文丨職業餐飲網 王鐵鐵
辦假證、無證經營、生產環境臟亂差、顧客吃了拉肚子……
南京一個名叫“盒子實驗室”的網紅蛋糕品牌，被“扒皮”，如今已經店鋪已經被查封！
就在一個月前，盒子實驗室每個月還能賣出1萬多個蛋糕，更是被多位美食大V推薦，是蛋糕界響當當的“大網紅”。
但如今，卻落得封店停業的下場，品牌也幾乎在一夜之間就銷聲匿跡了。
實際上，這兩年，在餐飲行業，類似盒子實驗室這樣的“一夜爆紅，又一夜落敗”網紅品牌并不少見，甚至在業內流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法。
為什么很多網紅餐飲品牌，在獲取巨大流量后，手握一張好牌，最后卻做砸了呢？
就是因為，餐飲人最不能做的事情，這些網紅餐飲品牌幾乎都做了個遍！
餐飲人不敢干的事，這些網紅店全干了！
1
辦假證
文章開頭提到的網紅蛋糕品牌盒子實驗室，在一個月前，被質疑辦假證、無證經營、生產環境臟亂差，最終被封店的。
盒子實驗室創立于2013年，一開始是在南京開實體店，在2017年轉向淘寶，主打盒子蛋糕，之后被很多美食網紅博主推薦，每月銷售上萬個蛋糕。
一位顧客在吃了盒子實驗室的盒子蛋糕之后拉肚子，并指出收到蛋糕的時候，不是按承諾的真空包裝，保鮮的冰袋也化了。蛋糕上的標簽很簡單，沒有生產地址、營養成分表、執行標準等正規標簽信息。
顧客還發現盒子實驗室在淘寶店里上傳的證照有問題。“發貨地在南京，但是食品經營許可證上寫的地址卻在成都。”
在顧客向成都食藥監投訴后，被告知該地實際上是一家川菜館并非甜品店，而且他們從未頒發過這張證件。
在隨后的調查過程中，更是曝出了盒子實驗室的經營場所，生產環境臟亂差。
（盒子實驗室工作室門口掛著 “百米甜食”的招牌，里頭擺滿了泡沫箱、雜物，地上堆放著許多用蛇皮袋捆好的袋子。里面擺著冰箱和許多烤箱，幾個工作人員正在忙碌。）
種種惡劣行徑被爆出之后，盒子實驗室店鋪被查封，曾經的高人氣的網紅蛋糕品牌幾乎在一夜之間就覆滅了。
2
使用變質水果
這兩年，各種網紅飲品店生意異常火爆，一杯奶茶排隊一小時、一個水果杯排隊半小時都是常有的事情，但是，就在前兩天，有記者臥底某知名飲品店，發現驚人內幕，令人震驚！
“店員不洗手切水果、手擠茶包、用發黑的芒果榨汁、去年冷庫的蘋果泡茶、水果杯賣不完次日繼續賣……”
這家飲品店的店員直接用手在擠茶包里的汁液，連她自己都直呼惡心，但仍將茶包里的汁液擠到杯子里備用！
表面上看，店里擺放了很多新鮮的水果，但這僅僅是作為擺設，真正用來榨汁的是下面這些發黑的芒果！店員將發黑的地方剔除，剩下的用來榨汁！
另外，對于很多飲品店來說，新鮮制作出來的水果杯或者是奶茶，必須及時食用，隔夜產品都會相應處理掉。而這家飲品店的工作人員卻告訴記者，因為怕早上來不及制作，所以他們會把前一天多出來的成品放到第二天來出售……
這些爆料短時間在網絡上迅速發酵，不少網友紛紛表示，我們愛喝的網紅飲料簡直比刷鍋水還要臟。這對于整體的飲品行業來說，都蒙上了一層陰影。
3
長期用過期面粉
2017年3月，位于上海的網紅面包店Farine，被曝長期大量使用過期甚至發霉的面粉做原料，隨后門店被勒令停業，配合調查。
Farine是在2012年創辦的，曾號稱制作的是“全上海最好的羊角面包”，即使“排隊三小時也要等的法式面包”，在上海擁有超高人氣，是名副其實的網紅面包店，不少人會特地去買面包打卡。
Farine在法語中就是面粉的意思，該店號稱使用的面粉全部從法國進口，然而就是這樣一家所謂的網紅面包店，卻被舉報長期使用過期甚至是發霉的面粉。
警方根據線索查獲2300包過期面粉，多名涉案人員被采取強制措施，其中包括多名外籍管理人員，Farin位于上海的四家門店全部關門停業。
4
不具備生產資質
上海知名網紅餐廳一籠小確幸，在去年出現的大面積顧客食物中毒事件，就是因為不具備生產即食產品資質的情況下，在中央工廠加工即時產品時食品收到沙門氏菌的污染，從而導致顧客食物中毒。
在去年7月15日前后，有不少顧客爆料稱，在一籠小確幸吃完飯之后，腸胃不舒服，甚至高燒掛鹽水，之后統計因在一籠小確幸就餐后，到醫院就診的顧客達71人，事故定性為食物中毒。
在出事之前，一籠小確幸還上過《天天向上》，門前的就餐人員大排長龍，一時風頭無兩。
但事故發生之后，一籠小確幸的上海門店全部停業，為品牌的發展蒙上了一層陰影，至今都還未消除。
食品安全出問題，餐廳可能明天就會關門！
海底撈張勇曾經說過：“餐飲企業有兩種死法，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題，一旦發生，可能明天就會關門，生死攸關！”
這些一夜爆紅的網紅餐廳，正是因為在食品安全上頻頻出現問題，導致其在一夜之間就元氣大傷，甚至是關門大吉。
在以往一些網紅餐飲出現的食品安全事故中，有的是有意為之，為了更快的賺錢，而有的則是本身的疏忽大意，存在僥幸心理，最后造成了嚴重的后果。
對于餐飲人來說，需要時刻銘記兩點：
一，餐飲是一個長跑行業，終究難逃食品安全這道坎，餐廳如果出現食物中毒現象，輕則關門停業、重則蹲監獄。
二，餐飲是良心事業，把自己化身為顧客，來反思和審視自己，這樣的心態是每個企業能夠長存的關鍵。
– END –
統籌丨彭景 編輯丨馬聰
相關閱讀：
《誘人的咖啡，難做的生意？》
《6年從89家店到只剩2家，到底做錯了什么？》
《只賣一道清水煮“菜”，它卻火了20年》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/92169.html
