海底撈進軍“團餐”！火鍋新的“藍海市場”？

文| 職業餐飲網 旖旎

海底撈開始做外賣“火鍋團餐”了！

近日，海底撈官方表示，針對家庭、企業、團隊聚餐等大型用餐場景，推出外賣火鍋團餐業務！

走“團餐+海底撈特色服務”模式，安排專職經理，為顧客定制場地、餐具餐品等一條龍定制服務，可以服務1000人！

外賣團餐是不是火鍋業新的藍海市場？

海底撈做外賣“火鍋團餐”，主攻大型聚餐場景！

近日，海底撈外送公眾號發文，公開表示，將上線外賣火鍋團餐業務！

1、針對家庭、企業、團隊等大型聚餐場景，能服務1000人

據介紹，海底撈外送團餐是海底撈外送推出的一項針對家庭、企業商務的大型用餐場景的服務形式。

并且，強調這是一項能夠服務千人的火鍋團餐業務!

2、走“團餐+海底撈特色服務”模式

和普通的只送菜品的外賣團餐不一樣，海底撈還加上了它獨有的特色服務！

顧客可以根據聚會需求，定制海底撈專門提供的特色服務，比如變臉師、服務人員、撈面師、美甲、音樂舞蹈表演等方面的服務。

3、安排專職經理，提供聚會團餐一條龍定制服務

海底撈的外賣團餐業務，還會成立專門的策劃小組，專職客戶經理會負責對團餐需求做整體策劃，并根據客戶需求進行審核、執行、跟蹤，不同的類型，不同需求的團餐，可進行不同的折扣優惠。

A 幫顧客定制場地

海底撈外送可以為客戶提供適合用戶需求的場地，具體收費標準按照實際具體地點收費標準擬定。

B 定制餐品形式，花式擺盤、定制餐具、自助餐臺

海底撈可以根據團餐顧客的需求，進行私人定制餐品擺放形式。

比如擺盤的花式組合，醬料臺餐具設計，以及聚會形式的自助餐臺設計，都可以隨顧客心意和聚餐主題進行私人定制。

外賣團餐是火鍋業的“新藍海”嗎？

近兩年，外賣市場難做，很多餐企都遇到了C端市場客流瓶頸，不少餐企開始瞄準B端，向外賣團餐進發！

那此次海底撈進軍外賣團餐業務，是偶然之舉，還是早有“預謀”呢？

外賣團餐，是不是火鍋業新的市場機遇呢？

1、進軍團餐并非偶然，馬云7000人的“云火鍋之約”初露端倪

其實海底撈此次進軍外賣團餐，并非偶然，早在6月6日，馬云合肥的“云火鍋之約”，就已經“小試牛刀”。

海底撈做了一次近7000人的團餐業務，不僅有現場聚餐形式，為66名安徽援鄂醫療隊隊員，提供海底撈火鍋外送服務；還為全國各地6600名支援湖北醫護人員提供火鍋外送服務。

但當時只是為醫護人員提供聚餐性質的火鍋外送，現如今，海底撈做了升級，把自己的特色服務加入進團餐外賣業務之中。

滿足顧客聚會場景下的所有需求，像是定場地、各種表演、趣味活動。海底撈最擅長的就是服務，而現有店內的服務可以直接搬到顧客的聚餐場地，菜品+服務，不僅讓顧客少了很多麻煩，這樣一條龍式的外賣團餐，也是直接切中顧客聚會場景下的需求痛點。

2、試水大型聚餐場景，火鍋新的藍海市場

火鍋一直主打的是聚餐場景，以堂食為主，外賣為輔，而火鍋堂食的競爭已經進入到了廝殺的紅海，火鍋外賣一直屬于增長的勢頭，但在短時間也很難有太大的突破。

據2019年海底撈財報透露，海底撈外賣業務收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長了38.6%！但外賣在海底撈總收入中的占比僅為1.7%！

而此次，海底撈推出外賣火鍋團餐業務，則為火鍋業在堂食和外賣之外，發掘了大型團餐聚餐的空白市場。

比如公司團建、年會，家庭宴請，甚至是露天宴會等場景，規模小則十幾人，多則上千人，這為所有火鍋餐企提供一個新的思路。

3、平臺和餐企都盯上的“肥肉”，外賣團餐將成新增長點

……

和府撈面、廣州酒家、蓉李記等不少餐飲企業都開始殺入團餐領域。

而且不僅是眾多餐企紛紛搶占外賣團餐這塊肥肉，各大平臺也開始著手布局。比如順豐推出的“豐食”，以差異化的團餐切入外賣平臺；今年5月，美團成立獨立團餐中心，搶占企業團餐市場。

團餐市場成了眾多餐企和餐飲平臺突破瓶頸，找尋新增長的“機會窗口”。此次海底撈正是從“外賣團餐”切入，為火鍋外賣市場找到了新增量。

職業餐飲網總結：

湯姆·彼得斯說，“有創新的企業，不僅特別擅長可批量生產新的產品和服務，還能更加靈敏地持續應對任何環境變化”。

我們不知道海底撈的這種聚餐場景團餐外賣，能否撬動“增量”市場，但這種創新的嘗試會慢慢打開“瓶頸”，讓企業獲得更多可能。

你是否看好海底撈的團餐外賣業務？歡迎評論區留言交流。