恢復期生意不好，餐飲老板是選“好死”還是“賴活”？

文丨金鵬叔叔

現在這個特殊時期，雖然已經全面復工復產，但是對于90% 的中小餐飲老板來說，生意并沒有恢復。

有的餐廳已經堅持不下去，倒下了。還有的徘徊在“好死”還是“賴活”的痛苦抉擇中。

好死是果斷地把不盈利，看不到希望的店關掉——哪怕只開了兩個月；

賴活是就算天天虧，月月虧，哪怕口袋里只剩十塊錢了，也不愿說放棄。

現在很多餐飲老板都整天被這個糾結所折磨：

想死吧，不甘心；

想活吧，還沒有勇氣。

如果你正是這樣的餐飲老板，那今天看到此文，算你運氣好。因為看完之后，你就不會糾結了。

可能是徹底放下，死了心；

也可能是繼續堅持自己的執念 。

但無論如何，希望鵬叔的建議，可以讓你在2020年，獲得些許的溫暖。

是走還是留？

這個問題在兩種餐飲老板身上表現的尤為明顯：

一種是新開店的餐飲老板；另一種是開了一年的餐飲老板。

對于很多新開店的餐飲老板，開店前有太多的想法，太多的憧憬，自信滿滿，可店開了才發現，原來自己并不比上家那個看著傻了吧唧的老板好到哪去。

因為所有的開店前自嗨，在開店后的現實面前，顯得那么滑稽和扯淡。

自己所有的設想顧客根本不買賬，隔壁的店哪怕排隊等死，人家也不愿意到你這空空如也的店吃飯，一些在其他地段很火的品類，到了自己開的時候，會發現根本不管用了。

比如，沙拉這個品類，健康，顏值高，操作相對簡單，客單價高，有逼格，很多人就都模仿著上了，結果發現在很多土了吧唧的地方，居然很奇葩的開了這么一個鶴立雞群的沙拉店，門店裝修的也好，店員都是美女帥哥，餐品也是琳瑯滿目，紅紅綠綠煞是好看。

但唯一欠缺的就是沒生意，任憑老板怎么去買流量，買軟文，雇水軍推廣，大幅優惠滿減活動，免費試吃等等，所有套路都玩遍了，就是沒有用。

一天的營業額都不夠交水電費的，更別提房租和人員工資了,這種局面下的餐飲店，是走還是留？

這個基本就是老板方向走錯了，買的是奔馳車，卻開到鄉間的羊腸小道上去了。

車是好車，但路不通，一樣不好使，這時候可能奔馳就比不過毛驢車了。

所以碰到這個情況，老板別留戀了，多墨跡一分鐘，就是多虧一塊錢啊。

趕緊撤，哪怕是新買的設備還沒怎么用，也得處理了，哪怕是油漆味還沒散去的裝修，也得轉手啊。

這個就像追姑娘，雖然之前電影也看了，大餐也吃了，衣服也買了，回頭發現她根本和你是兩路人，根本不可能結婚的那種。

那不能因為前面的投入，就舍不得啊，因為不走，還得投入，而且注定沒結果啊。

道理是一樣一樣的。

學名就是沉沒成本，就是沒有回來可能了，及時止損是最好的選擇。

當然，也有例外，比如一家特色主打賣蘇州湯包的店，開在了上海陸家嘴金融區，本想做做白領，金領的午餐生意。

忽然發現這些看著西裝革履，粉黛妖嬈的白領們，也是喜歡吃肉，也是在乎性價比的，午餐就吃幾個湯包不夠的時候，怎么辦？

如果還是圍繞湯包轉，那幾乎是沒用的，無論是增加湯包的品種還是口味，都沒用。

最立竿見影的做法是馬上推出米飯和面食套餐，套餐中附帶著幾個湯包。

既滿足了白領們的午餐需求，又把湯包順帶著賣了，雖然有點混搭的怪異，但至少是個有效的方法。

只要品質過得去，價格適中，一定比死做單一的湯包品類強很多，至少能多活一些日子，如果下午再增加點下午茶套餐什么的，說不定就盈利了，雖然湯包店賣下午茶很怪異，但賺錢是硬道理。

對于那些開了一年，面臨現有生意不佳，謀求餐品轉型，或者已經餐品轉型，但還是不好的餐飲老板。

鵬叔的建議是：兄弟，撤吧。

都折騰這么久了，還沒弄明白里面的竅門，也許您真不適合餐飲這個行業，

不是說你不好，可能這生意太小，不適合你做大買賣的氣質。

好了，鵬叔要說的就是這些。

希望對你有幫助，覺得好可以點贊，覺得不好也不要罵街。

（作者簡介：金鵬叔叔，餐飲圈非著名寫手，一線普通中小餐飲老板的觀察員和發聲者，公眾號ID：jinpengyxtf）

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）