12款熱賣山藥菜品

鐵棍山藥燒甲魚

原料：甲魚1只 鐵棍山藥400克 蔥段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香蔥花5克 鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量

制法：

1.把已經宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜后，再剁成大塊；另把鐵棍山藥洗凈，然后切成6厘米長的段，均待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，先下蔥姜蒜爆香，等到把甲魚塊放進去煸干水汽后，才加入蠔油和生抽炒勻。接著往鍋里摻入鮮湯燒開，調入鹽和雞精并把山藥段放進去，燒入味待用。

3.等到有客人來點菜時，取甲魚塊、山藥和少許湯汁盛砂鍋里，上火加熱5分鐘，撒些香蔥花便可上桌。

黑松露紫山藥

原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。

制法：將黑松露用牙刷清洗干凈，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。

原漿玉米山藥球

把山藥去皮，入籠蒸至軟熟時，取出晾涼并制成泥。另把水果玉米粒煮熟，撈出來剁成細粒后，再與山藥泥和少許的白糖一起拌勻，隨后搓成小球狀。

另把水果玉米粒放入攪拌機，加適量的礦泉水攪成玉米漿后，濾渣再入鍋。小火燒開后加白糖和鹽調味，盛出晾涼后置冰箱里冷藏。

出菜時，把山藥球以“每人每”的形式裝盤，最后澆上冰凍過的玉米漿，點綴薄荷葉即成。

說明：以上介紹的是夏天的吃法，如果是在冬天，還可以把制好的山藥球先蒸熱，然后裝盤并現澆制好的熱玉米漿而成菜。

金絲山藥

制作流程：

1、鐵棍山藥去皮蒸熟，改成小段，掛上一層脆皮糊，炸至金黃，撈出瀝油后穿到竹簽上（一支簽子穿兩截山藥，中間留出2厘米的間距）。

2、電磁爐上擺一個不銹鋼盆，倒入韓國幼砂糖400克、清水50克，開火熬至融化，用溫度表檢測到糖溫達到160℃時關火，調為保溫狀態。

3、蘿卜改成長方塊，插上牙簽做成一個簡易的拉絲器（也可以購買不銹鋼拉絲器）。

4、一只手用拉絲器蘸取糖液，拉出銀絲，另一只手將山藥放到糖絲里面，并不停旋轉，至裹上厚厚一層蓬松的糖絲時停手，取下山藥擺入盤中即可上桌。

制作關鍵：

1、韓國幼砂糖可以反復熬制，即便放涼后再次加熱至160℃，仍然可以拉絲。

2、韓國幼砂糖穩定性好，只要熬至此溫度，任何人都能拉出絲來。

3、也可以選用法國艾素糖，其狀態更加穩定，但需加熱至170℃才能拉絲。

4、在熬糖時還可以添加不同的天然食用色素，這樣就能做出七彩山藥啦。

剁椒蒸山藥

山藥一般是用來燉湯或者清炒，成菜味道以咸鮮清淡為主，這里將其與剁椒醬搭配，成菜風味自成一格。

制法：

把山藥削皮后切成小塊，放入清水鍋煮熟，撈出來裝盤并舀入剁椒醬，隨后上籠蒸10分鐘，取出來便可上桌。

泰式山藥排

把山藥削皮后，切成1 厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊并粘勻面包糠，待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出裝盤并澆上泰式汁，稍加點綴即成。

金玉滿堂

制作糖網：

1、韓國幼砂糖放入不銹鋼盆，置于電磁爐上熬化，至糖液溫度160℃時停火，放涼至120℃。

2、吹一個氣球扎口，另一只手舀起糖液拉絲后淋到氣球上，不停轉動，至氣球表面淋滿錯綜復雜的糖絲，冷卻后放氣，即成糖網。

批量預制：

1、鐵棍山藥蒸熟，削掉外皮后用刀壓碎成泥。

2、取一團山藥泥包入少許蓮蓉餡，團成圓球。

3、取15個山藥球分別拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠，放入四成熱油炸熟，擺入墊吸油紙的盤中，上面罩一個糖網即成。

大師點撥：

1、熬好的糖液一定要冷卻片刻，否則拉不出絲。

2、此糖網可以提前批量制作，因此它只會扮靚菜品卻不會拖慢上菜速度。

山藥棗香肉

原料：帶皮五花肉600克 鐵棍山藥500克 干紅棗30克 山楂20克 鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量

制法：

1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段后，待用。

2.把所有的原料都放高壓鍋里，燒開上汽后，再續壓8分鐘。待離火稍晾后，揭開蓋子并把里邊的山楂揀去不用。

3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘后，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

山藥燴海參

這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。

制法：

1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿卜削皮后也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨后切成條待用。

2.鍋里摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿卜條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。

山藥燴鱔糊

山藥既是一味補益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這里說的“山藥燴鱔糊”，是把鱔魚絲入鍋加調料經過燴燒后，再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅，鱔魚糯軟，山藥脆嫩，咸中微甜。

原料：凈鱔絲250 克　山藥200克　料酒10 毫升　精鹽2 克　醬油10毫升　蒜泥5 克　香蔥花5 克　姜米3克　白糖10 克　水淀粉10 克　味精2 克　 胡椒粉1 克　 鮮湯100 毫升植物油40 毫升　麻油10 毫升

制法：

1.把鱔魚絲洗凈了切成5 厘米長的段。

2.另把山藥去皮洗凈后，切成1厘米見方、5 厘米長的條，放清水盆里浸泡過以后，再下沸水鍋里燙一下，撈出來過涼。

3. 炒鍋置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蒜泥、蔥花和姜末爆香，再下入鱔絲炒透。

4. 待烹入料酒加蓋略燜一會兒，摻鮮湯并改用小火燜2 分鐘，揭蓋調入醬油、白糖、味精和精鹽。

5. 放入山藥條并改旺火收濃鹵汁，再用水淀粉勾芡并淋麻油，最后撒上胡椒粉顛勻便出鍋裝盤。

制作小訣竅：

山藥切條后，要浸泡在清水盆里，否則，山藥會很快氧化變黃。另外，山藥條入鍋后，不宜長時間燒制，以免把山藥條燒碎。

鐵板山藥

原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量

制法：

1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油后，擺在燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。

3.鍋里放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最后撒蔥花即成。

水燜鍋養生山藥

鍋里放油燒熱，先把胡蘿卜條和土豆條放進去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。

凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以后，撈出來備用。

鍋里放油燒熱，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉醬炒勻再摻入少量鮮湯，隨后把山藥塊和木耳放進去，邊炒邊調入鹽、味精和雞粉，炒香便起鍋裝入小鐵鍋，撒些蔥花便可上桌。