針對不同的節假日來鎖定不同的目標客戶群，分析這一人群所具備的特征、消費習慣和喜好等，投其所好設置活動環節。

目標人群確定好了，就可以確定活動主題了，活動的主題要本著具有吸引力、沖擊力和記憶點的原則來確定。

節假日活動主題有以下方向：

娛樂：愚人節、萬圣節、光棍節

感恩：父親節、母親節、中秋節

浪漫：情人節

時尚：女王節（婦女節）

愛國：國慶節

……

以即將來臨的中秋節為例，這個節日的主題方向可以定為：感恩，團圓，親情，家，思念等。

說到中秋節，大家一定會首先想到月餅，有些餐廳就會在節日當天給就餐的顧客贈送月餅，這也不是不可，但是顧客來餐廳本來就是吃飯的，人家都吃飽了你再送月餅，顯然意義不大，還沒有什么新意。

但是你把月餅做成水晶紀念品這效果就不一樣了，沒用多少成本給了顧客一個小驚喜，無形中拉近了和顧客之間的距離，增加與顧客之間的關聯，提升了顧客對餐廳的好感度。

5W法則，讓營銷活動順暢推進

在確定了目標群體，明確了營銷方向后，接下來就要結合餐廳、節日和顧客來做營銷活動計劃了，一般情況下，一場假日營銷活動需要提前兩個月就開始策劃。

需要注意的是，假日營銷計劃的制定是在提升銷量、轉化新客群的基礎上，不能以傷害品牌形象為代價。

策劃時，你要明確5個W：

在設計活動的時候要有一個預期，設定一個活動標準，且這個標準不能隨意降低。要在品牌結合產品的基礎上充分挖掘情感賣點，引起消費者共鳴，傳遞品牌自身的價值觀，塑造企業美好形象，贏得顧客信任。

假日營銷不能只從推廣的角度考慮，也要考慮貨源是否穩定，采購的數量，銷售價格，同時還要考慮后廚壓力，出餐時間，口味、餐具、切配人員是否夠用等問題，這些都要明確。

活動方案落地執行，責任到人

前期活動計劃做好后，就可以按照時間表一步步的落地執行了。

餐廳負責人要對整個活動的方向和節奏進行把控，提前預熱推廣造勢，活動前夕信息告知，活動當天行動號召等傳播節點，節日當天的活動流程等環節，把每一項工作具體到人，每個工作有相關的負責人和檢查人。

店面場景布置要和活動主題相吻合，要讓顧客感受到節日的氛圍。店面的裝飾格調、布局、色彩燈飾、活動海報、展架、電子屏、吊旗、員工穿著等都要與節日有關。

比如，如果是雙十一光棍節，服務員的迎賓詞就可以改成：汪汪汪，歡迎光臨XX餐廳！“汪汪汪”三個字讓顧客覺得很有儀式感，很符合這個節日的氣氛。

活動做的好不好不能憑感覺，要用數據總結

活動做得好不好大家心里都會有一個感覺，但是這個感覺是抽象的。

我們要在活動結束后要有一個總結評估，看看這場活動的效果。知道好在哪里不好在哪里，并做出針對型的調整，這樣可以降低盲目營銷帶來的損失，為下一次營銷活動提供借鑒和參考。

1. 流程評估：總結整個活動過程中有哪些做得好的地方，存在哪些不足。

2. 收益評估：想看看這場活動做完了餐廳收益有什么變化，那就讓數據來說話。建議大家做一個收益評估表：活動成本、轉化收益、活動之前收益、活動之后收益，日變化等內容。

以上就是趙玉飛老師直播分享的內容。

每周三晚上9：30，餐飲咖·學堂 “門店小課堂”直播欄目都會針對餐廳運營管理中的問題，邀請名師進行直播互動答疑。

如果你也有餐廳管理的困擾，歡迎在評論區留言哦！可能下期我們直播答疑的主題就是你的問題哦！