2018年旺銷酸菜魚技術課程開始報名啦！

“門檻低、利潤高、回本周期短、不依賴廚師”……

這兩年，從南到北，都刮起了一股酸菜魚的風潮。

一方面是太二、渝是乎等酸菜魚專營品牌頻頻刮起“排隊旋風”，另一方面酸菜魚已經成為餐館消費的首選菜，全國30%的餐館招牌菜都是它。

在酸菜魚大火的當下，職業餐飲網聯合餐創大課堂，隆重推出酸菜魚實操技術課程，教你熱門旺銷的4種口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚全套制作技術。

1、老壇酸菜魚

（1）酸菜的選擇技巧；

（2）處理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；

（3）標準化的流程工藝（3分鐘出菜）；

（4）湯如何做到酸而不嗆；

2、檸檬酸菜魚

（1）如何做到湯鮮、清香，檸檬味濃；

（2）湯的調酸處理，如何做到柔而不嗆；

（3）數字化操作流程（3分鐘出菜）；

3、金湯酸菜魚

（1）秘制金湯醬的數字化配方和工藝流程；

（2）金湯的沖湯技巧；

（3）可以喝湯的酸湯，湯酸度的調和技巧；

（4）酸蘿卜的處理技巧與腌制工藝；

（5）數字化操作流程（3分鐘出菜）

4、口味酸菜魚

秘制口味酸菜魚

5、番茄魚

（1）紅番茄的選擇技巧；

（2）獨創番茄醬的炒制工藝，如何做到色澤鮮紅；

6、大麻魚

（1）秘制老油的熬制工藝和香料配比；

（2）花椒組合配比方法和挑選技巧；

（3）魚的選擇技巧和標準工藝。

現在外賣市場火爆，所以在課程中，也包含了酸菜魚外賣應該怎么做，具體包括：

1、魚片成熟度如何把握；

2、外賣成器的保溫技巧；

1、開店選址定位

2、客戶定位

3、投資設計

4、菜單設計

5、營銷技巧

……

萬能黑椒汁、剁椒風味醬、萬能金牌紅燒汁、萬能糖醋汁、萬用金銀蒜醬、蒸魚豉油汁、萬能燉肉醬、漁家燜魚醬、川味毛血旺秘制醬、金牌蔥燒汁、萬用生焗煲仔醬。

1、跑馬湯（餐飲人必去考察店）

進入盧氏跑馬湯喜相逢店內，頭頂有天穹，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。眾多包間呈井字形，象征著交通四通八達的徐州。

店內三層樓層層疊加，每層各有主題，更有“百姓”包間和多種主題文化大包間。

店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。

飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。

考察亮點：菜品設計、主題裝修，探究其生意火爆的秘訣。

2、烙饃村（徐州餐飲的龍頭老大）

烙饃村是以當地農村文化的主題餐廳，從定位、裝修到菜品設計都是圍繞這個主題，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化，菜品有水煮羊肉、烙饃包馓子，鍋邊饃饃。

其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，夸張地搖頭晃腦的顛著轎子，老伙計一路敲著鑼，叫著聽不清也聽不懂的方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。

考察亮點：裝修風格、菜品設計，可研究其成功的經驗和模式。

3、徐州宴（徐州版的南京大排檔）

徐州宴，地道徐州味，生意火爆，模式像南京大排檔。

招牌很大很顯眼，裝修風格很獨特，濃濃的民國氣息撲面而來，民國特色的裝修，民國特色的服務員服飾，門口還有賣捏面人的，有穿越的趕腳，很精致，有圖有真相！

再來說說菜色，徐州特色菜應有盡有，品種齊全，價格適中，非常親民，菜品賣相都很好，要上天的糖醋魚既造型漂亮而且味道還好，超級大的麻球令人眼前一亮。

考察亮點：獨特的產品、民國特色主題的設計。

孫明興

青年烹飪藝術家

菜品藝術設計師

餐飲烹飪培訓師

國家高級營養師

大味之源餐飲發展公司技術研發總監

濟寧玉泉餐飲公司出品總監

曹尹飛

餐創大課堂開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。

中國烹飪大師、中國鹵水大王、百度名廚。

2012中國最受矚目青年廚師，青年烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，潮州鹵水數字化導師，中國數字化生態鹵水第一人，中國數字化夫妻肺片第一人，中國武漢黑鴨數字化第一人等。

成就：累計開班50多期，為大型熟食企業及食品廠提供技術支持。

唐保潮

餐創大課堂開店落地體系課程講師，中國烹飪大師，餐創大課堂合伙人，南京唐師傅酸菜魚館創始人，經營酸菜魚館已有15年左右，對酸菜魚有獨特的研究