80后美女英雄，開500店，單店日流水兩萬，秘訣只有兩個字！

在過去的2015年，火鍋業的發展可以用“遍地開花”來形容，分分鐘都有跨界殺入餐飲業的好漢。但這片江湖水深、風急、浪大，淹死的冒失鬼不少。萬綠叢中一點紅，80后美女主持人跨界做餐飲，15張桌子200平起步的火鍋店，兩年時間發展門店500家，生意最好的時候需要警察來維持秩序，這背后有何訣竅？記者采訪了蝦吃蝦涮的創始人牛艷，為我們講述品牌背后的創業故事。

蝦吃蝦涮創始人牛艷

牛艷，曾是電視臺一檔美食節目的主持人，光鮮亮麗的行業并沒有給她帶來太多的成就感，反倒是浮華得讓她茫然。她的內心一直渴望一種腳踏實地、返璞歸真的踏實感，或者一種從頭到尾的全新挑戰。在2010年，一場意外事故讓她磕掉了兩顆門牙，只能暫別主持行業，就在這被迫停下來的時光里，她開始認真分析自己初心所向，生活也為她開啟了另外一扇門——創業做餐飲。

2011年，牛艷在母校傳媒大學附近的一個胡同里開了一家50平米、只有5個桌位的蝦火鍋店。剛開業的時候，因為位置有點偏，生意不是很好，牛艷便去學校附近發傳單、建社群、聚攏客戶。

三個月后，一傳十十傳百，蝦吃蝦涮的名聲漸漸吸引了越來越多慕名而來的食客，火鍋店的生意開始紅火了起來。到了四個月的時候，火鍋店里開始排起長隊。因為胡同里地方本來就很狹小，聚的人多了，警察以為是在聚眾鬧事，竟然過來維持秩序！后來，這些維持秩序的警察也成為了蝦吃蝦涮的忠實粉絲。

蝦吃蝦涮顧客排隊等位

為何定位蝦火鍋？在牛艷創立蝦吃蝦涮之前，市場上還沒有蝦火鍋品牌。在品嘗到這種美味后，以媒體人敏銳的商業嗅覺，牛艷斷定，這是個藍海！

為何敢于做蝦火鍋？牛艷說，一是對產品有信心，對原料和口味的信心十足；二是蝦屬于爆款單品，受季節影響時間短；三是聚會場景強，容易抓住追求個性的年輕人。

1. 食材創新，倡導健康飲食

北派火鍋加盟的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋加盟的菜品主要以動物內臟和蔬菜為主，其中動物內臟包括毛肚、鴨鵝腸、黃喉等。無論北派還是南派，都存在使人容易上火、營養失衡的特點。蝦吃蝦涮火鍋改變了常規火鍋的飲食習慣，以大蝦為主食材，能夠在脂肪和膽固醇的攝入量上大大降低，同時還能讓食用者吸收人體所需的多種微量元素。既嘗到了大蝦的鮮美，又能過一把火鍋的癮。

2. 蝦為爆款單品，沒有淡旺季

牛艷表示：“可能傳統上火鍋會在炎熱的夏天受到一些影響，但是蝦吃蝦涮一鍋兩吃，即先吃干鍋蝦，吃完后可以再涮菜吃，這種獨特的料理方法讓顧客在吃法上多了一種選擇，不受季節影響，沒有所謂的淡旺季。”

3. 兩年磨一劍，死磕打磨產品

2012年，蝦火鍋店如日中天的時候，牛艷卻絕然放棄了蝦火鍋店的經營，專心做起了品牌和底料的研發。因為她認為餐飲的核心競爭力永遠是產品，而她想做的是一個有生命力的餐飲品牌，而不是一個一陣風刮過就消失的“現象級”產品。

