開胃魚頭王
價格：68元/份
主料：雄魚頭1200克。
配料：醬辣椒30克，小米椒30克，姜10克。
調料：鹽5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸魚豉油10克，豆豉15克。
制作方法：
1.魚頭粗加工，清理干凈。
2.醬辣椒與小米椒切成米，洗干凈，將水晾干，用油炒香。
3.將調料蓋在魚頭上，使之入味，上蒸鍋十分鐘。
4.出鍋，淋上熱油。即可
苦瓜炒仔排
價格：38元/份
主料：苦瓜450克、仔排200克。 配料：朝天椒5克。 調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。 制作方法： 1.把仔排斬成2cm長的節，焯水待用。 2.鍋放油燒熱，用姜片煸香，與仔排、干黃椒同炒，放高湯，調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。 3.苦瓜去瓤，切片用鹽腌漬，擠干多余水份。 4.用豬油將苦瓜炒熟入味，再將加熱后的仔排一起翻炒，裝盤即可。
祖庵筍泥
主料：雞脯肉泥120克，冬筍泥300克。 配料：肥膘肉茸50克，火腿碎15克。 調料：雞油10克，鹽3克，味精2克。 制作方法： 1.取新鮮雞脯肉，去其筋，用雙刀剁成如泥狀的細茸備用。豬肥膘肉去筋，剁成細茸備用。將冬筍剁成泥，用白紗布裹住去其漿水備用。 2.將備好的雞茸120克與肥膘肉茸50克放入大碗內，加清水15克，味精2克調味，充分攪拌均勻。 3.熱油鍋，離火，入切好的火腿碎，炒3-5秒后將其撈出，若火腿碎粘連一起，用木筷將其打散成一粒一粒。 4.再起一鍋，鍋熱離火，放冬筍泥干炒至熟，加鹽炒勻，出鍋待用。 5.再起一鍋，熱油鍋轉小火，放與肥膘肉茸攪勻的雞茸、熟冬筍泥翻炒，控制火候，加雞油再翻炒幾下，倒生粉水勾薄芡，出鍋裝盤，撒熟火腿碎即可。
油豆腐豬手
主料：鮮豬手500克，湖南油豆腐200克。 配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。 調料：生抽30克，菜籽油。 制作方法： 1.將豬手燒毛洗凈，加工成2*3cm過水備用。 2.將油燒至3成熱，加入所有配料，一起翻炒。 3.炒至表皮金黃，加水燒開煨2小時。 4.將豬手拿出，加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘，最后重新回鍋裝盤。 主料：燒辣椒250克，鹵牛肉100克。 配料：香菜，大蒜子，泰椒。 調料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。 制作方法： 1.鹵牛肉切片，過大油備用。 2.熱鍋放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。 3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。 4.淋麻油出鍋即可。 大廚有話說： 牛肉過油時，油溫達七成放入牛肉，5秒后即可撈出，不要將牛肉炸至太干，在翻炒紅辣椒時，時間也不宜過久，成品需帶汁出鍋。 主料：深海明蝦750克。 配料：洋蔥150克，大蒜籽100克，小泰椒30克，香蔥15克。 調料：鹽5克，味精5克，李錦記蒸魚鼓油10克，色拉油150克，麻辣鮮15克，李錦記蒜蓉醬10克。 制作方法： 1.將明蝦去頭去殼，留蝦尾，用刀將蝦肉改成蝴蝶狀。 2.洋蔥切絲，加入麻辣鮮，拌勻放入平鍋底部。 3.調醬（大蒜子剁碎，泰椒切碎，加入鹽，味精，蒜蓉醬之后燒熱油澆上去，冷后調入蒸魚鼓油）。 4.將蝴蝶蝦均勻攤在放了洋蔥的平鍋內，撒上調制的蒜蓉醬，蓋上蓋子，上火4分鐘，揭蓋撒上蔥花即可。 特點：蝦的肉質細嫩，配以新鮮的泰椒和蒜蓉醬，提升了這道菜鮮辣的口感，總體來說是味香飄逸，鮮嫩開胃，油潤適口。 備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。 大廚有話說： 初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。 主料：攸縣百葉豆腐250g。 配料：老姜30g，里脊肉50g，雞蛋皮100g，韭菜50g，發菜0.5g。 調料：鹽5g，味精5g，精煉油20g，黃貢椒10g。 制作方法： 1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。 2.將鍋放入食用油燒熱，將姜絲、肉絲煸香，加入高湯。 3.把百葉豆腐，雞蛋絲、發菜煮制2分鐘，加入韭菜出鍋即可。 主料：土雞500克。 配料：仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。 調料：菜籽油100克，鹽5克，味精5克，生抽3克，蠔油3克。 制作方法： 1.土雞宰殺治凈，改刀成條。 2.鍋內倒入菜籽油燒熱，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。 3.放入土雞長塊翻炒，加一勺清水燜熟，加鹽、味精、生抽、蠔油調味即可。 – END – 主編丨彭景 視覺丨馬聰 相關菜品： 《12款秘制高毛利燒烤菜品》 《12款熱賣山藥菜品》 《九款農家鄉土菜，款款旺銷！》燒辣椒大片牛肉
特色燜蝦
發絲百葉豆腐
仔姜老壇泡椒炒土雞
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