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文丨劉克

都說生意只有兩季，努力是旺季，不努力是淡季。還有的說，一年有四季，開飯店沒有淡季。

有的餐飲老板沉不住氣了：扯淡！一到夏季，尤其三伏天，我的火鍋店顧客就非常少。就算我再努力，這么熱的天，哪有人吃火鍋啊？這都是因為淡季要來了。

可是，在你口中的淡季，依然有人能日進斗金。餐廳生意不好，真的是“淡季”惹的禍嗎？

餐廳沒生意，是你自己出問題了，和淡季無關

“沒有淡季市場，只有淡季思維。”這話不知道誰說的，這個說的好。

夏天一樣有人買羽絨服，只是少罷了，夏季吃火鍋的人還不少。

為什么？因為夏季吃火鍋的都來你店里面了，所以，人不會少。

這就是“需求”，夏天也有吃火鍋的需求，只要有需求，就能解決。

如果夏天沒吃火鍋的需求，神仙也救不了。

夏天買羽絨服不是夏天穿，而是留著冬天穿。所以，夏天沒人穿羽絨服是對的，但是沒人買是不對的。這個需求就是有人買，穿不穿不管你的事。

你夏天火鍋生意不好，不是淡季的問題。很有可能是你的顧客都到對手店里去吃了，和競爭有關系，和淡季無關。這鍋，淡季不背。

你夏天火鍋生意不好，不是淡季的問題，而是你的菜品有問題了，顧客在你的店里吃到變質的牛肉，變酸的蔬菜，餿掉的水產，這和廚房、采購、管理有關，請不要讓淡季背這口鍋。

你夏天火鍋生意不好，不是淡季的問題，是老板管理者有問題了，還沒到夏天，老板店長都在怨天尤人，都在拼命往淡季身上扔鍋，為什么不想辦法呢，為什么在店里面等死呢，你倒是掙扎一下啊， 任憑員工在店內無所事事，把責任全都推給了淡季。

抱怨的人不死，誰死？

打折、送券做活動，為什么效果不好？

出現問題，不是抱怨，也不是找誰的錯，正確的做法是，解決它！

大多數人的解決方法是：搞活動，打折，滿大街發優惠券，現金券，送啤酒卡，幾乎所有的店都是在搞這些。

除了打折送啤酒卡的，還有儲值的，充1000元送8000元。還有儲值送的，充值送什么毛臺酒，送凈水器，送空氣凈化器，最近幾天我看朋友圈都是送滿天星手表，1000塊的表愣是說價值5000元。顧客真的不知道嗎？

除了搞些套路以外，還有燒香拜佛放生施粥的。還有辟谷禪修的，反正只要說能讓他飯店生意好，讓他翻跟頭都樂意。

明明是腳趾頭都能想出的答案，你卻裝出不知道的樣子，其實，是被逼的沒有希望了，唯一的原因是賬上沒錢。心慌，焦慮，于是什么都信了。

可是做了活動，打了折，也送券了，為啥還不好呢？

1、方式不對，不是方法不對，做什么活動也不是簡單到掛個條幅，擺個易拉寶就有效的。

2、渠道不對，線上+線下相結合，全面開花才有效。各種渠道多通道進行，不是某一個，哪一個有效。

口碑，點評，大V，抖音，快手，輪番來。除了這些，還要做地推，員工，周邊商戶，一個都不能放過，還要注意評論和反饋。

3、人有問題，不是話術的問題，而是人的心態有問題。

把抱怨當成了主業，不積極、不上進、不學習、不肯干。

4、顧客沒有做好，最主要的就是會員vip客戶，你和他們一點往來都沒有，就像你平時誰都不理，等借錢的時候，張口借100萬，誰給?

