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    20家知名火鍋店菜單特色總結，個個暗藏賺錢玄機！

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    來源丨火鍋餐見 田果

    一張好菜單是什么樣子？

    首先，請各位餐飲老板認真思考以下問題：
    當有顧客進店時，你的服務員是怎么做的？
    是主動介紹菜品，還是拿本菜單給顧客自己看？
    一般情況下，你的顧客點菜需要花多長時間？
    顧客點的菜單里，包含你的招牌菜？高毛利菜嗎？
    菜單設計不僅僅是“看上去美”而已，好的菜單，自己會說話，需要做到招牌菜清晰、價格帶分明、爆款突出、產品結構合理、定價突出性價比等等。
    如果你還在煩惱門店菜單設計，不妨來一起看看當下火鍋頭部品牌的菜單都是如何排兵布陣的。
    20家火鍋企業菜單各有特色！
    1

    巴奴

    ? 圖片來自大眾點評
    ? 圖片來自美團
    巴奴最新菜單，采用圖文結合的形式。左面展現特色菜：毛肚，在品牌菜的右側，是高毛利的“十二大護法”，言外之意，來巴奴吃火鍋，首選“十二大護法”。
    菜單另一面除了普通菜品酒水展示，大量篇幅都是巴奴央廚和加工廠的具體介紹，完美契合品牌“深入原產地、精選好食材”的理念口號。
    2

    譚鴨血火鍋

    ? 圖片來自美團
    第一眼看到譚公鴨血，是招牌菜，也是品牌。“吃不夠”、“跑不脫”等惹人眼的類別名用來菜品分類，在增加趣味性的同時，也吸引顧客閱讀。
    “十二道鋒味”特色招牌處于菜單的C位，目的是為了增加點單量。從菜單上，顧客可以簡單明了的知道火鍋店特色和點菜搭配。
    3

    成都電臺巷火鍋

    電臺巷因“雷打不動的菜單”被大眾津津樂道，多年來以稿紙的形式，白底黑字，簡單明了，成本可以忽略不計。
    除了有將近30道打了星標的推薦菜，“草原牛羊類”特意標紅，部分菜品提示限量供應，恰恰激起消費者點單的欲望。
    4

    周師兄大刀腰片火鍋

    ? 圖片來自美團
    周師兄的菜單很有“攻擊性”，擅長運用文案營銷。
    “重慶本地人更喜歡的火鍋店”、“天天排隊的火鍋”、“10桌顧客7桌本地人”、“單店一年賣出50000片”等等，給消費者一種不得不吃的感覺，但是整體缺乏視覺美感。
    5

    馬路邊邊麻辣燙

    該菜單的產品組合為“盤裝菜+冒菜+小吃+酒水飲料”，冒菜系列的菜品名字多以“形容詞+名字”的組合方式，比如巴適小土豆、滋味冒寬粉， 這樣的菜名讓人極有畫面感。
    再者，產品價格不高，通常會給食客傳遞一種意識：來都來了，那就一樣來一份咯。
    6

    呷哺呷哺

    ? 圖片來自美團
    堪稱為小火鍋的菜單典范，菜品種類豐富，除了經典產品和套餐搭配，里面有很多海鮮產品，比如厄瓜多爾的白蝦、新西蘭青口貝等，用以提高客單價。
    這種戰略布局下，價格區間覆蓋了人均三四十到百元以上的客群，能夠滿足人們上班工作餐、外賣、聚餐等不同場景需求。
    7

    撈王鍋物料理

    在撈王的菜單上，100多道產品一共呈現為14個板塊。每個板塊內，會明確呈現出自己的主推產品，直接給到顧客點單的建議。
    撈王擅于運用“爆品”“推薦菜”“手工”“活體”這幾個產品標簽，有效向顧客傳達產品價值。
    8

    大龍燚

    大龍燚的菜單體現了會員營銷，掃碼加入會員即可現場享受福利。
    另外，右下角的溫馨提示也涵蓋了很重要的信息：大小份例、不要外帶酒水等。
    9

    百年老媽火鍋

    菜單上方是6大推薦菜“老媽招牌6必吃”，附加必吃理由，將利潤最高的菜放在最顯眼的位置，可以增加顧客的點單率，從而獲得更多盈利。
    右下角展示會員信息，直接在菜單填寫注冊會員，方便快捷，是種獲得粉絲成本最低的方式，這點值得學習。
    10

    蜀大俠

    蜀大俠菜單有兩大特色：一是鎮店必點菜，一帥九將，和巴奴“十二大護法”如出一轍，讓顧客看了就想點；二是菜品名字頗具武俠風，像花千骨、大俠鮮毛肚、貴妃牛肉等，符合品牌定位，有趣好玩。
    11

    有拈頭成都市井火鍋

    以90年代的“工作筆記”為噱頭，體驗式營銷，封面上二維碼的位置略顯突兀。“菜品可單點，套餐更劃算”，4種套餐都是108元，走高性價比路線，符合市井火鍋的調性。
    12

    賴火鍋

    賴火鍋是重慶老火鍋，整個品牌設計采用復古的風格呈現，菜單的設計則采用大字報的形式，將老重慶的麻將元素融入到菜單的設計中，很有地域特色哦。
    13

    哥老官美蛙魚頭

    ? 圖片來自大眾點評
    哥老官菜品高達100余種，十八大招牌菜品。沒有爆品突出，整體看來沒有什么亮點。
    14

    川西壩子

    川西壩子的菜單給消費者一種做選擇題的感覺。除了火鍋菜品，還附加有鹵味燒烤、鮮榨果汁等產品，品類豐富，可選擇項多樣。
    15

    集漁泰式海鮮火鍋

    集漁菜單顏色采用VI色，套餐區用白色突出強調，雙人套餐198元，三人套餐298元，鍋底和小料需另外結算。
    左右分別是招牌鍋底推薦、甜品區，背面為單點區。種類豐富，大大降低選擇成本。
    16

    珮姐老火鍋

    ? 圖片來自美團
    菜單上面有滿意度調查表，彰顯了品牌對服務的重視度，這項操作其他菜單上很少見。
    整體版面干凈整潔，“珮姐獨家”和“珮姐特色”下面的菜品都是毛利較高菜品，這點很有心機。
    17

    小龍坎

    ? 圖片來自美團
    小龍坎菜單最大的特色是添加了涮燙時間和右下角部分的品牌經營理念。
    18

    德莊火鍋

    ? 圖片來自美團
    頭牌嚴選推薦菜缺少1個好聽的組合名字，另外文案字數過多，菜單版面設計美感不足，產品設計ok，細節需要優化。
    19

    花田煮

    花田煮是一家口味清淡養生的潮汕火鍋店，菜單的設計選用了自然界最具花田氣息的薄荷綠色，黃色、麥綠與咖色，將食客從都市森林帶回鄉村田間，很有意境美，深得女性顧客歡心。
    20

    京館涮

    菜品劃分清晰明了，丸滑類、菌類、豆制類、青蔬類，減輕消費者點單壓力，產品結構清晰合理。
    職業餐飲網小結
    做餐飲營銷，最難得的是“懂”，讓自己懂顧客的心理，讓顧客懂你的表達，緊緊抓住顧客拿到菜單的黃金“前30秒”。
    你家的菜單，設計好了嗎？或者您對菜單設計有什么心得體會，歡迎在留言區評論。

    -END-

    主編丨陳青 編輯丨陳美玲

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