蝦吃蝦涮創始人牛艷和食神戴龍

由于是從閨蜜家里拿到的古傳配方，中草藥的味道比較濃，有一部分顧客難以接受。于是牛艷在產品研發的時候，請到了食神戴龍做產品顧問對產品進行調整。調整后的蝦火鍋，底料中加入香茅草、草果等具有降火供銷的食材香料，緩解了古傳配方中偏重的中草藥味，使蝦火鍋既清香入味，又吃后不會上火。另外，為了健康養生、營養均衡，牛艷還在蝦火鍋里加入黃瓜、玉米、土豆等營養時蔬，使葷素搭配更加營養健康。

4、三分鐘上桌

時間也是一種成本，尤其是在生活節奏越來越快的今天來說，速度也是衡量顧客滿意度的關鍵，所以牛艷要求后廚對一鍋產品的操作時間不能超過兩分鐘，基本上三分鐘就上桌，這樣自己的翻臺率也就上來了，就拿北京的世紀金源店來說，面積300平，最高翻臺率周末可達10臺。

在兩年的時間內，蝦吃蝦涮作為餐飲領域的一匹黑馬，在火鍋江湖一戰成名，成為養生火鍋的代表性品牌。小編認為，食材的創新，加盟店的深度管理、門店的裝修設計、大眾化的消費標準、多面化的營銷格局，都是蝦吃蝦涮致勝的因素。據創始人牛艷跟筆者透露，以果園總店為例，200平米的面積，15張桌子，日流水兩萬，年收入700萬，分分鐘數錢數到手抽筋的節奏。

一、深度管理加盟店，加快市場擴張速度

餐飲發展無非有兩種模式，一種是直營，一種是品牌連鎖加盟，可是近幾年由于個別加盟品牌圈錢跑路，部分加盟品牌管控出現問題就對“加盟”這兩個字呲之以鼻，其實不應該這樣。創始人牛艷認為，如果想要走得遠，就必須一群人一起走，蝦吃蝦涮借鑒很多餐飲大牌如麥當勞、肯德基以及國內的黃記煌的做法，走加盟合作的路線。

作為新型的餐飲品牌，蝦吃蝦涮在終端支持上投入的力度非常大。在綜合考慮了餐飲行業面臨的經營困境以及廣大加盟商面臨的擔憂以后，蝦吃蝦涮決定從店面選址、店面裝修、物料設施供應、VI形象設計、物流配送、產品開發、技術培訓、運營管理、區域保護等多方面提供支持。只要建立嚴格的內部管理制度以及標準化的品控，加盟合作的方式能迅速建立品牌影響力及擴張市場占有份額，又何樂而不為呢？

二、緊跟時代步伐，布局多元化營銷格局

蝦吃蝦涮共有500家門店，確實是一個不小的數目。為了防止天高皇帝遠、鞭長莫及的管理現象，牛艷發揮了自己善于制作電視節目的優勢，在企業內部錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻，讓各門店經營者現身說法，訴說在經營蝦吃蝦涮的過程中遇到了什么問題，然后又是如何解決的在自己微信公眾平臺上播放。

這樣，其它門店看了有好的想法也可以留言，并最終將問題匯總到總部，解決不了的總部分析解決。這樣做的好處就是能夠讓門店經營者之間能夠相互學習，A店遇到的問題避免在B店出現，同時也可以讓經營者之間形成良好的互相學習的圈子。蝦吃蝦涮充分利用網絡營銷與口碑效應，迅速打開在消費者心目中的知名度，瞬間紅遍大江南北。

常言道：“想要走得快，一個人走；想要走得遠，一群人走。”一個人再有能力、再有錢，但又能有多少精力去開更多的門店？所以必須學會合作、分享、匠心做產品，然后迅速占領市場。要知道，加盟不可恥，可恥的是只加盟不管理而已。

當我們問到企業成功的秘訣時，80后的美女創始人自信滿滿的回答：我們贏在創新！蝦吃蝦涮，沒有辜負廣大商家的期望，用實際行動演繹了現代養生火鍋的強大潛力與優勢。這個新興的代表性餐飲品牌，不僅見證了牛艷的成長，也是她給廣大吃貨的禮物。未來很遠，天空很高，人們將會見證它的騰飛。