顧客，會員，VIP，粉絲，放著這些優質資源無動于衷，卻跑到大街上去找客戶，平日里，無內容、無互動、無激勵，無目標、無方向、無策略、無人才、無方法、無思路、無能力……

你憑什么干好？

關于淡季，別信這些鬼話

經常有人問，淡季怎么才能搞好，有人說這個法子可以……那個法子可以……

我想說的是，記住，關于淡季的問題，別信這些鬼話：

1、 講故事。我們的原料，來自什么地方，吃什么長大的什么神獸。這年頭，一個花叫什么，手機拍下就可以識別，資訊如此發達，花心思吹牛逼，說假話，不如去干點實事。

2、文案大神，神奇話術，一篇文章賣100萬。醒醒吧，真心沒有，如果有，還要銷售干啥，請一屋子文案大神，直接開寫就是了，搞什么產品，做什么活動，就是一屋子大嬸子，寫啊寫……

3、生意不好啊，就開始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶，花樣百出，美其名曰，這是增加記憶點，這是好玩，這是好奇，吸引顧客注意力。NND，吃個飯搞這么復雜，不是扯淡是什么。回去，做飯去。

4、網紅器皿，搞怪裝樣子，夸張的餐具，非要說，這是什么餐飲的差異化，區隔對手，對標某某。有人弄個痰盂裝湯，用鐵锨裝菜。干脆學習日本人用馬桶吃飯算了。對了，門口要寫上“WC”要最大號的字。再搞點味道出來，就更逼真了，估計得有人拿著衛生紙沖進來。

5、學神店牛店，做美甲，提高服務，陪顧客聊天，這玩意，只能是有形無神。除了浪費時間沒啥用。

6、降低成本，減員，調休，瞎胡鬧，店里本來就沒有顧客，再減掉服務員廚師，沒人了，就剩下老板那才省錢，干脆關門，更省錢。

7、淡季做培訓，美其名曰：激活員工狀態。為員工充電，做團建，歇歇吧。

8、淡季升級菜品，更新產品，這個，我就不評價了，記住一點，菜品的問題，有了問題隨時改。

9、搞活動！搞促銷！他們的淡季，就開始創新創意營銷模式，無非就是打折，促銷，送券，都是臨時抱佛腳。花樣百出，就差在店門口跳大神了。

生意不好，有人給你出以上幾個主意，千萬不要馬上就去做。雖然有的效果確實是立竿見影，但是開餐廳不能只顧及一時的生意火爆。你要考慮的是餐廳如何才能活得久？所以，一定要先找問題，認清楚自己餐廳存在的問題，再著手去解決。

應對“淡季”，這有8個打法

出現問題了，不要一股腦都推給淡季，要找問題的根源，要有解決方法。

所有的問題都是人的問題，店內問題都是自己的問題。

學不會游泳，換多少游泳池也沒用。

應對“淡季”，應該做什么?

我給你幾招，你輪番用，要是全部都用了，你會大喊，這世界，哪有淡季，只有四季。

1、顧客和會員隨時保持VIP狀態，日日精進，時時溝通。客戶轉介紹裂變，老帶新，顧客見證。需要時時做不停歇。

2、員工要四季培訓，員工的培訓和學習與季節無關。

3、菜品要穩定的口味，店面活動要長期，穩定壓到一切。

4、以不變應萬變，只能氣候四季變，全面工作不能變，不縮減。

5、保持心態正常，人四季都要吃飯，冬天有吃冰棍的，夏天也有吃火鍋的，你要做的，只要你的店開著就好。

6、賺錢老板的字典里沒有淡季這兩個字，從來沒有，誰說這兩個字，開除。四季做一樣的事，心中無淡季，自然無淡季。

7、預售，預售系統在銷售中隨時均衡，通過預售消滅季節時差。

8、聯盟，找合作伙伴，擴大基礎面，走出去，根據計劃做每月側重點營銷計劃，全方位出擊，主動出擊，消滅于萌芽中。

記住：上醫治未病！

小結：

市場是公平的，你說不好的行業都有干的好的。

你口中不好的淡季，都有賺錢的商家在日進斗金。

打敗你的只有你自己。能拯救你的，也只有你自己。

（本文作者：劉克，微信號：574321，微信公共號：QQ574321 。著作權歸作者劉克所有，轉載請聯系作者本人。）

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主編丨陳青編輯丨馬聰