文 | 職業餐飲網 王春玲
越是在“黑天鵝”滿天飛，顧客安全感降低的時候，食品安全越顯得尤為重要！
廚房，不僅是美食烹飪腹地，也是食品安全問題被頻頻曝光的高發地。
即便是海底撈、綠茶等知名連鎖餐企也難逃因清潔問題而深陷輿論漩渦中，從而影響品牌形象。
一些非品牌餐企在這個問題上更是毫無招架之力，一碗一勺之間，都可能藏匿著瓦解消費者信任的危機，多年經營毀于一旦。
那么，如何能夠保障顧客舌尖上的安全，做好清潔呢？
也許在這一點上，服務了呷哺呷哺、外婆家等4300+品牌、四年覆蓋116城的洗碗機服務商廚芯最有發言權，它用技術變革一次次發起了餐飲史上清潔革命，迅速成為行業領跑者。
后疫情時代，關注食品安全將成為常態，
洗碗機成為清潔剛需！
海底撈杭州富春新天地店筷子被查出大腸桿菌，濟南連城廣場店烏雞卷中吃出塑料片；
麥當勞英國一門店雞肉塊中吃出口罩，外包裝被檢測出致癌物質；
漢堡王南昌三家門店在近期的315晚會，被曝給顧客吃過期食材；
……
2020不只是黑天鵝滿天飛，食品安全問題也扎堆發生。
而在這些通報中，出現問題最多的就是食材和餐具，餐飲人對食材的重視程度與日俱增，反而餐具成為了食品安全的重災區里最隱秘的角落。
一旦餐具衛生問題被曝光，很可能一家門店管理不善，殃及整個品牌聲譽，對品牌的傷害走到無可挽回的田地，多年建立的顧客信任感，頃刻間土崩瓦解。
餐具衛生，已敲響警鐘！
在餐廳的后廚，洗碗機是一個不容忽視的需求。
而我國現有的餐具清潔主要分為三種方式，一是洗碗工清洗；二是外包；三是洗碗機清洗。
但前兩者都有其局限性，先來說洗碗工清洗，即便是熟練的洗碗工，一個小時的洗碗量大約幾百個。以市面上廚芯X1商用洗碗機為例，一個小時最多可以洗60筐（標準6寸盤碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個標準碗碟，洗碗機的效率是洗碗工的好幾十倍。
再來說外包，如果使用洗碗機清洗，剛清洗出來是干凈的，但是下一步的打包流程中容易滋生細菌，如果是人工清洗，標準化的問題會更難以把控。
綜上所述，想要提升效率從根本上杜絕餐具清潔問題，商用洗碗機有著不俗的表現，尤其是疫情后，會成為每家餐廳后廚必備的清潔剛需設備。
廚芯因何成為行業領跑者？
對于餐飲人而言，餐飲新基建不僅僅是一臺設備，更重要的是設備的智能化。也就是說，這個設備能否為餐飲企業提供服務。
對餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴重影響自身的品牌形象和服務體驗，因為餐具是顧客坐下用餐后和餐廳的第一觸點，如果碗沒洗干凈，很容易會讓顧客對餐廳的整體印象跌至冰點，導致顧客流失。更嚴重些，甚至可能引發食安事故，對餐廳造成難以挽回的損害。
如何杜絕洗碗這件小事上的隱患？
國內能夠實現真正智能化的洗碗機幾乎只有廚芯X1智能商用洗碗機。廚芯科技為幫助餐企解決洗碗問題，推出了一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳掌握洗碗過程和結果。
這套AIoT洗碗解決方案主要包括四部分：物聯網化的智能洗碗機“廚芯X1”、濃縮型小桶上墻店用洗劑、即速響應的智能服務、數據化管理工具“廚芯小程序”。
1、智能洗碗機“廚芯X1”
廚芯X1，是廚芯科技研發的、業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機。
公開信息顯示，廚芯X1推出多項領先技術。
首先，全球獨創內置熱回收系統，每洗?筐有效節能15%更省電。
其次，創新功率技術低至8.3kW，無增容煩惱，設備引入門檻更低。
第三，自主研發店用洗劑+小桶上墻技術，幫助商家省心省空間。
據了解，目前廚芯X1已經實現了洗碗機產品的物聯網化，餐廳可以直接使用其后臺數據高效地管理后廚。
2、“桔云”智能云端系統
搭載“桔云”智能云端系統后，餐廳可直接在“廚芯”小程序上，實時監控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，一手掌握洗碗的過程與結果，最大限度地避免出現管理盲區。
全國多家餐飲企業的運行數據顯示，“桔云”智能云端系統能夠有效助力餐廳進行日常管理，大大降低洗碗機的中途揭蓋率和未換水率。
3、智能巡檢服務
廚芯科技提供的“智能巡檢服務”可以在后臺自動監控數據，一旦發現洗碗機出現異常，智能云端系統會自動下發工單，在餐廳還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監督損耗，真正提高后廚運轉效率。
除此之外，設備內置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓餐廳擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。
就像我們平時做的身體定期體檢一樣，透過這份報告，餐廳可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。
截至目前，推出上述AIoT洗碗解決方案的廚芯科技已累計服務了4300+餐飲合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌，合作品牌數量位居行業首位。
這到底是一家怎樣的公司？
據了解，廚芯科技是一家以“成就客戶，持續進步”為價值觀的公司，并基于這個價值觀一直在持續改進，不斷投入研發。
以旗下智能洗碗機——廚芯X1為例，第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT，到設備IoT+首創節能模塊，再到設備IoT+首創節能模塊+系統升級+洗劑上墻，兩年內就實現了三次突破。
在服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現了業務主城區2小時即速上門，1小時上門率超50%，通過智能AI系統，實現線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。
相關數據顯示，從2017年到2019年，廚芯科技已連續三年實現行業增速第一，成為商用洗碗機行業的領軍品牌——2019年商用洗碗機全國出貨量第一，占據超過20%市場份額；2020年6月29日，廚芯科技的全國裝機保有量成為行業第一。
同時，廚芯科技也是一家以“驅動餐飲行業的智能化和自動化”為使命的公司。
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