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    海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風潮？

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    文 | 職業餐飲網旖旎
    海底撈在上海地區開賣蛋糕了！
    近日，職業餐飲網小編獲悉，海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕，目前僅在上海門店售出。
    難道海底撈要進軍烘焙業了？
    去年，“餐+飲”席卷火鍋業，“飲”變成了火鍋最佳配角。繼“餐+飲”之后，如何找到下一個突破口，一直是餐飲老板們在探索的。
    海底撈如今開賣甜品，是不是意味著“餐飲+甜品”又將在餐飲業，席卷新一波的浪潮呢？

    海底撈開賣5款慕斯蛋糕，價格僅13元！
    “為了紀念這來之不易的春天，我們為大家準備了專屬甜品，終于解禁了，一起來嘗點甜頭吧！”
    海底撈在自己的公眾平臺推文，發布自己的春日限定甜品，僅在上海區推出，其他地區上線時間未定。

    1、上線五款甜品，全部為慕斯蛋糕，清新口味為主
    與很多火鍋店推出的大多甜品不同，這一次海底撈上新的是五款慕斯蛋糕，慕斯蛋糕是很多女性顧客比較喜愛的甜品，也是大多蛋糕店主推的招牌法式甜點。
    海底撈這次上線的甜品口味上，以春日清新為主，像櫻花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠蘿等口味甜而不膩，色彩搭配上也比較吸睛。

    2、造型可愛，吸睛女性顧客群體
    因為大多數吃甜品的顧客都是女性，海底撈推出的慕斯蛋糕，在造型上也下了很多功夫，不僅有花式造型、心型擺盤，還有熊貓竹筒等別出心裁的設計，非常精致、可愛。
    3、售價僅為13元，比同類型甜品價格少一半
    海底撈新推出的這五款小蛋糕，價格僅為13元。
    我們搜索可以發現，很多標準化的蛋糕店，同樣大小的慕斯蛋糕，在一線城市要賣到40-60元，即使在二線、三線也得賣到20-30元以上了。
    4、小蛋糕不能單點，點一個鍋底才可購買
    是否可以單獨去海底撈吃下午茶？
    答案是：目前部分門店還不可以，海底撈這5款限定小蛋糕，只有點了鍋底以后才能購買。據網友評論說，有的時候即使飯后沒有單獨點小蛋糕，店員也會贈送隱藏款作為福利。

    “餐飲+甜品”會是下一個“風潮”嗎？
    火鍋行業競爭越來越激烈，餐飲老板們都在想如何通過創新，來提升顧客的體驗感，進而留住他們的心。
    火鍋+飲品模式創新推行，不僅提升了顧客就餐的體驗感，還提高了餐廳的客單價，很多餐飲大牌也相繼推出爆火的飲品和飲品品牌，這種“餐+飲”的模式成了很多餐廳的標配。繼飲品之后，大家又在不斷尋求火鍋另一個突破點，那火鍋+甜品會是下一個風潮嗎？
    1、十幾年，火鍋店甜品難逃“老三樣”，一成不變
    在火鍋行業，火鍋店無論在店內環境、產品，還是營銷上都在不斷地做著創新和升級。但唯獨在甜品小吃上，一成不變，沒有新意。
    永遠都僅限于紅糖滋粑、水果撈、冰淇淋等“老三樣”，很難在火鍋店再見到其他甜品，原有甜品也沒有做升級，只是作為小吃，有的甚至是贈送的附帶品，價值感比較低，無法形成差異化，讓顧客感知到形成記憶點。
    2、海底撈向顧客要創意
    去年，海底撈就推出了“酸奶兔”甜品，產品剛上線就火爆朋友圈，6元一個俘獲了很多少女心，為海底撈賺了一波人氣。
    繼酸奶兔之后，海底撈也一直在探索，如何再創新出系列甜品搭配火鍋？
    為了解決這個創意難題，海底撈找顧客來幫忙，向消費者要創意和創新想法。去年，海底撈舉辦了第二季創意創新賽，就是以甜品為主題，雙倍獎金征集好作品。
    這樣做，一方面便于企業做產品調查，一方面從顧客角度出發設計的產品，更易于被大眾市場去接受和認可。
    3、不只海底撈，其它火鍋餐企也在嘗試上線甜品
    “火鍋＋甜品，解辣好絕配！”
    火鍋的辣和甜品的甜，被很多人認為是絕配的兩個口味，吃了一頓咸辣的火鍋，特別想吃點甜的滿足一下味蕾。
    除了火鍋老大哥海底撈，其他火鍋品牌也發現消費者對甜品的依賴度，開始試水甜品產品。成都市井火鍋有拈頭就在復工以后，推出了復工甜品四“解”妹：藍莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列，抹茶、藍莓、酸奶解饞大福系列，鮮果搭配清爽低脂解膩系列，還有水果西米露解油系列。
    4、甜品或是火鍋的新突破口
    火鍋的高利潤率和低壁壘，吸引了眾多市場參與者。火鍋行業玩家眾多，行業競爭越來越激烈。
    在火鍋賽道的玩家，都在思考如何找到新的創意點，來提高顧客在餐廳的體驗感，進而來幫助自己的餐廳實現新的利潤增長點。
    甜品一直是被很多火鍋玩家忽略的“突破口”，無論是口味上、搭配上，甜品都是非常適合同火鍋形成“組合拳”的，也許在大牌企業帶動下，甜品會成為繼茶飲以后的新風潮。
    職業餐飲網總結：
    張瑞敏說，“企業競爭力的實現取決于創新的細胞”。
    海底撈的競爭力不僅僅在服務，還在于產品、管理、模式等方面的創新。
    “餐+飲”的模式已經開辟出了一條新路，那在你看來，“餐飲+甜品”會成為下一個新風口嗎？

    -END-
    主編丨陳青
    （部分圖片來源于網絡）

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