一個改變品牌命運的學習平臺
2015年顛覆餐飲業的全球五大趨勢
2015年，去餐廳吃飯，用平板電腦點菜將不算新鮮事兒了；你吃的東西可能用了“神經烹飪法”；聚餐地點很可能是Armani 或Ralph Lauren 門店……
紐約食品咨詢公司Baum + Whiteman 每年會預測整理餐廳及餐飲行業的趨勢。據法新社報道，以下就是2015年“吃喝新趨勢”中最有趣的幾項：
◢ LBS 與面部識別技術應用
Baum + Whiteman 本次最有趣，也是最有警示意義的預測之一，就是基于地理位置及面部識別軟件將將用于改變用餐服務。例如：手機定位技術可以幫助服務生在擁擠的酒吧中找到客人的具體位置，送上飲料，而無需顧客揮手示意身在何處。
同樣，例如Google Glass 上的面部識別技術可以帶來更新層次的人性化服務——服務生能迅速辨認客人，并了解到客人的常點飲品。
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◢ 高級餐廳需預付費
繼芝加哥的Alinea and Next 餐廳幾年前引入票務預訂系統，要求食客提前預付餐飲費用。現在，另一美國頂尖大廚Thomas Keller 近期也宣布將在自己位于紐約的Per Se 餐廳和The French Laundry 餐廳中引入票務預訂系統。
預付費還包括小費，這也引出了另一個2015年餐飲趨勢：傳統小費時代的終結。
◢ 神經烹調法
最近，大量的科學研究已經表明：改變環境和美食供應方式是如何能掌控大腦品嘗并理解的食物。例如，飲料公司Diageo 發現：在彎曲的家居和紅色的燈光下，單一純麥的味道更甘甜，而在擁有噼啪作響的焰火和低音提琴配樂的房間品嘗它則會帶來最愉快的體驗。
其他研究表明，用瓷器盛放食物會令食物更美味，而更堅硬粗糙的食物被認為更健康。
大廚Ferran Adria 曾經證明，粉色草莓點心用白色圓盤盛放時，比用黑色方盤盛放甜上10%；雀巢發現，曲線形巧克力融化的更好，能釋放出不同的味道。
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◢ 零售商及奢侈品牌也來湊熱鬧
從Ralph Lauren、Roberto Cavalli、Armani 到Urban Outfitters，這些時尚品牌所采用的戰略都很簡單：就是要增加購物者在經營場所的“停留時間”。因為人們停留的越久，花費的就越多。
為此，這些品牌在一些較大的門店中增加了咖啡廳或餐廳。
Ralph Lauren 咖啡館
◢ 快速休閑餐廳受青睞
越來越多的高級餐廳主廚意識到了消費者對于快速休閑餐廳的喜愛，紛紛開始離開高檔餐廳風格，開始傾向以合理價格提供快捷美食的餐廳，比如Chipotle。
大廚Jose Andres 就是最好的例子，他在華盛頓開了一家主推蔬菜食品的快速休閑餐廳，名為Beefsteak。
來源：鳳凰財經；整編：餐謀長；轉載請注明出處
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原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/9416.html
