11款小炒菜品，桌桌必點！

小炒黑山羊

原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。

調料：姜、蒜片各10克，味達美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，雞粉8克，胡椒粉4克，色拉油100。

制做：

1.黑山羊肉切片，加味達美醬油、豉油汁、老抽拌勻；香菜切段。

2.凈鍋下色拉油，燒至七成熱，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可。

豬豬小炒

原創思路 以前炒臘肉，我們都是搭配大蒜葉，現在我們用蒜薹、折耳根作配料，菜肴口味更好。

初加工

1.老臘肉洗凈，放入開水鍋內，大火燒開，改中火煮至臘肉成熟，取出沖洗干凈，切成長5厘米、筷子般粗細的條。

2.新鮮折耳根200克、蒜薹50克分別洗凈，切成長4厘米的段。

起菜：鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，先放入蒜薹段、小米辣20克爆香，再下入折耳根段，中火爆香，最后放入臘肉，用鹽、味精各5克調味，大火翻炒均勻后淋入芝麻油5克，出鍋裝盤。

小炒鹿肉

楊 州 制作

原料：鹿肉400克　青紅尖椒節60克　子姜片30克　香菜節20克　芹菜節20克　鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量

制法：

1.把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。

2.凈鍋放油燒至四成熱時，下入鹿肉片滑熟后，倒出來瀝油待用。

3.鍋留底油，下青紅尖椒節、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節，邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精，翻炒勻便出鍋。

炒脆骨

把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。

凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。

小炒蘑菇精靈

“蘑菇精靈”指的是一種干制的小蘑菇，這里是把它漲發好以后，加干辣椒絲、姜絲和蒜絲等熗炒成菜。

原料：蘑菇精靈50克蒜苗段20克干辣椒絲、姜絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量

制法：

1.把蘑菇精靈先用溫水泡5小時，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來瀝汁待用。

2.鍋里放蔥油，下干辣椒絲、姜絲和蒜絲先炒香，倒入蘑菇精靈后再加少許的鹽和雞粉，最后撒入蒜苗段稍炒便可裝盤上桌。

小炒黃牛肉

把牛肉切成片，先用蠔油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋里炒香，其間還要調入蠔油和老抽，出鍋后待用。

凈鍋里放油燒熱，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。

茶香小炒骨

原料：豬精排250克　鐵觀音茶葉30克　姜片、蒜片各5克　熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量

制法：

1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗干凈，撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以后，加生粉和味精拌勻并腌漬30分鐘。另用熱水把鐵觀音茶葉泡漲待用。

2.鍋里放色拉油燒至八成熱，投入腌好的排骨炸至色金黃時，撈出來瀝油。另外下泡發好的鐵觀音茶葉，炸至干香便撈出待用。

3.鍋留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤并撒上熟芝麻，即成。

農夫小炒

把牛肉切成小片，納碗后加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉，拌勻了碼味上漿。

凈鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉片滑熟，倒出來瀝油。鍋留底油，先下干辣椒節和野山椒節炒香，待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿卜片后，改大火炒斷生，倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻，即可裝盤。

小炒蹄花

先把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，鹵至剛脫骨時撈出來稍晾，剔骨斬成塊并粘上生粉后，放到油鍋里稍炸，然后再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。

小炒脆豆腐

把千頁豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋里過油后，撈出來瀝油待用。

鍋里留底油，先放入豬五花肉片爆香。

再下拍蒜、姜片、小米椒節和青椒塊一起翻炒。

加入千頁豆腐及自制醬料后，才把芹菜節和蒜苗節下鍋炒斷生。

其間調入鹽、味精和雞精，起鍋裝盤便好。

[注]自制醬料的制法是：往凈鍋里倒入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下鍋炒一會兒，出鍋便得到。

小炒江團

主料：江團1條（約500克）

輔料：魔芋塊150克 青椒丁100克 子姜絲50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.將江團治凈，取凈肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕淀粉抓勻腌味。凈鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋里滑熟，倒出來瀝油待用。

2.鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，摻少許鮮湯后，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜絲， 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤后，撒子姜絲和菜花點綴即成。

– END –

統籌丨彭景

編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣

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