自帶外賣屬性，一款走天下
肉夾饃、涼皮、西安小吃
生意做了很多年，
還沒賺錢？
占據好位置卻還得轉讓？
肉夾饃被稱為“陜西漢堡”已經風靡全世界
報名電話
王欣 18519585213
（長按識別二維碼咨詢）
還沒賺錢？口味要改良
顧客說好吃！那才是實力派
調制鹵湯、鹵肉全憑經驗，隔天就變味
制作臘汁肉，總有腥味祛不掉，難吃！
臘汁湯發酸，第二天只能倒掉
不會做饃，更不能快速出品
不會批量制作、保存涼皮，口味不對
涼皮辣油不會做，辣而不香沒人氣
最關鍵的！成本不會把控！
新手、老鳥都有困擾
肉夾饃賺錢的方法在這里
3大熱銷饃+12大爆火肉夾饃+8大涼皮
烤出脆皮香饃，顧客定制受喜愛
臘汁肉數字化制作手法
臘汁標準化保存，屬于自己的老臘湯
臘汁肉香而不膩，瘦而不干
臘汁肉標準化加料，不發酸不變味
無保留手把手教學
肉夾饃、涼皮
3天就能完全學會
標準化制作！開店沒問題
可復制，分分鐘就開連鎖店
小白、菜鳥、阿姨上手無壓力
日售900個肉夾饃最大的訣竅就是
口味好
好吃的永遠不愁賣
肉夾饃，饃才是基礎
3大熱銷饃
白吉饃、潼關饃、北方軟膜
課程內容
1，制作饃的面粉選擇；
2，饃的和面技巧和制作方式；
3，搟面的技巧和注意事項；
4，饃的烤制方法和設備選擇；
5，批量制作的方法
制作過程
生面團，按成餅，揉條旋堆，再手壓
老潼關肉夾饃，專指饃皮上要有起酥的油旋
北方軟饃
北方軟饃多加青椒香菜
第一，面粉要上好；
第二，和的面團比制作一般燒餅的面團要軟；
第三，烙餅的方法稍有不同。
一般的燒餅面坯是平的，而白吉饃的面坯為碗狀凹形，烙饃時碗狀凹形面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃，邊緣處毫無火色，中間部分(即烙饃時接觸鍋底的部位)則有一條若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮，被稱作“鐵圈虎背菊花芯”。
肉夾饃烙制要么不脆要么太干
烙餅時仍需講究小火加熱，不加一滴油，烙足12分鐘。舊時多用鐵鏊子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，如今在酒店中推出時多用電餅鐺代替鐵鏊子。
臘汁肉最是香
肥瘦均勻，香而不膩最受顧客喜歡
臘汁肉不會做肉夾饃就賣不動
臘汁香而肥膩顧客不喜歡
臘汁不會保存易反酸成本高
臘汁加料之后變味，口味不穩定
這些都需要標準化方法
課程內容
1，臘汁肉的肉料選擇標準；
2，秘制香料配方，標準化操作；
3，臘汁肉熬煮技巧，去腥熬香的方法
4，臘汁保存方法，標準化加水配比；
臘汁肉：大火逼腥小火熬香 微火入味，肥而不膩
（課程中將火焰數字化，大火小火更直觀）
臘汁肉講究的是“肥而不膩，瘦的不干，看肉有皮，肉片上臘汁紅色發出亮晶晶的光澤，色、香、味俱佳”。
Q臘汁肉做的時候總有腥味 A 鹵制臘汁肉時對火候的把握尤其重要。 首先要開旺火將肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸后轉為小火，保持湯面“微沸不翻花”的狀態燜煮兩個小時，將肉全部制熟；最后要用微火繼續燜煮三個小時，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯里的濃香又能“鉆”回肉里，所以臘汁肉才能香而不膩。這款臘汁用的時間越久香味越濃郁。
涼皮課程內容 1，涼皮面的選擇和注意事項； 2，涼皮揉面的方法和技巧 3，醒面的最佳時間和處理方法； 4，批量制作涼皮的注意事項 5，如何快速標準化制作 6，面筋的制作方法 7，醬汁的調制配方； 8，涼皮辣汁的處理，又香又辣
好的涼皮 ：白、薄、光、軟、筋、香
涼皮總是開裂、斷條 淀粉水太濃稠，蒸出的涼皮就開裂、斷條。洗面倒面水的時候別晃動，否則淀粉和水又重新融合了。浮在表層的清水不要倒干凈，一定要留一個指關節厚的清水。
涼皮不夠筋道 餳面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。
面筋顏色不勻 顏色不勻一定要多揉，用手反復揉搓面筋，一定要多揉，將堿面揉勻，否則蒸出的面筋黃一塊、白一塊。
涼皮
旺店考察
陜西小吃品牌領導者
百年傳承的好口味
全國超過350家門店
目前已實現百種小吃品類的標準化生產
每個飯點都爆滿
但出餐從來沒壓力
開一家分店就火一家
排隊從不分飯點
小吃單價低，以實惠正宗為主打
但菜品組合講究，客人每樣都想點
直接拉高客單價
地道陜西美食，有吃、有看、有聽。
有冷味、小吃等六大類上百種風味小吃
門店經營火爆，排隊不分時間
由6名陜菜大師發起組建
餐廳匯集了上百種陜西地方優質小吃
張記手搟粉、大老碗面、閆鎮海米皮、蜜汁膳閣等24個品類
做小吃也能做成清新網紅店
把陜西小吃做出了精致的風格
報名流程 聯系電話 王欣 18519585213 （長按識別二維碼咨詢） 本次活動費用 5280元含學費、食宿、材料、考察費等，住4個晚上 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：1100 1007 2000 5300 7583 培訓地址 陜西省西安市蓮湖區文景路南段9號（全季酒店） 上課時間 2019年7月23日17:00之前，24日、25日、26日（共3天，27日吃過早餐后返程） 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。
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